בישול איטי

המתכון שלפניכם הוא בכלל רוטב לפסטה. חברתי האיטלקייה אדלינה לימדה אותי להכין רוטב מקוביות בקר במקום מבשר טחון וליהנות ממנו על גבי תלולית ספגטי. אדלינה בישלה את הרוטב שלה בסיר רגיל לגמרי ואני מביאה לכם את גירסת הסיר לבישול איטי. הרוטב הזה טעים יותר ככל שעובר זמן הבישול ומי רוצה לעמוד בקיץ ליד הגז, גם אם זה לסירוגין, במשך שעות ארוכות?

את המתכון הזה אפשר לזרוק לסיר לבישול איטי מוקדם בבוקר ולחזור בערב לארוחה מוכנה.

קוביות בקר ברוטב עגבניות בסיר לבישול איטי

המצרכים:

כקילוגרם בשר בקר לצלי, חתוך לקוביות. אני קונה את זה שבמבצע. הלאה הפלצנים.
קופסת שימורים (800 גרם) עגבניות מרוסקות
קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות – אפשר שתיים למי שאוהב את הרוטב שלו סמיך.
כף גדושה אורגנו
5 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
כפית סוכר חום
כפית פלפל שחור
כפית מלח

1. לערבב בסיר את כל חומרי הרוטב. לערבב פנימה את קוביות הבקר.
2. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך בין 8-10 שעות, תלוי בגודל הקוביות. איך יודעים? פתחו את הסיר אחרי שמונה שעות ונסו לאכול קובייה. הסתירו את הראיות.
3. להגיש תלולית בשר ורוטב על ספגטי, עם רצועות בזיליקום טרי (אם יש לכם) ומטחנת פלפל שחור בהישג יד.

טעים!

אני עדיין על הכורסא, אבל יש באמתחתי עוד מספר מתכונים נחמדים לחלוק עמכם, לצערי רובם לא בסיר לבישול איטי. אבל למה להיות קטנוניים?

יש לי מתכון מעניין וקל בבישול מהיר ל קציצות עדשים בשניים וחצי מרכיבים. אין בהם ביצים וגם לא קמח, מה שעושה אותן ידידותיות לטבעוניים ולזקוקים למתכונים ללא גלוטן או ללא לקטוז. קפצו לראות!

השקט התעשייתי בבלוג לאחרונה לא נבע מעצלנות מצידי או מחוסר חשק לבשל. רק שאי אפשר לבשל כשאת מרותקת למיטה וקצת קשה לכתוב כשהמוח שלך מעורפל ממשככי כאבים.

הייתה לי פריצת דיסק. פריצת דיסק. אותה תופעה שמכאיבה פה ושם לכל עם ישראל ופילגשו. אבל אני חייבת להיות מיוחדת. הדיסק שלי החליט להתפרק לחתיכות שנשרו לתעלת עמוד השדרה, לחצו על סיבי העצב ושלחו את רגלי השמאלית וגם, סילחו לי, את השלפוחית שלי לעזאזל.

כאבי לידה הפכו לזיכרון עמום לעומת מה שחוויתי. הולעטתי בכמויות של מורפיום שיכולות להרוג סוס עבודה. ארבעה פראמדיקים חסונים נאלצו לסחוב אותי, בשתי הזדמנויות שונות, סחיבת פצוע כי לא יכולתי אפילו להסתובב מספיק בכדי לעבור לאלונקה. קחו את זה ממני, אל תקחו כמובן מאליו את הפריבילגיה לנגב לעצמכם את האף.

כשהרופאים החליטו סוף סוף להתערב, הם עשו את זה מהר. רבע שעה אחרי שגלגלו אותי כמו פנקייק על הגב למחלקת עמוד השידרה בבית החולים השני שניסינו, הכניסו אותי לצום. לאחר ניתוח החרום, התעוררתי עם צינור באף, צינור בזרוע, צינור בגב וצינור גם במקומות שהשתיקה יפה להם. כשהצלחתי מדי פעם לפתוח את העיניים בהתאוששות, שמתי לב שאמא שלי, שתהיה בריאה, נמצאת כרגיל לידי עם אחי ושבאורח פלא, אני כבר לא מתפתלת מכאבים.

למחרת בבוקר הסביר לי הרופא שנס גדול לא היה פה. הפלא התגלה כתרכובת פלסטיק ועצם (שלי!) שהחליף ברוב טובו את הדיסק שלי (שאת שאריותיו נאלץ הדוקטור לשלוף בפינצטה מתעלת עמוד השדרה), וקיבוע של החוליות שנותרו בשני ברגי טיטניום.

עכשיו אני מחוץ למחלקה, בבית, על כורסה חשמלית שבעזרת פלאי הטכניקה, מרימה אותי לתנוחת עמידה, רק כדי שאגיע להליכון. אני יודעת שאני מקטרת אבל לאור מה שעבר עלי לאחרונה, אני מרשה לעצמי. חודש מחיי הילדים שלי נמחק לי לגמרי ואני עוד מתקשה לקום כדי למזוג להם מיץ.

ובאור יותר חיובי, אני בבית (של ההורים בינתיים), אני יכולה לחבק את התינוקת שלי (בישיבה) ואני כבר לא מתפתלת מכאבים. הפיזיותרפיסט שלי רודה בי כמו רס"ר בצבא  ורגלי השמאלית, שקורסת תחתיי ולא מתפקדת, עוד תחזור לפעולה רק מרוב פחד.

בקרוב מאוד, אוכל לקום ולבשל קצת ולהעמיד למבחן את המתכונים של עצמי שאמורים להיות קלים ופשוטים. אולי מעז יצא מתוק ואמצא מתכונים מהירים עוד יותר? אני בבית ואני מאושרת ומה שבטוח, כבר לא חסר לי בורג.

צ'אודר הוא מאכל נפוץ ופופולרי בארה"ב וכראוי לכל מאכל מקומי אהוב יש לו מלאן גירסאות. המוכרת ביותר היא ה"קלאם צ'אודר" בו מככבות צדפות. צ'אודר הוא מרק קרמי ועשיר שיחד עם לחם פריך מהווה ארוחה שלמה. צדפות אין (ולא יהיו) לי בבית אבל פילטים של דג במקפיא יש ויש. הגירסא שלי למאכל האמריקאי המנחם הזה כוללת תפוחי אדמה, תירס ופילטים של דג אמנון (טילאפיה). להעמקת הטעם מבלי להשתמש בבייקון איתו מתחילים רוב המתכונים הקלאסיים השתמשתי בפטרייה מיובשת מסוג שיטאקה, אותה פשוט הנחתי בסיר יחד עם שאר המצרכים. לדעתי כל סוג של פטרייה מיובשת תתאים פה ואין צורך להעמיס יותר מאחת. היא כאן רק לצורך העמקת טעם הציר. עוד בן טעם שמאוד התחשק לי להוסיף הוא החריף. מרק הדגים הצרפתי בויאבז הוא אדום ופיקאנטי ולי התחשק לשלב מעט מזה בצ'אודר שלי. השתמשתי בהריסה (ממרח פלפלים חריפים), כמות קטנטונת של כפית אחת שהוסיפה חריפות נעימה. מי שלא אוהב חריף מוזמן להפחית את הכמות לחצי אבל אל תוותרו לגמרי כי טעם הפלפלים מאוד מוסיף.

אחרי כל ההקדמה הארוכה הזו אני רוצה להגיד שהמרק הזה הוא קליל להכנה ולא לוקח יותר מרבע שעה של עבודה. נסו משהו חדש הערב!

צ'אודר – מרק תירס ודגים קרמי בסיר לבישול איטי

המצרכים:

בצל גדול קלוף וקצוץ דק

3 ענפי סלרי קלופים וקצוצים דק

3 כפות שמן קנולה או חמאה

2 כפות קמח

2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות

קופסת שימורי תירס גדולה (540 מ"ל) עם הנוזלים

ליטר מרק עוף, דגים או ירקות

5 פילטים (שלי מהמקפיא) של דג אמנון (Tilapia) סה"כ כ-500 גרם דג

כחצי כפית עד כפית של הריסה לפי הסיבולת

2 עלי דפנה

פטרייה מיובשת אחת (שיטאקה או אחרת)

כוס פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל לפי הטעם

חצי כוס שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

1. בקערה סבילת מיקרו לערבב בצלים, סלרי, חמאה (או שמן) וקמח. לבשל כשלוש דקות במיקרו, עד שהבצל מתרכך והכל מריח טוב.

2. בינתיים לחתוך את הדג לקוביות בינוניות ולשים בסיר לבישול איטי יחד עם שאר החומרים, הכל חוץ מהשמנת.

3. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך. אצלי אחרי כשלוש שעות תפוחי האדמה היו כבר רכים והדג מבושל. לדעתי אפשר בשקט למשוך עוד שעה שעתיים אם רוצים.

4. להוסיף שמנת ולהגיש.

מעולה! האורחים פשוט ליקקו את האצבעות!