מה זה צלי בקר קרואטי? עד לפני שבועיים גם לי לא היה מושג. לאחר מחקר קטן באינטרנט, מסתבר שהקרואטים, מתוך השפעות בלקניות והונגריות, פיתחו אהבה יתרה למיני צלי בקר והמפואר שבהם נקרא פאסטיקדה, צלי בקר עם פירות יבשים ויין מתוק. הצלי הזה מוגש באירועים מיוחדים ושורה ביין כיממה לפני הבישול.
למרות השתיקה הארוכה לאחרונה בבלוג, שום דבר מהותי לא השתנה אצלי. אם כבר, אני סולדת עוד יותר מקודם ממתכונים ארוכים ומסובכים ומפאת רגל כאובה, עומס בעבודה ושלושה ילדים, מעדיפה קיצורי דרך כדרך חיים. הגרסה שלי לפאסטיקדה הופיעה לראשונה בפורטל התוכן החביב והשימושי "הדרכות מצולמות" והנה המתכון להנאתכם:
Pašticada, צלי בקר קרואטי בסיר לבישול איטי
המצרכים:
בצל גדול
כוס ענפי ועלי סלרי צעירים
כפית גדושה פפריקה מתוקה
כפית קמח
כפית מלח
רבע כוס שמן זית
חצי כוס יין אדום
חצי כוס פורטו
200-300 גרם רסק עגבניות (שתיים או שלוש קופסיות, תלוי כמה אדום אתם רוצים את הצלי שלכם)
שיניים מראש שום שלם, מקולפות
כפית גדושה גרגרי פלפל שחור שלמים
2 עלי דפנה
כפית טימין יבש
חצי כוס צימוקים, שזיפים מיובשים או גם וגם
5-6 גזרים מקולפים וחתוכים לטבעות עבות
2 ק"ג בשר בקר לצלי חתוך לקוביות
הוראות הכנה:
1. על קרש חיתוך או (עדיף!) במעבד מזון לקצוץ דק דק בצל וסלרי.
לערבב בצלים וסלרי בקערה חסינת מיקרוגל עם השמן, הקמח והפפריקה ולהכניס למיקרוגל לכ-7 דקות, עד שהבצל מתרכך.
2. בסיר לבישול איטי, לערבב את תערובת הבצל והסלרי עם כל שאר המצרכים ולסגור מכסה.
3. לבשל על חום נמוך כ-8 שעות. להרים מכסה ולבדוק שהכל מבושל לטעמכם. אם הגזרים עוד קשים והבשר עוד לא רך, סגרו את המכסה לעוד כמה שעות.
בישול איטי 
נראה ט-ו-ו-ו-ו-ו-ב ! כנראה שאת כבר באמת "ילדה גדולה". זכור לי היטב שעד לפני זמן לא רב התלוננת שאת לא מבינה למה מגישים מנה בשרית יחד עם קומפוט/לפתן ! 🙂
מה זה פורטו?
שלום יעל,
פורט או פורטו הוא יין אדום מחוזק ומתוק. הנה קישור להסבר ממצה
http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A4%D7%95%D7%A8%D7%98_(%D7%99%D7%99%D7%9F)
בהצלחה!
יש צורך להשרות את הבקר ביין יממה לפני הבישול?
תודה ושנה טובה : )
שלום יעל אני חדשה בבלוג ונתקלתי בו בדרכי ללימודים השבוע. (: בגלל חוסר בזמן לבשל בגלל הלימודים החלטתי שאני מאוד רוצה להתחיל לבשל דווקא בישולים איטיים למרות שלא התנסתי בזה מעולם. קיבלתי במתנה סיר לבישול איטי (מהכבדים) והיום נראה לי כיום מעולה להתחיל. רציתי לדעת , במתכון כתוב בשר בקר אבל אפשר להחליף גם לבשר שהוא עגל. זה מה שיש לי כרגע במקפיא ואני תוהה לעצמי עם זה משנה משהו בכל הקשור לזמן ההכנה ? וכמובן רציתי לפרגן על הבלוג היה לי מלא זמן לשבת בפקק אז כשעברתי על המתכונים בהחלט נפתח לי הרעב לבשל .
סופ״ש נעים וחם לכולם.
שלום יעל,
סליחה על העיכוב בתשובה. באג קטן אך מעצבן עיכב את התגובות מלהגיע אלי. בשר עגל ילך מצוין. בהצלחה וחזרי לדווח איך יצא!
ושאלה קטנה נוספת היין פורטו עשיתי סקירה זריזה נראה שזה יין יקר לא?! (תקנו אותי עם אני טועה ) יש יין אחר שיכול לשמש במקום ?
יין פורטו מיושן ואיכותי עלול להיות קצר יקר, אך מצד שני זה לא משהו ששותים בבת אחת. אם אין לך פורטו, נסי יין אדום טוב רגיל עם תוספת של מעט סוכר. בהצלחה!
נראה נהדר, לא צריך להוסיף מים במתכון? תודה
אין צורך