בישול איטי

הכינו את המתכון הזה אם אתם מעוניינים לשבת ולצפות בזכרי הבית מתווכחים על כל פרוסה עסיסית. מכיוון שהזכר הקטנטן הוא במקרה יוצא חלציו של הגבוה, לא נותרה לאחרון ברירה אלא לוותר לפצפון על חצי מפרוסות הפסטרמה בצלחתו. זה לא מנע ממנו לזלח פרוסות מהמגש כשהוא חשב שלא מסתכלים עליו ולהעלים באופן מסתורי את קופסת הפלסטיק מהמקרר.

אותי לימדו בבית שהודו זה איכסה, ומגובה בנכס צאן הברזל הנ"ל הסתובבתי עד היום מבלי לדעת כמה שזה יכול להיות טעים. המתכונים שראיתי בעבר לפסטרמות היו מסובכים וארוכים וכללו מילות מפתח כמו "רשת" ו"השרייה ללילה" שבדרך כלל גורמות לי ללחוץ על אסקייפ.

המתכון שלפניכם לוקח כחמש דקות הכנה, גם אם אתם עובדים בהילוך איטי הודות לזאטוטים שתלויים לכם על הגפיים. אני יודעת שכבר אמרתי את זה אבל רוצו. רוצו להכין את הפסטרמה הזו. חזה הודו זה בשר רזה, זמין וזול ומסתבר שיש בו גם כמות רצינית מאוד של ברזל. מגש חגיגי של פרוסות פסטרמה ביתית מאכיל גדוד ויעטר כל שולחן.

פסטרמה מחזה הודו בסיר לבישול איטי

חומרים:
פרפר חזה הודו (צד אחד) במשקל של כקילו שלוש מאות, נקי משאריות עור, שומן ועצמות.
כף פפריקה מתוקה
כף דבש
כף שמן
כף מים חמים
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס
3-4 עלי דפנה יבשים מקווצ'צים לפירורים

אופן ההכנה:
1.להניח את חזה ההודו בסיר לבישול איטי.
2. לערבב את שאר החומרים בקערית קטנה ולמרוח על חזה הודו מכל הצדדים.

3. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך כשבע-שמונה שעות.

לפרוס ולהנות!

משפחתי וחיות אחרות (בעיקר חתולים יחפנים שאימצו את ביתנו הנטוש עד לאחרונה) מסתגלת לחיים בארץ. ילדיי דוברי הקוויבקית האסלית שרים עתה שירי חנוכה במבטא חמוד להפליא והבעל מתרגל את העיברית הרצוצה שלו על חנוונים מזדמנים.

דווקא אני מתקשה להסתגל. למזג האוויר הכוונה. עד כמה שזה נשמע מגוחך, קר לי. קרררר לי. בצפון קוויבק השרויה הרבה מתחת לאפס יש בידוד. חם היה בדלת אמותינו עד כדי הסתובבות בבית בתחתוני בוקסר מהוהים וגופיה גנובה מהאקס הלוחם בצבא. טוב שהקוויבקי לא מבין צה"לית.

כשקר לי אני מפנטזת על אוכל חם ומנחם, כזה שהולך טוב עם בירה קפואה. כשאבא שלי הזכיר מתכון הונגרי ישן של צלי בקר בכרוב כבוש, ידעתי שעליתי על משהו מעניין. כמובן ששיחקתי עם המתכון, הורדתי שחיתויות כמו בייקון ושמנת חמוצה וויתרתי על טיגונים ושלבים לרוב. התוצאה?  שחומה ומגרה, חמצמצה, עשירה ומנחמת. אה כן, והבירה כבר בפנים.

צלי בקר בכרוב כבוש ובירה בסיר לבישול איטי

קילו קוביות בשר בקר לצלי (שייטל, כתף או נתח אחר המועדף עליכם)
קופסת שימורי כרוב כבוש (560 גרם לפני סינון)
שלוש כפות שמן קנולה
כף קמח
2 בצלים קטנים
פלפל ירוק אחד
100 גרם רסק עגבניות
כפית מלח
כפית פלפל שחור, עדיף גרוס טרי
כפית קימל שלם
כף סוכר חום
בקבוק בירה

אופן ההכנה:

1. להניח בסיר לבישול איטי את קוביות הבקר ואת תכולת קופסת שימורי הכרוב, עם הנוזלים.

2. לקצוץ דק את הבצל, לערבב עם שתי כפות שמן קנולה בקערית זכוכית ולשלוח למיקרו לשתי דקות, עד שמתחיל להתרכך. להוסיף כף שמן נוספת ואת כף הקמח ולערבב היטב. לשלוח למיקרו לעוד שתי דקות ולערבב עד שהקמח יבלע בתערובת הבצל. העסק הזה יעזור לנו להסמיך את הרוטב.

3. בקערת מעבד מזון, להניח פלפל ירוק חצוי ומנוקה מגרעינים, בירה, רסק עגבניות, סוכר, מלח, פלפל וקימל ולעבד יחד כמה שניות, עד שהכל קצוץ אחיד ויפה. אם אין לכם מעבד מזון, קצצו דק את הפלפל, העבירו לסיר עם הבירה והתבלינים וערבבו היטב.

4. להוסיף לסיר לבישול איטי את תערובת הבצל ואת רוטב הבירה ולערבב היטב.

5. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך כשמונה עד עשר שעות, עד שהבשר מתרכך.

6. להגיש על פירה תפוחי אדמה נימוח, עם סלט ירוק בצד ובירה קפואה. נהדר!