בישול איטי

אמנם לא בישול איטי אבל הצלחה מסחררת. אוהבים חצילים אבל שונאים לטגן?  זה המתכון בשבילכם!

חצילים בתנור ברוטב צ'ילי מתוק. מעדן.

החזרה לארץ גורמת לי להתגעגע לשורשים אסלים שמעולם לא זרמו בעורקיי. אני אוכלת סחוג ירוק לארוחת בוקר ומוצאת את עצמי מזמינה טחול ממולא במסעדות, למרבה תימהונם של מלצרים המרימים גבה למראה בחירתה של הלבנבנה שמולם. מפרום למשל, הוא מאכל שלא היה חלק מנוף ילדותי אבל זה לא גורע ולא במעט מכמה שהוא טעים. מפרום אותנטי כנראה שעושים מתפוחי אדמה. אבל אני אוהבת חצילים. ולא אוהבת לעבוד קשה. אז הנה הגרסה שלי למאכל העמים המפנק הזה.

בתאבון

מפרום חצילים בסיר לבישול איטי

המצרכים:

למפרום:
שני חצילים
500 גרם בשר בקר טחון (או עירוב של בקר והודו)
שני בצלים
כוס עלי סלרי
כוס עלי פטרוזיליה
שתי פרוסות לחם
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כפית כמון
רבע כפית קינמון

לרוטב:
שני בצלים
כוס עלי סלרי
כוס עלי פטרוזיליה
חמש כפות שמן
כוס מים
300 גרם רסק עגבניות
חצי כפית מלח
חצי פלפל שחור
כפית כמון
רבע כפית קינמון

אופן ההכנה:

1. לפרוס את החצילים לפרוסות סנדוויץ עבות, בהן הפרוסות מחוברות בבסיסן. הדרך הקלה ביותר שמצאתי:  לפרוס פרוסה מהחציל אך לא לחתוך עד הסוף. את הפרוסה הבאה חתכו עד הסוף וכך קבלו מעין "פקמנים" עם כיס להכנסת תערובת הבשר.
2. במעבד מזון, לטחון יחד את הבצלים והעלים (אלו של המפרום ואלו של הרוטב). להוציא חצי מהתערובת לקערת זכוכית ולשים בצד. להוסיף למעבד את הלחם והתבלינים ולטחון עד שהכל אחיד. להוסיף לבשר ולערבב היטב.
3. למלא את החצילים בבשר ולהדק.
4. לערבב לתוך קערת הזכוכית עם תערובת הבצל שתי כפות שמן ולבשל במיקרו כארבע דקות, עד שהכל מתרכך קצת. לשפוך לסיר לבישול איטי יחד עם רסק העגבניות, התבלינים, המים ושלוש כפות השמן הנותרות.
5. להשקיע ברוטב את פרוסות החצילים הממולאות. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך בין 8-12 שעות. אחרי שמונה שעות אפשר לפתוח מכסה ולבדוק אם החצילים רכים.
6. להגיש על קוסקוס ולהתענג.
 

אני מאוד אוהבת עלי כרוב ממולאים. מה שאני פחות אוהבת זה הווג'רס של ריכוך הכרוב, הסרת הלב העצי והפרדת העלים. שלא לדבר על תופעות הלוואי של אכילת הכרוב אחרי כל העבודה הזו.

עלי חסה, למרות שמקובל לאכול אותם רק בסלט, הם כלי קיבול מושלם לממולאים. הם קלים ביותר לריכוך וגלגול וחסרי תופעות לואי. נסו אותם! ולא, הם לא מתפרקים בבישול.

עלי חסה ממולאים בסיר לבישול איטי

מצרכים:

צרור עלי חסה ערבית. הכיף פה הוא שהעלים הרכים הגדולים שלא מוצלחים לסלט מושלמים למתכון הזה.
חצי קילו בשר בקר טחון
צרור קטן בצל ירוק קצוץ דק (גם פטרוזיליה תצלח פה)
2 כפות רוטב סויה
מלח
המון פלפל שחור גרוס
שליש כוס אורז
קופסת שימורים גדולה רוטב עגבניות מוכן או כחצי ליטר רוטב עגבניות ביתי (ממהרים? אדו כף שום כתוש בשמן זית, הוסיפו כף פפריקה, כפית סוכר, קופסת עגבניות מרוסקות ומלח פלפל).

אופן ההכנה:

1. להסיר את השליש התחתון העצי של צרור החסה ולהשליך את העלים שנותרו לסיר (שהורד מהאש) עם מים שרתחו זה עתה (על הכיריים או מהקומקום). לא צריך להמשיך ולבשל אותם. הניחו להם להתרכך בזמן שאתם מכינים את המלית.

2. לערבב יחד בשר, אורז, סויה, בצל ירוק ותבלינים.

3. לשלוף בזהירות  עלה חסה מהמים ולהניח על משטח העבודה. אם אמצע העלה קשה מדי, חבטו בו עם שורש כף היד. ליצור קבב קטן מתערובת הבשר ולהניחו שניים, שלושה סנטימטרים מקצה העלה. לקפל את קצה העלה על הקבב, לקפל את שני צידי העלה פנימה ולגלגל לסיגר. להניח בסיר עם התפר כלפי מטה. לא, הם לא יצאו מושלמים וזה ממש לא משנה.

4. כשכל העלים ממולאים ומונחים יפה בסיר, לשפוך מעליהם את רוטב העגבניות, לכסות את הסיר ולבשל על חום נמוך כחמש-שש שעות.

למשפחה גדולה, אפשר ורצוי להכפיל כמויות.

מכיוון שאתמול הייתה הפעם השלישית בה אני מכינה את המתכון הזה, אני יכולה לאמר לכם בביטחון שהוא הצלחה. אין כאן שום הוקוס פוקוס מלבד ירקות טריים, שמן זית, תיבול וזמן. מי שאוהב ירקות, יאהב את המתכון הזה.

הפעם לא תיבלתי את הירקות הקלויים שלי בשום דבר מלבד שמן זית, מלח גס, פלפל שחור טחון ומעט מחטי רוזמרין. מי שאוהב יכול להוסיף כף חומץ בלסמי לסיר או לשנות את התיבול לחלוטין ולקחת אותו לכיוון של רוטב סויה וצ'ילי מתוק. הסוד הוא לא להציף את הירקות ברוטב. יחד עם המיצים הטבעיים של הירקות והעובדה שמהסיר (אלא אם מציקים לו ופותחים אותו כל רבע שעה) לא מתאדים שום נוזלים, שתיים שלוש כפות של רוטב מספיקות בהחלט.

אפשר ורצוי להכפיל כמויות.

ירקות קלויים בסיר לבישול איטי

המצרכים:

שני פלפלים גדולים אדומים/כתומים/צהובים
שני קישואים גדולים מאוד
שלוש כפות שמן זית משובח
קמצוץ מחטי רוזמרין טריים (גם טימין יצלח פה)
מלח גס
פלפל

אופן ההכנה:

1. לשטוף את הירקות ולחתוך לרצועות עבות. להניח בסיר. לתבל בשמן זית ותבלינים ולערבב היטב.
2. לסגור סיר ולבשל על חום נמוך כארבע שעות.

זה מה שהכנתי לפני שבועיים. יצא טעים.

רק שבזמן שהירקות נקלו להם בלי שום עזרה מצידי, אני הלכתי לישון. וקמתי הפוכה. כעבור שבוע כשרוקנתי את המצלמה מתמונות, נוכחתי לדעת שאמנם תמונות יש, רק כמויות וזמן בישול אין. לפחות הוכחה מצולמת יש לי!

מחר אכין את הירקות הללו שוב והפעם לפני השנ"צ ארשום בדיוק מה זרקתי לסיר וכמה זמן זה לקח. מבטיחה.

המתכון הבא מוקדש באהבה לאחי הקטן. מצחיק לקרוא קטן לבחור שמגרד את התקרה בעוד שאני, ביום טוב, מגיעה בקושי למטר ושקל. אחי ע. הוא בחור לעניין.  גבר שבגברים, גבוה ומסוקס, מהנדס במקצועו ולוחם במילואים.

מלבד משחק כדורסל או כדורגל, יתרגש אחי ע.  רק מסטייק עסיסי. בנערותו אהב ע. בשר עד כדי כך עד שנהג להגות את המילה בשר עם ניגון מהדהד של ערגה וגעגועים. אחותי י. לעומת זאת, היא היפוכו הגמור (מלבד הגובה. שניהם יצאו גבעוליים. וחסרי משקפיים. העולם הוא לא מקום הוגן). עדינה וגבעולית, אחותי הפכה צמחונית גמורה מטעמי מצפון מהיום בו מלאו לה ארבע עשרה. אחי, מן הסתם, לא פספס הזדמנות להסתלבט על חשבונה או לנסות ולשכנע אותה לאכול שניצל. ההתנצחות ביניהם הפכה לבידור הקבוע בשולחן ערב שישי, מלבד ההתחלחלות של אמא ממני ומהקטשופ שהתעקשתי לשפוך על כל מנה.

הכל השתנה לאחרונה מכשפגש ע. במ.,  בחורה מקסימה ועדינה שהתחבבה על כולנו במהירות שיא. רצה הגורל והסתבר שמ. אף היא, צמחונית בבחירתה. לאחר מחשבה, הגעתי למסקנה שלא הקדשתי מספיק זמן עד כה להסתלבטות נאותה על אחי ובחירת ליבו והחלטתי לתקן את העוול היום, מעל דפי האינטרנט.

ליום הולדתו האחרונה קניתי לאחי סיר לבישול איטי. בשיחתנו האחרונה שאל אותי הבחור על מתכונים מומלצים. מלבד מתכוני העוף הטעימים שפרסמתי כאן בבלוג, המלצתי לקרניבור המושבע על מתכון בשרי וקליל להכנה, שיתאים ללוח הזמנים העמוס של בחור עובד. "הפלפלים הממולאים מצויינים ע." אמרתי לו, "וגם קלים להכנה". "נשמע טוב" אמר אחי בהיסוס, "אבל יש בהם בשר….אפשר אולי מתכון צמחוני?…"

קישואים ממולאים קינואה בסיר לבישול איטי

מצרכים:

10 קישואים (אני אוהבת את הזוקיני הכהים)

למלית: 

כוס ורבע קינואה יבשה, לא מבושלת
כוס פטרוזיליה קצוצה
כפית נענע יבשה
2 כפיות מלח
רבע כפית קינמון
פלפל שחור טחון טרי לרוב
קליפה מגוררת מלימון אחד (לא חובה אבל טעים)
חצי כוס צימוקים
3 כפות שמן זית
עגבניה גדולה חתוכה לקוביות קטנטנות

לרוטב:

4 כוסות מרק עוף, מרק ירקות או מים
2 כפות שמן זית
כפית נענע יבשה
כפית מלח (לדלג אם השתמשתם במרק)
פלפל שחון טחון טרי לרוב
מיץ מלימון אחד
חופן צימוקים
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
רבע כפית קינמון

אופן ההכנה:

1. לחצות את הקישואים ולרוקן את התוכן בעזרת קישואן, מן כפית מיוחדת חדה לריקון ירקות. בקערה, לערבב יחד את כל מרכיבי המלית.
2. למלא את הקישואים במלית עד שני שליש מגובהם ולהניח בצד.
3. בסיר לבישול איטי, לערבב יחד את חומרי הרוטב. לצקת כף או שתיים מהנוזלים לתוך כל קישוא ולהעמיד, פתח כלפי מעלה, בסיר לבישול איטי. הקישואים אמורים לתמוך אחד בשני ולהישאר עומדים.
4. לכסות את הסיר ולבשל על חום נמוך כשבע שעות. הקישואים מוכנים כשבשרם רך והמלית מבושלת.

אני הגשתי את הקישואים שלי עם  יוגורט מתובל בשמן זית, שום ונענע. טעים!

גילוי נאות: אפשר וטעים למלא את הקישואים הללו בכל מלית שאהובה עליכם, צמחונים או בשרית או אפילו לשלב בשר או עוף טחון במלית הנ"ל.

שבוע שעבר היינו בפולין ועכשיו אני בהודו. תבינו, אני לא סובלת מסכיזופרניה אלא מחוסר שינה. כשעייפים, דברים מצחיקים קורים בבית. התינוקת מחליטה לתפוס לעצמה בשיער ולבכות (מן הסתם) עד שיבוא המושיע לשחרר את האגרוף הזעיר, הילדים מדברים בשנתם, אבא טובל את הצ'יפס שלו בקפה במקום בקטשופ ואמא מבשלת תבשילים משונים.

אם אני עייפה, אז לפחות שלא ישעמם לי בפה. מרק חמוצים פולני זה מעניין וגם תבשיל תרד הודי. פאלאק פניר במקורו הוא מחית או רוטב תרד מתובל היטב עם קוביות גבינה הודית (פניר) די אנמיות. אני לצורך הנוחות החלפתי אותן בטופו. הפאלאק פניר שלי לא מתיימר לאותנטיות הודית, הוא סתם טעים.  ואל תתרשמו מהתמונה הלא מוצלחת. למרות שמדובר במחית תרד, זו מחית תרד טעימה ביותר, בעיקר מלווה בלחם נאאן (אפילו השכנים ההודים שלי מרמים ומשתמשים בפיתות) חם ומרוח בחמאה. אז הזמינו את חבריכם הצמחונים לארוחת ערב, ארגנו לכם תבשיל עדשים, אורז ואולי גם סלט ורק שכחו לספר להם כמה זה קל להכנה.

פאלאק פניר – תבשיל תרד הודי בסיר לבישול איטי

מצרכים:

500 גרם תרד קפוא (מופשר) ,קצוץ וסחוט – חברתי ההודית רוזי ממליצה גם לטחון אותו.
רבע כוס שמן קנולה (או חמאה, כחמישים גרם )
בצל בינוני מקולף
כף שום כתוש
חתיכת ג'ינג'ר קטנה ( בגודל חצי אגודל נניח) מקולפת בעזרת סכין חד
כפית כמון
כפית כורכום
כפית כוסברה יבשה טחונה
חצי כפית גאראם מאסאלה (תבלין הודי) אופציונלי אבל טעים
כפית מלח
חצי כפית פתיתי צ'ילי מיובש
חבילה אחת (450 גרם) טופו, חתוך לקוביות
רבע כוס מים
2 כפות קורנפלור

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון, לטחון יחד בצל שום וג'ינג'ר. להניח בקערית חסינת מיקרו יחד עם השמן והתבלינים ול"טגן" במיקרוגל כארבע דקות, עד שהתערובת מריחה מצויין ומראה סימני התרככות.
2. להניח את תערובת הבצל בסיר לבישול איטי יחד עם התרד והטופו.
3. באותה קערית של הבצל, לערבב את המים והקורנפלור עד שאין גושים (הכי קל בעזרת האצבעות). להוסיף לסיר ולערבב היטב.
4. לבשל על חום נמוך כשלוש שעות. לטעום ולתקן תיבול. להגיש עם לחם נאאן (או פיתה) חם ומרוח בחמאה. יאמי!

אני לא רוצה להשוויץ אבל אלו הפלפלים הממולאים הטעימים ביותר שאכלתי. בחיי. המתכון התחיל כניסוי כלים להאכיל את חמותי שבאה לביקור ולא יכולה לאכול לא שום ולא בצל. ניסיתם פעם לבשל ללא שני המרכיבים הבסיסיים הללו? אז ניסיתי. בנוסף, לא רציתי רוטב מתוק מדי. פלפלים ממולאים שטעמתי בעבר סבלו לטעמי האישי מעודף מתיקות. אז שיחקתי עם מרכיבי המתכון, מצאתי דרך להכין אותו במהירות וללא הכנות וטיגונים מקדימים ולמרבה שמחת בני ביתי נפלתי על שילוב מנצח. טעים!!! השתמשתי בסיר לבישול איטי בינוני של כחמישה ליטר. אם הסיר שלכם גדול יותר, הכינו מספר פלפלים (או ירקות אחרים, למה לא) עד שיתמלא הסיר בירקות שתומכים אחד בשני.

פלפלים ממולאים בסיר לבישול איטי

המרכיבים:

6 פלפלים אדומים , ירוקים, צהובים, מה שיש

למלית:
450 גרם בשר בקר טחון
1/2-3/4 כוס אורז. תלוי כמה אורז אתם אוהבים במלית
1/4 כוס עירית קצוצה (השתמשתי ביבשה אבל טרי הולך גם)
2 כפות רוטב סויה למליחות ולטעם
פלפל שחור בנדיבות

לרוטב:
1 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות  (כ-800 גר)
כוס מרק בשר (להיזהר עם המליחות)
2 כפות אוטב סויה
כוס עלי סלרי קצוצים דק
פלפל שחור בנדיבות

אופן ההכנה:

1.לערבב היטב את חומרי המלית
2. להסיר את כיפות הפלפלים ולשמור בצד לצורך עשיית רושם. לנקות את תוך הפלפלים מגרעינים ולמלא במלית עד 2/3 הגובה
3. לשפוך לתוך הסיר לבישול איטי את חומרי הרוטב ולערבב היטב. להעמיד את הפלפלים בסיר כך שיתמכו אחד בשני ולצקת כף רוטב לתוך כל פלפל
4. לסגור סיר ולבשל כשש שעות על חום נמוך.
5. להגיש מכוסה במכסים החמודים ששמרתם , עם המון רוטב.

אחרון ודי