החזרה לארץ גורמת לי להתגעגע לשורשים אסלים שמעולם לא זרמו בעורקיי. אני אוכלת סחוג ירוק לארוחת בוקר ומוצאת את עצמי מזמינה טחול ממולא במסעדות, למרבה תימהונם של מלצרים המרימים גבה למראה בחירתה של הלבנבנה שמולם. מפרום למשל, הוא מאכל שלא היה חלק מנוף ילדותי אבל זה לא גורע ולא במעט מכמה שהוא טעים. מפרום אותנטי כנראה שעושים מתפוחי אדמה. אבל אני אוהבת חצילים. ולא אוהבת לעבוד קשה. אז הנה הגרסה שלי למאכל העמים המפנק הזה.
בתאבון
מפרום חצילים בסיר לבישול איטי
המצרכים:
למפרום:
שני חצילים
500 גרם בשר בקר טחון (או עירוב של בקר והודו)
שני בצלים
כוס עלי סלרי
כוס עלי פטרוזיליה
שתי פרוסות לחם
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כפית כמון
רבע כפית קינמון
לרוטב:
שני בצלים
כוס עלי סלרי
כוס עלי פטרוזיליה
חמש כפות שמן
כוס מים
300 גרם רסק עגבניות
חצי כפית מלח
חצי פלפל שחור
כפית כמון
רבע כפית קינמון
אופן ההכנה:
1. לפרוס את החצילים לפרוסות סנדוויץ עבות, בהן הפרוסות מחוברות בבסיסן. הדרך הקלה ביותר שמצאתי: לפרוס פרוסה מהחציל אך לא לחתוך עד הסוף. את הפרוסה הבאה חתכו עד הסוף וכך קבלו מעין "פקמנים" עם כיס להכנסת תערובת הבשר.
2. במעבד מזון, לטחון יחד את הבצלים והעלים (אלו של המפרום ואלו של הרוטב). להוציא חצי מהתערובת לקערת זכוכית ולשים בצד. להוסיף למעבד את הלחם והתבלינים ולטחון עד שהכל אחיד. להוסיף לבשר ולערבב היטב.
3. למלא את החצילים בבשר ולהדק.
4. לערבב לתוך קערת הזכוכית עם תערובת הבצל שתי כפות שמן ולבשל במיקרו כארבע דקות, עד שהכל מתרכך קצת. לשפוך לסיר לבישול איטי יחד עם רסק העגבניות, התבלינים, המים ושלוש כפות השמן הנותרות.
5. להשקיע ברוטב את פרוסות החצילים הממולאות. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך בין 8-12 שעות. אחרי שמונה שעות אפשר לפתוח מכסה ולבדוק אם החצילים רכים.
6. להגיש על קוסקוס ולהתענג.
