אני מאוד אוהבת עלי כרוב ממולאים. מה שאני פחות אוהבת זה הווג'רס של ריכוך הכרוב, הסרת הלב העצי והפרדת העלים. שלא לדבר על תופעות הלוואי של אכילת הכרוב אחרי כל העבודה הזו.
עלי חסה, למרות שמקובל לאכול אותם רק בסלט, הם כלי קיבול מושלם לממולאים. הם קלים ביותר לריכוך וגלגול וחסרי תופעות לואי. נסו אותם! ולא, הם לא מתפרקים בבישול.
עלי חסה ממולאים בסיר לבישול איטי
מצרכים:
צרור עלי חסה ערבית. הכיף פה הוא שהעלים הרכים הגדולים שלא מוצלחים לסלט מושלמים למתכון הזה.
חצי קילו בשר בקר טחון
צרור קטן בצל ירוק קצוץ דק (גם פטרוזיליה תצלח פה)
2 כפות רוטב סויה
מלח
המון פלפל שחור גרוס
שליש כוס אורז
קופסת שימורים גדולה רוטב עגבניות מוכן או כחצי ליטר רוטב עגבניות ביתי (ממהרים? אדו כף שום כתוש בשמן זית, הוסיפו כף פפריקה, כפית סוכר, קופסת עגבניות מרוסקות ומלח פלפל).
אופן ההכנה:
1. להסיר את השליש התחתון העצי של צרור החסה ולהשליך את העלים שנותרו לסיר (שהורד מהאש) עם מים שרתחו זה עתה (על הכיריים או מהקומקום). לא צריך להמשיך ולבשל אותם. הניחו להם להתרכך בזמן שאתם מכינים את המלית.
2. לערבב יחד בשר, אורז, סויה, בצל ירוק ותבלינים.
3. לשלוף בזהירות עלה חסה מהמים ולהניח על משטח העבודה. אם אמצע העלה קשה מדי, חבטו בו עם שורש כף היד. ליצור קבב קטן מתערובת הבשר ולהניחו שניים, שלושה סנטימטרים מקצה העלה. לקפל את קצה העלה על הקבב, לקפל את שני צידי העלה פנימה ולגלגל לסיגר. להניח בסיר עם התפר כלפי מטה. לא, הם לא יצאו מושלמים וזה ממש לא משנה.
4. כשכל העלים ממולאים ומונחים יפה בסיר, לשפוך מעליהם את רוטב העגבניות, לכסות את הסיר ולבשל על חום נמוך כחמש-שש שעות.
למשפחה גדולה, אפשר ורצוי להכפיל כמויות.
בישול איטי 