בישול איטי

המרק הזה הוא ארוחה בקערה. בשר? יש. פחמימות? יש. ירקות? יש ויש. במרק הזה יש הכל חוץ מעבודה קשה. מלבד חיתוך הירקות והבשר, הסיר עושה הכל בשבילכם. הגישו את המרק עם לחם טוב וכוס יין אדום (סלט ירוק גם יהיה נחמד) והרי לכם ארוחה שלמה. אפילו הילדים שלי ליקקו את הקערות (לא לדאוג, לא נתתי להם יין).

מרק בקר צבעוני עם גריסי פנינה

מצרכים:

כף שמן זית
בצל קטן קצוץ דק
500 גרם בקר לצלי (בקוביות או בחתיכה אחת)
2 גזרים בינוניים
2 מקלות סלרי
קישוא או זוקיני גדול (אפשר להחליף בפלפל אדום, ברוקולי או כל ירק אחר שמתחשק לכם)
4 כוסות ציר בקר (תשתמשו באבקה, אני לא אלשין)
קופסת שימורי עגבניות בקוביות (800 מ"ל)
1/2 כוס גריסי פנינה
1/2 כפית טימין יבש
1/2 כפית רוזמרין יבש (בטח שאפשר טרי רק לא להגזים בכמויות. רוזמרין אוהב להשתלט)
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל (הייתי במצב רוח אובססיבי. שימו לפי העין אם אתם רוצים).
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

ההכנה:

1. מערבבים את כף השמן והבצל הקצוץ בצלחת או כלי שטוח שאפשר להכניס למיקרו. מבשלים במיקר כשתי דקות, עד שהבצלים שקופים.

2.קוצצים בסכין חדה את קוביות הבקר לקוביות קטנות יותר. לא חובה אבל כיף  בכף כשהכל בגודל אחיד.

3. קוצצים את הירקות לקוביות בגודל דומה.

4. מכניסים את כל המצרכים חוץ מהפטרוזיליה לסיר לבישול איטי ומערבבים היטב.

5. סוגרים מכסה ומבשלים על חום גבוה כשלוש שעות, או על חום נמוך כשש שעות. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים.

6. אופציונלי: אם רוצים מרק בטעם עשיר יותר, כדאי להוסיף רביכה (לא להיבהל, זה פשוט אחרת לא הייתי מתעסקת עם זה). מערבבים כף מרגרינה עם כף קמח ומבשלים במיקרו לדקה. מערבבים היטב עם המרק החם. יפה להגיש את המרק עם פטרוזיליה קצוצה לקישוט.

השבוע חל יום השנה לפטירתה של סבתא שלי. סבתא שרה עזבה אותנו בגיל 94, ועד יום מותה ניצחה את כולנו בקלפים. סבתא שרה לא הייתה בשלנית דגולה. היא ידעה להכין קומץ תבשילים ביתיים שתמיד חיכו לנו על השיש המצוחצח במטבחה המיניאטורי בתל-אביב. כילדים הכי אהבנו את צלי העוף שלה, שתמיד הוגש עם לביבות. לביבות מטוגנות הן לא המתכון האידאלי לסיר לבישול איטי אבל צלי העוף הזה הוא מתכון מנצח.

צלי עוף פשוט בסיר לבישול איטי

המרכיבים:

קילו פולקעס עוף (אני מסירה את העור בעזרת מגבות נייר. הכי טוב זה לסנג'ר מישהו לעשות את זה בשבילכם)
3 בצלים פרוסים לחצאי טבעות או קצוצים
רבע כוס שמן קנולה מעורבב עם כף פפריקה מתוקה
2 כפות מים
2 עלי דפנה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

ההכנה:

1. לערבב את כל המרכיבים בסיר לבישול איטי ולסגור את המכסה.

2. אני אוהבת לבשל על חום גבוה כשעה ולהוריד לחום נמוך למשך ארבע או חמש שעות. אפשר בהחלט לבשל על חום נמוך למשך הלילה (כשש עד שמונה שעות.). הצלי מוכן כשהרוטב חום ומפתה והבשר נופל מהעצם.

אני לא מבינה מתכונים לסיר לבישול איטי שדורשים ממני קיצוץ, טיגון ועירבוב של המרכיבים בסיר או מחבת לפני הכנסתם לסיר לבישול איטי. אם התחלתי לטגן משהו בסיר אחד, רוב הסיכויים הם שאחליט להשאיר אותו שם ולא ללכלך שני סירים. בפעם האחרונה שבדקתי, המכשירים אמורים לשרת אותי ולא להפך.  לבעלי יש עיקרון (מטופש) נגד הכנסת מיכלי פלסטיק למדיח. הוא רוחץ אותם בעדינות ביד וטוען שכך הם יאריכו ימים. הבעייה היא שמי שבדרך כלל שוטף כלים בבית הזה זאת אני וצומי כלפי מיכלי פלסטיק זה לא הצד החזק שלי. בשביל זה יש לי ילדים.

המתכון הזה הוא הגירסה לעצלנים של הצלי ההונגרי (לא גולש) של אבא שלי. במקום לקצוץ, למדוד, לעמוד ולטגן החלטתי ברגע של גאונות לטחון את כל המרכיבים (חוץ מהבשר) במעבד המזון ולשפוך אותם ישירות על הבשר. העצלנות במקרה הזה השתלמה בגדול. זה אחד המתכונים האהובים ביותר אצלנו ואין שבוע כמעט שהוא לא מככב.

צלי בקר הונגרי בסיר לבישול איטי

המרכיבים:

קילו עד קילו וחצי קוביות בקר לצלי
2 פלפלים ירוקים מנוקים מגרעינים
2 שיני שום קלופות
2 בצלים קלופים
קופסת (156 מ"ל)רסק עגבניות
כפית פפריקה מתוקה
כפית פלפל שחור
חצי כף מלח
1/3 כוס שמן קנולה
1/2 כוס מים

ההכנה:

1. לטחון יחד את כל המרכיבים חוץ מהבשר למשחה אחידה וריחנית.
2. לשים את קוביות הבשר בסיר לבישול איטי ולשפוך מעל את המשחה. לערבב היטב.
3. לסגור מכסה ולבשל כשמונה עד עשר שעות על חום נמוך או כארבע עד חמש  שעות על חום גבוה.
4. אם רוצים להסמיך מעט את הרוטב, ערבבו (הכי טוב בידיים) 2 כפות קורנפלור עם שתי כפות מים קרים ושפכו לסיר כשעה לפני שהצלי מוכן.

התבשיל הזה הוא שילוב מנצח של כל מה שאני אוהבת באוכל הודי (או בסגנון הודי. אני לא מתיימרת להיות אותנטית). קרמי, עשיר וריחני, עם עומק ומורכבות של טעם. הבעיה עם רוב המתכונים ההודיים (האותנטיים, בניגוד אלי) היא שהם אכן מלאים עומק ומורכבות. כמות הרכיבים ושלבי ההכנה גורמים לי בדרך כלל לסחרחורת מיידית. שלא לדבר על זה שאת רוב המרכיבים בדרך כלל אין לי בבית (אני יודעת שאפשר להיות מסודרים ולתכנן מראש אבל לא מתחשק לי).

תבשיל העדשים הזה דומה לתבשיל עדשים  הודי נפוץ הנקרא דאל. רק שבניגוד לדאל האותנטי, אצלי זורקים את המרכיבים (הפשוטים!) לסיר לבישול איטי ומחכים להתעלף מהריח, לא מעבודה קשה.

תבשיל עדשים, עגבניות וחלב קוקוס

המרכיבים:

2 כוסות עדשים אדומות
קופסת שימורי (800 מ"ל) עגבניות בקוביות
3/4 כוס חלב קוקוס
כף שום כתוש
חתיכת שורש ג'ינגר בגודל אגודל, מגוררת (אני שומרת את השורש במקפיא ומגררת קפוא)
2 כפות שמן קנולה
2 כפיות אבקת קארי
1/2 כפית שבבי צ'ילי חריף
2 כוסות מים
כפית מלח
מקל קינמון
עלה דפנה
פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
לקישוט: כוסברה קצוצה או בצל ירוק קצוץ

הכנה:

1.לערבב בקערה קטנה שיכולה להיכנס למיקרוגל את השום, הקארי, הצ'ילי, השמן והג'ינג'ר ולבשל במיקרו כ-30-40 שניות, עד שמשתרר במטבח ריח משגע של תבלינים.

2. לשפוך את תערובת השום והתבלינים, יחד עם כל שאר המרכיבים לסיר לבישול איטי, לערבב היטב ולסגור את המכסה.

3. לבשל כשש שעות על חום נמוך, או אם ממהרים (כמוני), לבשל כשעתיים וחצי- שלוש שעות על חום גבוה.

לקשט בכוסברה או בצל ירוק ולהגיש על אורז לבן או עם לחם טוב או פיתות. הכי טעים זה לחם נאן חם מהתנור מרוח בחמאה נמסה כמו במסעדות הודיות.

בתאבון!