הרשו לי להתחיל את הרשומה הזו דווקא מהסוף. זה טעים. ממש, ממש טעים. אתם חייבים להכין את המנה הזו ויפה שעה אחת קודם.
כבר מזמן אני חולמת על מנת עוף ברוטב עשיר של יין לבן ופטריות, משהו בניחוח מתוחכם וצרפתי. רק שסרבנותי העיקשת שלא לטגן את העוף לפני הכנסתו לסיר לבישול איטי והחשש ממנה "מכובסת" מנעו ממני עד כה לבצע את זממי. למרבה השמחה, מסתבר שדאגתי לחינם.
נגיסה אחת, היישר מתוך הסיר גרמה לבעלי לגנוח בקול רם, ולא מרוב סבל. כבר ציינתי את העובדה שזה ממש, ממש טעים?
חתיכות העוף בהן השתמשתי הפעם היו ירכיים ללא העור וללא העצם, רק כי הן היו חמודות ובמבצע וחסכו לי את המאמץ של הורדת העור במו ידי (לא משנה שאני בדרך כלל מסנג'רת את האיש). אפשר בהחלט להמיר בירכי או שוקי עוף פושטיים עם העצם, כל עוד אתם זוכרים להוריד את העור כדי שלא יצא סמרטוטי.
הגישו את מנת העוף הזו בצלחת עמוקה דיה להכיל רוטב לרוב, עם בגט פרוס לספיגת הרוטב ועוד יין לבן, רק הפעם בגביע. יפה גם לבזוק מעט פטרוזיליה קצוצה טרייה על כל צלחת לפני ההגשה. טעים!
עוף ביין לבן ופטריות בסיר לבישול איטי
מצרכים:
כעשר חתיכות ירכי/שוקי עוף, עם או בלי העצם וללא העור. העוף חסר העצם שלי שקל כקילו וחבילה עם העצם תשקול מעט יותר.
סלסלה (כמאתיים גרם) פטריות שמפיניון, חצויות
פטריית פורטובלו אחת גדולה, חתוכה לקוביות גדולות
חצי צנצנת (צנצנת שלמה הייתה 375 גרם) בצלצלי פנינה כבושים, ללא הנוזל
כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
לרוטב:
רבע כוס קמח לבן
שלוש כפות מרגרינה
כוס יין לבן (לא מתוק)
כוס מרק עוף
כפית שום כתוש
חצי כפית פפריקה מתוקה
אופן ההכנה:
1. הניחו את חתיכות העוף בתחתית הסיר. המליחו ופלפלו ופזרו מעליהן את הפטריות, הבצלצלים והפטרוזיליה.
2. בקערת זכוכית חסינת מיקרו ערבבו קמח ומרגרינה. בשלו במיקרו כשתי דקות, עד שהמרגרינה נמסה לתוך הקמח והתערובת מבעבעת. ערבבו את השום והפפריקה לתוך תערובת הקמח והוסיפו בהדרגה, תוך כדי ערבוב, את הנוזלים עד שיעלם אחרון גושי הקמח.
3. צקו את הרוטב על העוף בסיר לבישול איטי. כסו את הסיר ובשלו על חום נמוך כשש שעות. אני ערבבתי את תוכן הסיר פעם אחת באמצע הבישול כדי לוודא ששום דבר לא יתייבש.
טעים!!!
בישול איטי 