הכינו את המתכון הזה אם אתם מעוניינים לשבת ולצפות בזכרי הבית מתווכחים על כל פרוסה עסיסית. מכיוון שהזכר הקטנטן הוא במקרה יוצא חלציו של הגבוה, לא נותרה לאחרון ברירה אלא לוותר לפצפון על חצי מפרוסות הפסטרמה בצלחתו. זה לא מנע ממנו לזלח פרוסות מהמגש כשהוא חשב שלא מסתכלים עליו ולהעלים באופן מסתורי את קופסת הפלסטיק מהמקרר.
אותי לימדו בבית שהודו זה איכסה, ומגובה בנכס צאן הברזל הנ"ל הסתובבתי עד היום מבלי לדעת כמה שזה יכול להיות טעים. המתכונים שראיתי בעבר לפסטרמות היו מסובכים וארוכים וכללו מילות מפתח כמו "רשת" ו"השרייה ללילה" שבדרך כלל גורמות לי ללחוץ על אסקייפ.
המתכון שלפניכם לוקח כחמש דקות הכנה, גם אם אתם עובדים בהילוך איטי הודות לזאטוטים שתלויים לכם על הגפיים. אני יודעת שכבר אמרתי את זה אבל רוצו. רוצו להכין את הפסטרמה הזו. חזה הודו זה בשר רזה, זמין וזול ומסתבר שיש בו גם כמות רצינית מאוד של ברזל. מגש חגיגי של פרוסות פסטרמה ביתית מאכיל גדוד ויעטר כל שולחן.
פסטרמה מחזה הודו בסיר לבישול איטי
חומרים:
פרפר חזה הודו (צד אחד) במשקל של כקילו שלוש מאות, או שני חזות קטנים יותר, נקיים משאריות עור, שומן ועצמות.
כף פפריקה מתוקה
כף דבש
כף שמן
כף מים חמים
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס
3-4 עלי דפנה יבשים מקווצ'צים לפירורים
אופן ההכנה:
1.להניח את חזה ההודו בסיר לבישול איטי.
2. לערבב את שאר החומרים בקערית קטנה ולמרוח על חזה הודו מכל הצדדים.
3. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך. מכיוון שיש לנתח נטייה להתייבש, אני מציעה לבדוק מוכנות אחרי 4-5 שעות. לאחרונה אני נוהגת לסגור את החשמל לאחר שלוש וחצי שעות ולתת לעסק להתקרר. הנתח ממשיך להתבשל מעצמו ובפעמיים האחרונות זה יצא מדויק.
בישול איטי 
גאוני !
חן חן על הרעיון והמתכון .
שרית-ב
♥
בכיף שרית!
איזה יופי!!! (ואני בכלל צמחונית!!!) ינוסה עבור בני הבית ברגע שאצליח להשיג חזה הודו. נראה קלי קלות ועסיסי ביותר!!!
תודה! חיזרי לספר איך יצא לך!
אני מבינה נכון? מהתחלה חום נמוך?
תתחדשי על הסיר איזה קנית בסוף?
אכן כן. אני בישלתי על חום נמוך מההתחלה עד הסוף. הסיר שלי פושטי לגמרי, מרשת חנויות לכלי עבודה ובית שמחזיקה במותג הבית משלהם.
תודה על הרעיון!
לא להוסיף שום נוזלים לסיר מעבר למצויין במתכון?
בבקשה רוני!
לא, אני לא הוספתי שום נוזלים. החום האיטי מוציא נוזלים מההודו עצמו וזה הספיק.
בהצלחה ובתאבון!
לא הבנתי, מה זה חזה עוף פרפר?
יש חלק כזה?
שלום לירון,
במתכון זה מדובר בחזה הודו, אבל גם חזה הודו וגם חזה עוף נראים בשלמותם כמו פרפר. לחזה הציפור יש שתי אונות, אחת מכל צד.
הנה קישור לתמונה שמצאתי בחיפוש בגוגל:
http://www.google.co.il/imgres?q=%D7%97%D7%96%D7%94+%D7%94%D7%95%D7%93%D7%95&hl=iw&gbv=2&tbm=isch&tbnid=-RzjlqnkA_OxnM:&imgrefurl=http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx%3FentryId%3D1564193&docid=qVz2zd6A4A1gHM&imgurl=http://blog.tapuz.co.il/chocolatelife/images/1124747_30.jpg&w=819&h=614&ei=-9MyT7q3E83tsgay-dXdDA&zoom=1&iact=hc&vpx=1075&vpy=561&dur=2825&hovh=194&hovw=259&tx=132&ty=96&sig=116311729810260421063&page=2&tbnh=133&tbnw=188&start=45&ndsp=54&ved=1t:429,r:11,s:45&biw=1920&bih=912
בהצלחה!
קודם כל תודה רבה על המתכון הפשוט והקל
האם סיר בישול איטי זה משהו בסגנון של זה ? (לאו דווקא מאותה חברה)
כן! וסליחה על התגובה האיטית. שווה וכדאי להשקיע בסיר לבישול איטי, אפילו לא מהסוג היקר. סיר פשוט ובסיסי (שזה מה שיש לי בבית) לא אמור לעלות יותר מ-200 שקלים. בהצלחה!
וואו, אני מסתכל על זה ומרייר ומדמיין את האפשרויות, כ"כ הרבה כריכים!!!
איך בכלל מגיעים ללהכין פסטרמה בבית?
אני חושש שאין במטבח התל אביבי השכור והפיצפון שלי מרחב והשראה לגדולה שכזו 😦
נהפוך הוא ידיד התל-אביבי!
סיר לבישול איטי מושלם למטבחים קטנים ולאנשים בעלי לו"ז בלתי אפשרי. האוכל יחכה לך בבית, ההכנה אורכת פחות מחיתוך סלט והסיר יכול להחליף שימוש בכיריים ותנור המחממים את הדירה. סיר פושטי בחנות מעדות ההומסנטרים גם לא יקר. אם אתה יוצא להמון שעות, השקע בטיימר נפרד בשקלים בודדים מחנות כלי בניין. הוא יתחיל/יפסיק את הסיר כשצריך. יחי הסנדוויצ'ים תוצרת בית!
נראה מעולה, אני מנסה עכשיו
בצורה מאד מוזרה יצא לי די יבש המתכון
לא היה עסיסי ולא היה כזה מוצלח (ללא תוספת נדיבה של מיונז ולחם טרי)
אשמח לרעיונות לאיפה טעיתי 🙂
אוי איתי, איזו באסה! האם הנתח היה במשקל שציינתי או קטן ממנו? נסה פשוט לבשל פחות זמן. כנראה הוא בושל יתר על המידה.
תודה על התגובה, הוא אכן היה במשקל הרצוי ועבדתי לפי ההוראות
אבל יכול להיות שהוא בושל יותר מידי ? זו האופציה היחידה ולכן אין יאוש אני אנסה שוב פעם והפעם עם היד על הדופק.
מבטיח תגובה נוספת ! 🙂
לילה טוב
הי איילה.
בפעם הראשונה שעשיתי את הפסטרמה "שכחתי" אותו בסיר יותר מידי זמן והוא יצא יבש ומאכזב. הפעם הקפדתי על זמן הבישול וסגרתי לאחר 3.5 שעות. התוצאה יצאה מצויינת וטעימה. אני משתמש גם ברוטב שנשאר מן הבישול כדי להרטיב קצת את הנתח על הסנדביץ. עכשיו נאלצתי להציב שמירה על המקרר כדי שיישאר גם לי משהו……………
שלום אילה
את ההודו שקניתי עטף לי הקצב בחוט כדי ליצבו.
יש לי כמה שאלות:
1.האם לבשל כנל ,או צריך לפתוח את החוט על מנת לתבל את הנתח?
2.הייתי רוצה להוסיף ירקות לתבשיל.
אילו ירקות כדאי?אם אשים אותן מתחת להודו-האם יספגו את כל השומן שניגר ממנו?
המון תודה
תלי
הי תלי!
1. הייתי מנסה לבשל את ההודו כפי שהוא, עם החוט ותיבול מלמעלה.
2. ירקות מתבשלים לאט יחסית לבשר בסיר לבישול איטי…הייתי מנסה לשמן ולתבל אותם בנפרד ולשים מסביב להודו. אפשר לנסות קוביות קטנות של תפוחי אדמה וגזר, או אולי פרוסות עבות של קישואים ובטטה..
אשמח מאוד לשמוע איך יצא לך!
עם סיר בישול איטי המנה תצא יותר טעימה ויותר איכותית
לפסטרמה זאת צריך סירים לבישול איטי