ארכיון | בקר RSS feed for this section

צלי בקר קרואטי בסיר לבישול איטי

3 ספט

צלי בקר קרואטי בסיר לבישול איטימה זה צלי בקר קרואטי? עד לפני שבועיים גם לי לא היה מושג. לאחר מחקר קטן באינטרנט, מסתבר שהקרואטים, מתוך השפעות בלקניות והונגריות, פיתחו אהבה יתרה למיני צלי בקר והמפואר שבהם נקרא פאסטיקדה, צלי בקר עם פירות יבשים ויין מתוק. הצלי הזה מוגש באירועים מיוחדים ושורה ביין כיממה לפני הבישול.

למרות השתיקה הארוכה לאחרונה בבלוג, שום דבר מהותי לא השתנה אצלי. אם כבר, אני סולדת עוד יותר מקודם ממתכונים ארוכים ומסובכים ומפאת רגל כאובה, עומס בעבודה ושלושה ילדים, מעדיפה קיצורי דרך כדרך חיים. הגרסה שלי לפאסטיקדה הופיעה לראשונה בפורטל התוכן החביב והשימושי "הדרכות מצולמות" והנה המתכון להנאתכם:

Pašticada, צלי בקר קרואטי בסיר לבישול איטי

 המצרכים:

בצל גדול
כוס ענפי ועלי סלרי צעירים
כפית גדושה פפריקה מתוקה
כפית קמח
כפית מלח
רבע כוס שמן זית
חצי כוס יין אדום
חצי כוס פורטו
200-300 גרם רסק עגבניות (שתיים או שלוש קופסיות, תלוי כמה אדום אתם רוצים את הצלי שלכם)
שיניים מראש שום שלם, מקולפות
כפית גדושה גרגרי פלפל שחור שלמים
2 עלי דפנה
כפית טימין יבש
חצי כוס צימוקים, שזיפים מיובשים או גם וגם
5-6 גזרים מקולפים וחתוכים לטבעות עבות
2 ק"ג בשר בקר לצלי חתוך לקוביות

הוראות הכנה:

1. על קרש חיתוך או (עדיף!) במעבד מזון לקצוץ דק דק בצל וסלרי.
לערבב בצלים וסלרי בקערה חסינת מיקרוגל עם השמן, הקמח והפפריקה ולהכניס למיקרוגל לכ-7 דקות, עד שהבצל מתרכך.
2. בסיר לבישול איטי, לערבב את תערובת הבצל והסלרי עם כל שאר המצרכים ולסגור מכסה.
3. לבשל על חום נמוך כ-8 שעות. להרים מכסה ולבדוק שהכל מבושל לטעמכם. אם הגזרים עוד קשים והבשר עוד לא רך, סגרו את המכסה לעוד כמה שעות.

קוביות בקר ברוטב עגבניות בסיר לבישול איטי

13 יונ

בקר ברוטב עגבניות בסיר לבישול איטיהמתכון שלפניכם הוא בכלל רוטב לפסטה. חברתי האיטלקייה אדלינה לימדה אותי להכין רוטב מקוביות בקר במקום מבשר טחון וליהנות ממנו על גבי תלולית ספגטי. אדלינה בישלה את הרוטב שלה בסיר רגיל לגמרי ואני מביאה לכם את גירסת הסיר לבישול איטי. הרוטב הזה טעים יותר ככל שעובר זמן הבישול ומי רוצה לעמוד בקיץ ליד הגז, גם אם זה לסירוגין, במשך שעות ארוכות?

את המתכון הזה אפשר לזרוק לסיר לבישול איטי מוקדם בבוקר ולחזור בערב לארוחה מוכנה.

קוביות בקר ברוטב עגבניות בסיר לבישול איטי

המצרכים:

כקילוגרם בשר בקר לצלי, חתוך לקוביות. אני קונה את זה שבמבצע. הלאה הפלצנים.
קופסת שימורים (800 גרם) עגבניות מרוסקות
קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות – אפשר שתיים למי שאוהב את הרוטב שלו סמיך.
כף גדושה אורגנו
5 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
כפית סוכר חום
כפית פלפל שחור
כפית מלח

1. לערבב בסיר את כל חומרי הרוטב. לערבב פנימה את קוביות הבקר.
2. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך בין 8-10 שעות, תלוי בגודל הקוביות. איך יודעים? פתחו את הסיר אחרי שמונה שעות ונסו לאכול קובייה. הסתירו את הראיות.
3. להגיש תלולית בשר ורוטב על ספגטי, עם רצועות בזיליקום טרי (אם יש לכם) ומטחנת פלפל שחור בהישג יד.

טעים!

מפרום חצילים בסיר לבישול איטי

18 פבר

מפרום חצילים בסיר לבישול איטיהחזרה לארץ גורמת לי להתגעגע לשורשים אסלים שמעולם לא זרמו בעורקיי. אני אוכלת סחוג ירוק לארוחת בוקר ומוצאת את עצמי מזמינה טחול ממולא במסעדות, למרבה תימהונם של מלצרים המרימים גבה למראה בחירתה של הלבנבנה שמולם. מפרום למשל, הוא מאכל שלא היה חלק מנוף ילדותי אבל זה לא גורע ולא במעט מכמה שהוא טעים. מפרום אותנטי כנראה שעושים מתפוחי אדמה. אבל אני אוהבת חצילים. ולא אוהבת לעבוד קשה. אז הנה הגרסה שלי למאכל העמים המפנק הזה.

בתאבון

מפרום חצילים בסיר לבישול איטי

המצרכים:

למפרום:
שני חצילים
500 גרם בשר בקר טחון (או עירוב של בקר והודו)
שני בצלים
כוס עלי סלרי
כוס עלי פטרוזיליה
שתי פרוסות לחם
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כפית כמון
רבע כפית קינמון

לרוטב:
שני בצלים
כוס עלי סלרי
כוס עלי פטרוזיליה
חמש כפות שמן
כוס מים
300 גרם רסק עגבניות
חצי כפית מלח
חצי פלפל שחור
כפית כמון
רבע כפית קינמון

אופן ההכנה:

1. לפרוס את החצילים לפרוסות סנדוויץ עבות, בהן הפרוסות מחוברות בבסיסן. הדרך הקלה ביותר שמצאתי:  לפרוס פרוסה מהחציל אך לא לחתוך עד הסוף. את הפרוסה הבאה חתכו עד הסוף וכך קבלו מעין "פקמנים" עם כיס להכנסת תערובת הבשר.
2. במעבד מזון, לטחון יחד את הבצלים והעלים (אלו של המפרום ואלו של הרוטב). להוציא חצי מהתערובת לקערת זכוכית ולשים בצד. להוסיף למעבד את הלחם והתבלינים ולטחון עד שהכל אחיד. להוסיף לבשר ולערבב היטב.
3. למלא את החצילים בבשר ולהדק.
4. לערבב לתוך קערת הזכוכית עם תערובת הבצל שתי כפות שמן ולבשל במיקרו כארבע דקות, עד שהכל מתרכך קצת. לשפוך לסיר לבישול איטי יחד עם רסק העגבניות, התבלינים, המים ושלוש כפות השמן הנותרות.
5. להשקיע ברוטב את פרוסות החצילים הממולאות. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך בין 8-12 שעות. אחרי שמונה שעות אפשר לפתוח מכסה ולבדוק אם החצילים רכים.
6. להגיש על קוסקוס ולהתענג.
 

צלי בקר בכרוב כבוש ובירה בסיר לבישול איטי

11 ינו

צלי בקר בכרוב כבוש ובירה בסיר לבישול איטימשפחתי וחיות אחרות (בעיקר חתולים יחפנים שאימצו את ביתנו הנטוש עד לאחרונה) מסתגלת לחיים בארץ. ילדיי דוברי הקוויבקית האסלית שרים עתה שירי חנוכה במבטא חמוד להפליא והבעל מתרגל את העיברית הרצוצה שלו על חנוונים מזדמנים.

דווקא אני מתקשה להסתגל. למזג האוויר הכוונה. עד כמה שזה נשמע מגוחך, קר לי. קרררר לי. בצפון קוויבק השרויה הרבה מתחת לאפס יש בידוד. חם היה בדלת אמותינו עד כדי הסתובבות בבית בתחתוני בוקסר מהוהים וגופיה גנובה מהאקס הלוחם בצבא. טוב שהקוויבקי לא מבין צה"לית.

כשקר לי אני מפנטזת על אוכל חם ומנחם, כזה שהולך טוב עם בירה קפואה. כשאבא שלי הזכיר מתכון הונגרי ישן של צלי בקר בכרוב כבוש, ידעתי שעליתי על משהו מעניין. כמובן ששיחקתי עם המתכון, הורדתי שחיתויות כמו בייקון ושמנת חמוצה וויתרתי על טיגונים ושלבים לרוב. התוצאה?  שחומה ומגרה, חמצמצה, עשירה ומנחמת. אה כן, והבירה כבר בפנים.

צלי בקר בכרוב כבוש ובירה בסיר לבישול איטי

קילו קוביות בשר בקר לצלי (שייטל, כתף או נתח אחר המועדף עליכם)
קופסת שימורי כרוב כבוש (560 גרם לפני סינון)
שלוש כפות שמן קנולה
כף קמח
2 בצלים קטנים
פלפל ירוק אחד
100 גרם רסק עגבניות
כפית מלח
כפית פלפל שחור, עדיף גרוס טרי
כפית קימל שלם
כף סוכר חום
בקבוק בירה

אופן ההכנה:

1. להניח בסיר לבישול איטי את קוביות הבקר ואת תכולת קופסת שימורי הכרוב, עם הנוזלים.

2. לקצוץ דק את הבצל, לערבב עם שתי כפות שמן קנולה בקערית זכוכית ולשלוח למיקרו לשתי דקות, עד שמתחיל להתרכך. להוסיף כף שמן נוספת ואת כף הקמח ולערבב היטב. לשלוח למיקרו לעוד שתי דקות ולערבב עד שהקמח יבלע בתערובת הבצל. העסק הזה יעזור לנו להסמיך את הרוטב.

3. בקערת מעבד מזון, להניח פלפל ירוק חצוי ומנוקה מגרעינים, בירה, רסק עגבניות, סוכר, מלח, פלפל וקימל ולעבד יחד כמה שניות, עד שהכל קצוץ אחיד ויפה. אם אין לכם מעבד מזון, קצצו דק את הפלפל, העבירו לסיר עם הבירה והתבלינים וערבבו היטב.

4. להוסיף לסיר לבישול איטי את תערובת הבצל ואת רוטב הבירה ולערבב היטב.

5. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך כשמונה עד עשר שעות, עד שהבשר מתרכך.

6. להגיש על פירה תפוחי אדמה נימוח, עם סלט ירוק בצד ובירה קפואה. נהדר!

עלי חסה ממולאים בסיר לבישול איטי

21 אוק

עלי חסה ממולאים בסיר לבישול איטי

 

אני מאוד אוהבת עלי כרוב ממולאים. מה שאני פחות אוהבת זה הווג'רס של ריכוך הכרוב, הסרת הלב העצי והפרדת העלים. שלא לדבר על תופעות הלוואי של אכילת הכרוב אחרי כל העבודה הזו.

עלי חסה, למרות שמקובל לאכול אותם רק בסלט, הם כלי קיבול מושלם לממולאים. הם קלים ביותר לריכוך וגלגול וחסרי תופעות לואי. נסו אותם! ולא, הם לא מתפרקים בבישול.

עלי חסה ממולאים בסיר לבישול איטי

מצרכים:

צרור עלי חסה ערבית. הכיף פה הוא שהעלים הרכים הגדולים שלא מוצלחים לסלט מושלמים למתכון הזה.
חצי קילו בשר בקר טחון
צרור קטן בצל ירוק קצוץ דק (גם פטרוזיליה תצלח פה)
2 כפות רוטב סויה
מלח
המון פלפל שחור גרוס
שליש כוס אורז
קופסת שימורים גדולה רוטב עגבניות מוכן או כחצי ליטר רוטב עגבניות ביתי (ממהרים? אדו כף שום כתוש בשמן זית, הוסיפו כף פפריקה, כפית סוכר, קופסת עגבניות מרוסקות ומלח פלפל).

אופן ההכנה:

1. להסיר את השליש התחתון העצי של צרור החסה ולהשליך את העלים שנותרו לסיר (שהורד מהאש) עם מים שרתחו זה עתה (על הכיריים או מהקומקום). לא צריך להמשיך ולבשל אותם. הניחו להם להתרכך בזמן שאתם מכינים את המלית.

2. לערבב יחד בשר, אורז, סויה, בצל ירוק ותבלינים.

3. לשלוף בזהירות  עלה חסה מהמים ולהניח על משטח העבודה. אם אמצע העלה קשה מדי, חבטו בו עם שורש כף היד. ליצור קבב קטן מתערובת הבשר ולהניחו שניים, שלושה סנטימטרים מקצה העלה. לקפל את קצה העלה על הקבב, לקפל את שני צידי העלה פנימה ולגלגל לסיגר. להניח בסיר עם התפר כלפי מטה. לא, הם לא יצאו מושלמים וזה ממש לא משנה.

4. כשכל העלים ממולאים ומונחים יפה בסיר, לשפוך מעליהם את רוטב העגבניות, לכסות את הסיר ולבשל על חום נמוך כחמש-שש שעות.

למשפחה גדולה, אפשר ורצוי להכפיל כמויות.

בקר בתפוזים ודבש בסיר לבישול איטי

30 ספט

בקר בתפוזים ודבש בסיר לבישול איטיאם הייתי בחורה מסודרת, הייתי עורכת ניסוי כלים מראש, מכינה את המתכון המנצח הבא לפני כניסת החג ומפרסמת אותו מראש לטובתכם הקוראים. רק שאני לא. אל תהיו כמוני.

השנה החדשה טומנת בחובה מהפכות לא קטנות למשפחתי הכבר לא כל-כך קטנה ואני עוד בשלבי ההסתגלות. שלושה זאטוטים מתחת לגיל ארבע? יש. משא ומתן קרב עם הבוס של בעלי לגבי עתידנו הכלכלי? יש. תכנון מדוקדק של מעבר מעבר לים? יש לי כאב ראש.

בכל מקרה, ברגע האחרון לפני כניסת החג החלטתי להפסיק לרחם על עצמי ולהתחיל לבשל. התוצאה? תבשיל בשר חגיגי, מתקתק ועשיר שלא דורש תשומת לב מתאי מוח העסוקים בפרוייקטים אחרים או מזרועות עמוסות זאטוטים. אם נשארה לכם ארוחת חג לארגן, אם הוזמנתם לשולחנם של אחרים ולא הספקתם לבשל, המתכון הזה נכתב בשבילכם.

אם שולחנם מונה יותר מארבעה מבוגרים רעבים, נא להכפיל כמויות.

בקר בתפוזים ודבש בסיר לבישול איטי

500-700 גרם קוביות גדולות בשר בקר לצלי
כוס שזיפים מיובשים מאיכות טובה

בצל גדול מקולף וחצוי
כפית גדושה שום כתוש
כוס מיץ תפוזים טבעי (לא משקה בטעם! זה איכסה!)
רבע כוס שמן זית
רבע כוס דבש
כפית מלח
כפית פפריקה
כפית כורכום
חצי כפית פתיתי צ'ילי מיובש
פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם (הטעם שלי דורש הרבה פלפל)

כף מחטי רוזמרין

רבע כוס מים
כף קורנפלור

אופן ההכנה:

1. להניח בסיר לבישול איטי את קוביות הבקר והשזיפים.
2. במעבד מזון, לטחון יחד בצל, שום, מיץ תפוזים, דבש, שמן זית, כורכום, פפריקה ומלח.
3. לשפוך את תערובת מיץ התפוזים והדבש על הבשר והשזיפים. לערבב יחד מים וקורנפלור עד העלמות הגושים ולהוסיף לסיר יחד עם מחטי הרוזמרין והפלפל השחור. לערבב הכל ולסגור סיר.
4. אני בישלתי על חום גבוה כשעה, ועוד שלוש שעות על חום נמוך כי מיהרתי. אפשר בהחלט לבשל כשש-שבע שעות על חום נמוך.
 

אפשר להגיש את צלי הבקר על אורז לבן או לצד תפוחי אדמה אבל הכי טעים זה על קוסקוס משודרג בפרוסות שקדים קלויות.

בתאבון ושנה טובה ומתוקה לכולם!

פלפלים ממולאים בסיר לבישול איטי

3 יונ

פלפל ממולא בסיר לבישול איטי בהגשהאני לא רוצה להשוויץ אבל אלו הפלפלים הממולאים הטעימים ביותר שאכלתי. בחיי. המתכון התחיל כניסוי כלים להאכיל את חמותי שבאה לביקור ולא יכולה לאכול לא שום ולא בצל. ניסיתם פעם לבשל ללא שני המרכיבים הבסיסיים הללו? אז ניסיתי. בנוסף, לא רציתי רוטב מתוק מדי. פלפלים ממולאים שטעמתי בעבר סבלו לטעמי האישי מעודף מתיקות. אז שיחקתי עם מרכיבי המתכון, מצאתי דרך להכין אותו במהירות וללא הכנות וטיגונים מקדימים ולמרבה שמחת בני ביתי נפלתי על שילוב מנצח. טעים!!! השתמשתי בסיר לבישול איטי בינוני של כחמישה ליטר. אם הסיר שלכם גדול יותר, הכינו מספר פלפלים (או ירקות אחרים, למה לא) עד שיתמלא הסיר בירקות שתומכים אחד בשני.

פלפלים ממולאים בסיר לבישול איטי
פלפלים ממולאים בסיר לבישול איטי עם המכסים

המרכיבים:

6 פלפלים אדומים , ירוקים, צהובים, מה שיש

למלית:
450 גרם בשר בקר טחון
1/2-3/4 כוס אורז. תלוי כמה אורז אתם אוהבים במלית
1/4 כוס עירית קצוצה (השתמשתי ביבשה אבל טרי הולך גם)
2 כפות רוטב סויה למליחות ולטעם
פלפל שחור בנדיבות

לרוטב:
1 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות  (כ-800 גר)
כוס מרק בשר (להיזהר עם המליחות)
2 כפות אוטב סויה
כוס עלי סלרי קצוצים דק
פלפל שחור בנדיבות

אופן ההכנה:

1.לערבב היטב את חומרי המלית
2. להסיר את כיפות הפלפלים ולשמור בצד לצורך עשיית רושם. לנקות את תוך הפלפלים מגרעינים ולמלא במלית עד 2/3 הגובה
3. לשפוך לתוך הסיר לבישול איטי את חומרי הרוטב ולערבב היטב. להעמיד את הפלפלים בסיר כך שיתמכו אחד בשני ולצקת כף רוטב לתוך כל פלפל
4. לסגור סיר ולבשל כשש שעות על חום נמוך.
5. להגיש מכוסה במכסים החמודים ששמרתם , עם המון רוטב.
פלפלים ממולאים בסיר לבישול איטי1
אחרון ודי
פלפלים ממולאים בסיר לבישול איטי2