בישול איטי

אני לא יודעת מדוע לא העליתי את המתכון הזה קודם. אולי כי הוא בקושי מתכון, אלא דרך הכנה ואולי כי הוא כל-כך פשוט, שלא עלה בדעתי לחלוק אותו עם אף אחד.

המבצעים לאחרונה במחלקת הבשרים בסופרמרקט הביאו לכך שכמעט ומשליכים עלינו את העופות השלמים בדרך לקופה. את העוף החתיכי שבתמונה קיבלתי בתמורה לשקל חדש אחד בלבד. בדרך כלל אני מכינה מהחבר'ה האלה מרק, אבל הפעם הילדים רצו וביקשו בשר.

קחו את העייפות המצטברת מעבודה-סידורים-ילדים-עסק  ואת העובדה שפשוט לא היה לי מקום לתקוע את העוף בפריזר עד שאתפנה אליו, וקיבלתם את ההזדמנות המושלמת לנסות משהו חדש בסיר לבישול איטי. העוף הספציפי שבתמונה שקל 2.7 קילו ולקח יום שלם להתבשל. אני אף צירפתי אליו תפוחי אדמה שלמים, רק כדי לראות מה יקרה. אם תפוחי האדמה גדולים, אני ממליצה לחתוך אותם לחצי.

לאחר כעשר שעות בישול, שיהיו קצרות יותר אם העוף שלכם קטן יותר, העוף שלי כמעט התפרק מאליו מרוב רכות ועסיסיות וזאת אף על פי שלא הוספתי אף לא טיפת נוזלים. מי שאוהב עור קריספי, מוזמן להעביר את העוף המוכן בזהירות, תוך הרמתו משני הצדדים אל תוך מגש לתנור ולהניחו כחמש דקות מתחת לגריל לוהט.

בחיי ששתי כוסות קפה יקחו לכם יותר זמן בבוקר. נסו ותראו!

עוף שלם בסיר לבישול איטי

רשימת המצרכים:

עוף שלם השוקל בין 2-3 ק"ג
2 כפות שמן זית
כפית פפריקה מתוקה
כפית אבקת שום
כפית טימין יבש
כפית מלח גס
פלפל שחור טחון
לימון אחד
תפוחי אדמה לפי מספר הסועדים והחשק

אופן ההכנה:

1. שטפו וייבשו את העוף בעזרת מגבות נייר. הכניסו לימון לתוך העוף והניחו בסיר לבישול איטי.

2. מרחו היטב את העוף בתבלינים ופזרו מסביב את תפוחי האדמה, לא קלופים אך חתוכים לחצי אם הם גדולים.

3.סגרו את הסיר ובשלו על חום נמוך בין 8-10 שעות, עד שהעוף ותפוחי האדמה רכים.

4. הגישו ותהנו!

5. אל תזרקו את הנוזלים! הקפיאו אותם והשתמשו בהם כבסיס נהדר למרקים ותבשילים. הלאה אבקות המרק!

אחרי שבוע של נסיעות בדרכים, אריזת ארגזים וטרטור טרטורים, חזרנו הבייתה למקרר די ריק. חמותי ששמרה על שניים משלושת השדונים הקטנים בישלה מיני מאכלים ידידותיים לגמדים כמו ספגטי, והקפיאה אותם למשמרת. בחיטוט נואש במגירת הירקות חייכה אלי שקית של סלק. אחרי שבוע מתיש, הדבר האחרון שהתחשק לי לאכול היה סלט קר. אז הכנתי מרק. ראיתם פעם מרק בצבע ורוד?

מרק הסלק הזה חגיגי ומשגע, קטיפתי וטעים. מושלם לפתיחת ארוחה חלבית חגיגית או אפילו בפני עצמו עם קרוטונים. ובזמן שהוא מתבשל, אתם פנויים לנפשכם. אם אין לכם ילדים.

בתאבון!

מרק קרם סלק

מצרכים:

5-6 סלקים בינוניים, מקולפים וחתוכים לקוביות גדולות (החבילה שקלה 900 גרם לפני קילוף)
בצל גדול קצוץ
חמש קוביות קטנות חמאה
חצי כפית טימין יבש
תפוח אדמה גדול (כ-200 גרם) מקולף וחתוך לקוביות גדולות
לפת בינונית (כ-400 גרם לפני קילוף) מקולפת וחתוכה לקוביות גדולות
ליטר מרק בטעם עוף או ירקות (ארבע כוסות)
מלח
פלפל שחור טחון טרי
שליש כוס שמנת מתוקה או שמנת לבישול

אופן ההכנה:

1. בקערה חסינת מיקרו, לערבב בצל קצוץ, טימין וקוביות חמאה. לבשל כדקה, לערבב היטב ולהחזיר למיקרו לשתיים שלוש דקות עד שהבצל מאודה.
2. בסיר לבישול איטי לערבב סלק, תפ"א, לפת, תערובת הבצל, מרק ומלח ופלפל לפי הטעם (להיזהר עם המלח אם משתמשים באבקת מרק).
3. לכסות סיר ולבשל על חום נמוך כשש עד שמונה שעות. המרק מוכן כשהלפת רכה.
4. לכבות את הסיר ולתת למרק להתקרר כחצי שעה. לטחון עם בלנדר מוט ישר בתוך הסיר עד למרקם קטיפתי. להוסף שמנת ולערבב. לטעום ולתקן תיבול.
5. להגיש את המרק הורוד היפה בקערות חגיגיות, עם כף שמנת חמוצה מעוטרת בשמיר/עירית/פטרוזיליה/טימין. בקיץ, אנסה אותו גם בתור מרק קר.

מי שאוהב מרק בצל יעריך את קלות ההכנה של המרק הזה ויותר יעריך אותו מי שנשוי לאחד. בעלי מת על מרק בצל אמיתי, סמיך ועשיר, עם בני טעם של אלכוהול ופרוסות בגט קלויות בהררי גבינה הנמסים מעל. זו המנה הראשונה שהוא מנסה בכל מסעדה אליה אנחנו מגיעים וזו אחת הדרכים הפשוטות ביותר להעלות חיוך על פניו גם אחרי יום עבודה מתסכל.

למרבה הצער, מרק בצל סטנדרטי אמנם עשוי ממרכיבים פשוטים יחסית, זו רק ההכנה שדורשת בייביסיטר אינטנסיבי. כדי לקבל את הטעם העמוק והעשיר צריך לטגן באיטיות את הבצל לזמן רב, תוך כדי ערבוב תכוף, עד שהוא מתקרמל, משחים ומתרכך ורק אחר כך לעבור לסעיף מספר שתיים. הבעיה מתחילה כשיש לי ילדים אמיתיים הדורשים בייביסיטר ואין לי חשק לעמוד שעה שלמה מול הכיריים. השפים הצרפתיים האותנטיים ביניכם מוזמנים לגחך ולעבור לרשומה הבאה, אבל אני ממליצה לכל מי שאוהב מרק בצל טעים ולא רוצה לעבוד קשה להישאר ולנסות את המתכון.

המרק שלפניכם סמיך. מי שאוהב פחות חתיכות בצל במרק שלו מוזמן להפחית בצל אחד מכמות הבצלים הנדרשת. בנוסף, הכמות הסופית היא די קטנה, נאמר ארבע קערות בינוניות. אם אתם זוג, אז סבבה. אם התכנית היא להכין את מרק הבצל למשפחה שלמה או לאורחים, נא להכפיל כמויות.

מרק בצל בסיר לבישול איטי

מצרכים:

5 בצלים בינוניים (כ-700 גרם עם הקליפות), מקולפים וחצויים
50 גרם חמאה
חצי כפת טימין יבש
ליטר מרק בשר (ביתי או מאבקה)
רבע כוס יין אדום
כף חומץ בלסמי
שלוש כפות קמח לבן
מלח
פלפל

אופן ההכנה:

1.במעבד מזון או או ביד (במעבד מזון!) לקצוץ דק את הבצל (לא לטחון)
2. בקערה חסינת מיקרו, לשים את הבצל הקצוץ, הטימין וקוביות החמאה. לבשל במיקרו לשתי דקות, עד שהחמאה נמסה, לערבב היטב ולהחזיר למיקרו לעוד שלוש ארבע דקות עד שהבצלים מתרככים מעט.
3. בינתיים, לערבב את היין עם הקמח למשחה חלקה. להוסיף בהדרגה ותוך כדי ערבוב את מרק הבשר לתערובת חלקה.
4. לאחד בסיר לבישול איטי את הבצלים ותערובת המרק. לתבל במלח ופלפל שחור טחון טרי (להיזהר עם המלח אם המרק שלכם נולד מאבקה).
5. לסגור מכסה ולבשל על חום גבוה כשש שעות, או עד שהבצלים נימוחים.

אפשר בהחלט להגיש את המרק ככה, ולהנות. מי שרוצה בכלל להתפנק, מוזמן לפזר גבינה צהובה חריפה (צ'דר, אמנטל, גרוייר וכדומה) בנדיבות על פרוסות בגט (או סתם לחם. אני לא אלשין) ולקלות אותן מתחת לגריל עד שהן מתחילות להשחים ומייד לשלוח אותן לשחייה על פני כל קערה. טעים!

המרק טעים אפילו יותר ביום שאחרי אז נא לא לפחד להכין אותו מראש.

בתאבון!

לא, אני לא בהריון. אני סתם אוהבת חמוצים.

אני שייכת לאסכולה שאוהבת לאכול מרק, גם כשחם בחוץ. למה קציצות כן ומרק לא? בעיקר כשבשביל קציצות צריך לטגן, לבשל או לאפות ואת המרק שלי, כמו את שאר המתכונים באתר הזה, צריך בעיקר להרכיב כמו רשימת מכולת ולזרוק לסיר. הכיף בסיר לבישול איטי, למרות הקונוטציות של חמין וחורף,  הוא שהסיר לא יחמם את המטבח שלכם כמו הדלקת תנור ובטח שלא דורש שמרטפות צמודה כמו מחבת מלאה בשמן רותח.

את הכנת המרק הזה למדתי ממארק. חבר פולני, נגן אקורדיון, טבח ביתי מוכשר וליצן לא קטן. מי שאוהב חמוצים ימות על המרק הזה. הוא שונה, קרמי וחמצמץ ועשוי ממרכיבים שבדרך כלל לכולם יש  בבית.

מרק חמוצים פולני בסיר לבישול איטי

מצרכים:

4 כוסות קוביות תפוחי אדמה (קלופים, בטח שקלופים)
2 וחצי כוסות מלפפונים חמוצים קצוצים או פרוסים דק, בחומץ או מלח (לא נכנסת לוויכוח עתיק היומין הזה)
כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
ליטר מרק עוף או ירקות
חצי עד 2/3 כוס מנוזלי הכבישה של החמוצים, תלוי עד כמה חמצמץ אתם רוצים את המרק שלכם.
בצל בינוני קצוץ דק
3 כפות חמאה (אם החמאה קרה חתכו לכם 3 קוביות. אני לא אלשין)
2 כפות קמח
כוס שמנת חמוצה
חופן שמיר קצוץ או חצי כפית שמיר יבש (אופציונלי)

אופן ההכנה:

1. בסיר לבישול איטי ערבבו תפ"א, חמוצים, מרק, נוזלי הכבישה וגרגרי הפלפל.
2. בקערית זכוכים חסינת מיקרו ערבבו בצל, קמח וחמאה. בשלו במיקרו כשתי דקות, ערבבו היטב והחזירו למיקרו לעוד שתי דקות, עד שהבצלים שקופים והקמח מתחיל להיבלע בחמאה.
3. הוסיפו מצקת מנוזלי המרק לקערת הבצלים וערבבו היטב עד שאין גושים. הוסיפו את תוכן הקערה לסיר לבישול איטי וערבבו היטב.
4. בשלו על חום נמוך כשש שעות, עד שתפוחי האדמה רכים אך לא מתפוררים. פתחו את הסיר וערבבו לתוכו את השמנת החמוצה והשמיר. טעמו ותקנו תיבול עם פלפל שחור טחון,  מלח (סביר להניח שנוזלי הכבישה היו מלוחים דים) או שמיר.

היום אכלתי צהריים בבית באמצע יום העבודה. האמינו או לא, אבל בזמן שהבחור חימם לנו שאריות במיקרו אני הכנתי את ארוחת הערב. בלי להתבייש השתמשתי בכל קיצור דרך אפשרי במטבח, העיקר לסיים את הכנת המרק ומהר כי אני רעבה.

את הירקות קצצתי במעבד המזון, ובכדי לא ללכלך מחבת ובעיקר כדי לשבת ולנוח במקום להשגיח, טיגנתי אותם במיקרו. מה שאתם שומעים. את כל כבודת הירקות ושאר החומרים הנחתי בסיר לבישול איטי, סגרתי המכסה והתיישבתי בנחת לאכול. לא להתרשם מעצלנותי המופלגת. זה מרק נהדר, עשיר וחמצמץ.

מרק עדשים ומנגולד בסיר לבישול איטי

החומרים:

גזר גדול מאוד או שניים קטנים, מקולף וחתוך לרבעים
ענף סלרי גדול או שניים קטנים, עם כל העלים, חתוך לרבעים
בצל בינוני מקולף וחתוך לרבעים
שלוש כפות שמן זית
קופסת שימורי עגבניות בקוביות (800 מל)
כוס לא דחוסה עלי מנגולד (החלק הירוק) קצוצים
שליש כוס עדשים אדומות
כפית מלח
חצי כפית כמון
חצי כפית כורכום
פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
550 מל מרק עוף

אופן ההכנה:

1. הניחו את הגזר, הבצל והסלרי במעבד מזון וקצצו דק (בוודאי שאפשר ביד אבל למה לכם). הניחו את הירקות בקערת זכוכית, ערבבו פנימה את שמן הזית ובשלו במיקרו כארבע דקות עד לריכוך הירקות.
2. שפכו את תערובת הירקות בסיר לבישול איטי. הוסיפו את שאר החומרים וערבבו היטב. סיגרו מכסה.
3. לבשל על חום נמוך כחמש-שש שעות.

לא משנה שבחיים זה לא יצא כמו של אמא, זה מרק העגבניות שאני הכי אוהבת. סמיך, קטיפתי ועשיר בטעמים. אין בו פחמימות כמו אורז ולא מוצרי חלב (חוץ מהרביכונת שאני מוסיפה בסוף אבל אפשר להחליף חמאה במרגרינה וחוץ מזה זו רק כף אחת). רק ירקות. המרק של אמא שלי אף פעם לא היה קשה להכנה, רק עכשיו הוא דורש בערך שתי דקות של הרכבה בסיר ומספר שעות של סבלנות כשכל הבית מריח עגבניות. למי שיש כוח, שיחלוט עגבניות טריות ויקום כדי שאתן לו צל"ש. אני ברוב המקרים מושיטה יד למזווה ומוציאה קופסת שימורי עגבניות שלמות. אני פשוט מכורה לחיים הקלים, תבינו. זה שיש לי שני פעוטות, שלישי בדרך ומשרה מלאה זה זניח. אני מעדיפה לעגל פינות כשאפשר, ולהרים את הרגליים עכשיו כשאני עוד מסוגלת לאתר את הבהונות שלי.

די לקיטורים, לכו להכין מרק.

מרק עגבניות בסיר לבישול איטי

מצרכים:

2-3 גזרים קלופים, חתוכים לארבעה גלילים.
שלושה גבעולי סלרי מנוקים וחצויים
שורש סלרי קטן/שני שורשי פטרוזיליה קטנים/שני שורשי פרסניפ קלופים וחתוכים גס
2 קופסאות עגבניות שלמות (או כעשר עגבניות טריות חלוטות וקלופות)
קופסה אחת מלאה מים
2 כפות סוכר חום
מלח ופלפל לפי הטעם
כפית רוזמרין מיובש או קומץ מחטים טריים (אופציונלי אבל טעים)
לרביכה : כף חמאה (או מרגרינה אם מתעקשים) וכפית קמח

אופן ההכנה:

להכניס הכל חוץ מחומרי הרביכה והרוזמרין לסיר לבישול איטי. לתת ערבוב ולסגור מכסה. לבשל כשש עד שמונה שעות על חום איטי. להוציא את גבעולי הסלרי ולזרוק. לטחון עם בלנדר מוט למרקם חלק. לשים קמח וחמאה בקערית קטנה ולחמם שתי דקות במיקרו עד שהחמאה נמסה ומבעבעת סביב הקמח. לערבב היטב ולשפוך למרק החם. לערבב היטב. לטעום ולתקן תיבול עם מלח, פלפל וסוכר. להוסיף רוזמרין אם רוצים.

אני יודעת ששכחתי לצלם את המרק המוכן. הייתי עסוקה מדי בלאכול. עוד השבוע אכין אותו שנית והפעם אצלם. מבטיחה!

אם הינכם סבתא המכינה קוסקוס אותנטי מאפס, לא להתעצבן. אין ולא יהיה לי זמן לשפשף סולת בין כפות הידיים, אין לי קוסקוסייר על שתי קומות ובכלל, ישנן כל כך הרבה גרסאות למרק הזה שהולך עם הקוסקוס עד שאי אפשר להחליט מה מקורי ומה לא. אצלנו בבית משום מה מוסיפים אפונה לקוסקוס. כשנחה עלי הרוח, אני מחליפה אפונה בגרגרי חומוס. וכן, שניהם מקופסא. מרק הקוסקוס שלנו הוא צמחוני, קל ומהיר הכנה, בעיקר מאז שהתחלתי להכין אותו בסיר לבישול איטי. אותנטי או לא, זה טעים.

מרק ירקות לקוסקוס בסיר לבישול איטי

המצרכים:

בצל גדול קצוץ דק
2 כפות שמן קנולה
2 גזרים גדולים קלופים וחתוכים לקוביות
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
2 קישואים/לפת אחת קלופה (או שניהם) חתוכים לקוביות
כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
3 כוסות מרק עוף
קופסת שימורים מסוננת של אפונה או גרגרי חומוס
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. בקערת זכוכית חסינת מיקרוגל מערבבים בצלים, גזרים ושמן. מבשלים שתיים שלוש דקות במיקרו עד שהירקות מתרככים.
2.לערבב את כל המצרכים בסיר לבישול איטי, לכסות ולבשל 4 שעות על חום גבוה או שש עד שמונה שעות על חום נמוך.
3. להגיש על קוסקוס, מעוטר בפטרוזיליה טרייה קצוצה אם רוצים. אצלנו אוכלים את הקוסקוס ככה, כמנה עיקרית, או כתוספת לשניצל או לכדורי בשר ברוטב עגבניות.

להמשיך לקרוא ←

המרק הזה הוא ארוחה בקערה. בשר? יש. פחמימות? יש. ירקות? יש ויש. במרק הזה יש הכל חוץ מעבודה קשה. מלבד חיתוך הירקות והבשר, הסיר עושה הכל בשבילכם. הגישו את המרק עם לחם טוב וכוס יין אדום (סלט ירוק גם יהיה נחמד) והרי לכם ארוחה שלמה. אפילו הילדים שלי ליקקו את הקערות (לא לדאוג, לא נתתי להם יין).

מרק בקר צבעוני עם גריסי פנינה

מצרכים:

כף שמן זית
בצל קטן קצוץ דק
500 גרם בקר לצלי (בקוביות או בחתיכה אחת)
2 גזרים בינוניים
2 מקלות סלרי
קישוא או זוקיני גדול (אפשר להחליף בפלפל אדום, ברוקולי או כל ירק אחר שמתחשק לכם)
4 כוסות ציר בקר (תשתמשו באבקה, אני לא אלשין)
קופסת שימורי עגבניות בקוביות (800 מ"ל)
1/2 כוס גריסי פנינה
1/2 כפית טימין יבש
1/2 כפית רוזמרין יבש (בטח שאפשר טרי רק לא להגזים בכמויות. רוזמרין אוהב להשתלט)
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל (הייתי במצב רוח אובססיבי. שימו לפי העין אם אתם רוצים).
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

ההכנה:

1. מערבבים את כף השמן והבצל הקצוץ בצלחת או כלי שטוח שאפשר להכניס למיקרו. מבשלים במיקר כשתי דקות, עד שהבצלים שקופים.

2.קוצצים בסכין חדה את קוביות הבקר לקוביות קטנות יותר. לא חובה אבל כיף  בכף כשהכל בגודל אחיד.

3. קוצצים את הירקות לקוביות בגודל דומה.

4. מכניסים את כל המצרכים חוץ מהפטרוזיליה לסיר לבישול איטי ומערבבים היטב.

5. סוגרים מכסה ומבשלים על חום גבוה כשלוש שעות, או על חום נמוך כשש שעות. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים.

6. אופציונלי: אם רוצים מרק בטעם עשיר יותר, כדאי להוסיף רביכה (לא להיבהל, זה פשוט אחרת לא הייתי מתעסקת עם זה). מערבבים כף מרגרינה עם כף קמח ומבשלים במיקרו לדקה. מערבבים היטב עם המרק החם. יפה להגיש את המרק עם פטרוזיליה קצוצה לקישוט.