בישול איטי

מה זה צלי בקר קרואטי? עד לפני שבועיים גם לי לא היה מושג. לאחר מחקר קטן באינטרנט, מסתבר שהקרואטים, מתוך השפעות בלקניות והונגריות, פיתחו אהבה יתרה למיני צלי בקר והמפואר שבהם נקרא פאסטיקדה, צלי בקר עם פירות יבשים ויין מתוק. הצלי הזה מוגש באירועים מיוחדים ושורה ביין כיממה לפני הבישול.

למרות השתיקה הארוכה לאחרונה בבלוג, שום דבר מהותי לא השתנה אצלי. אם כבר, אני סולדת עוד יותר מקודם ממתכונים ארוכים ומסובכים ומפאת רגל כאובה, עומס בעבודה ושלושה ילדים, מעדיפה קיצורי דרך כדרך חיים. הגרסה שלי לפאסטיקדה הופיעה לראשונה בפורטל התוכן החביב והשימושי "הדרכות מצולמות" והנה המתכון להנאתכם:

Pašticada, צלי בקר קרואטי בסיר לבישול איטי

 המצרכים:

בצל גדול
כוס ענפי ועלי סלרי צעירים
כפית גדושה פפריקה מתוקה
כפית קמח
כפית מלח
רבע כוס שמן זית
חצי כוס יין אדום
חצי כוס פורטו
200-300 גרם רסק עגבניות (שתיים או שלוש קופסיות, תלוי כמה אדום אתם רוצים את הצלי שלכם)
שיניים מראש שום שלם, מקולפות
כפית גדושה גרגרי פלפל שחור שלמים
2 עלי דפנה
כפית טימין יבש
חצי כוס צימוקים, שזיפים מיובשים או גם וגם
5-6 גזרים מקולפים וחתוכים לטבעות עבות
2 ק"ג בשר בקר לצלי חתוך לקוביות

הוראות הכנה:

1. על קרש חיתוך או (עדיף!) במעבד מזון לקצוץ דק דק בצל וסלרי.
לערבב בצלים וסלרי בקערה חסינת מיקרוגל עם השמן, הקמח והפפריקה ולהכניס למיקרוגל לכ-7 דקות, עד שהבצל מתרכך.
2. בסיר לבישול איטי, לערבב את תערובת הבצל והסלרי עם כל שאר המצרכים ולסגור מכסה.
3. לבשל על חום נמוך כ-8 שעות. להרים מכסה ולבדוק שהכל מבושל לטעמכם. אם הגזרים עוד קשים והבשר עוד לא רך, סגרו את המכסה לעוד כמה שעות.

החזרה לארץ גורמת לי להתגעגע לשורשים אסלים שמעולם לא זרמו בעורקיי. אני אוכלת סחוג ירוק לארוחת בוקר ומוצאת את עצמי מזמינה טחול ממולא במסעדות, למרבה תימהונם של מלצרים המרימים גבה למראה בחירתה של הלבנבנה שמולם. מפרום למשל, הוא מאכל שלא היה חלק מנוף ילדותי אבל זה לא גורע ולא במעט מכמה שהוא טעים. מפרום אותנטי כנראה שעושים מתפוחי אדמה. אבל אני אוהבת חצילים. ולא אוהבת לעבוד קשה. אז הנה הגרסה שלי למאכל העמים המפנק הזה.

בתאבון

מפרום חצילים בסיר לבישול איטי

המצרכים:

למפרום:
שני חצילים
500 גרם בשר בקר טחון (או עירוב של בקר והודו)
שני בצלים
כוס עלי סלרי
כוס עלי פטרוזיליה
שתי פרוסות לחם
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כפית כמון
רבע כפית קינמון

לרוטב:
שני בצלים
כוס עלי סלרי
כוס עלי פטרוזיליה
חמש כפות שמן
כוס מים
300 גרם רסק עגבניות
חצי כפית מלח
חצי פלפל שחור
כפית כמון
רבע כפית קינמון

אופן ההכנה:

1. לפרוס את החצילים לפרוסות סנדוויץ עבות, בהן הפרוסות מחוברות בבסיסן. הדרך הקלה ביותר שמצאתי:  לפרוס פרוסה מהחציל אך לא לחתוך עד הסוף. את הפרוסה הבאה חתכו עד הסוף וכך קבלו מעין "פקמנים" עם כיס להכנסת תערובת הבשר.
2. במעבד מזון, לטחון יחד את הבצלים והעלים (אלו של המפרום ואלו של הרוטב). להוציא חצי מהתערובת לקערת זכוכית ולשים בצד. להוסיף למעבד את הלחם והתבלינים ולטחון עד שהכל אחיד. להוסיף לבשר ולערבב היטב.
3. למלא את החצילים בבשר ולהדק.
4. לערבב לתוך קערת הזכוכית עם תערובת הבצל שתי כפות שמן ולבשל במיקרו כארבע דקות, עד שהכל מתרכך קצת. לשפוך לסיר לבישול איטי יחד עם רסק העגבניות, התבלינים, המים ושלוש כפות השמן הנותרות.
5. להשקיע ברוטב את פרוסות החצילים הממולאות. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך בין 8-12 שעות. אחרי שמונה שעות אפשר לפתוח מכסה ולבדוק אם החצילים רכים.
6. להגיש על קוסקוס ולהתענג.
 

משפחתי וחיות אחרות (בעיקר חתולים יחפנים שאימצו את ביתנו הנטוש עד לאחרונה) מסתגלת לחיים בארץ. ילדיי דוברי הקוויבקית האסלית שרים עתה שירי חנוכה במבטא חמוד להפליא והבעל מתרגל את העיברית הרצוצה שלו על חנוונים מזדמנים.

דווקא אני מתקשה להסתגל. למזג האוויר הכוונה. עד כמה שזה נשמע מגוחך, קר לי. קרררר לי. בצפון קוויבק השרויה הרבה מתחת לאפס יש בידוד. חם היה בדלת אמותינו עד כדי הסתובבות בבית בתחתוני בוקסר מהוהים וגופיה גנובה מהאקס הלוחם בצבא. טוב שהקוויבקי לא מבין צה"לית.

כשקר לי אני מפנטזת על אוכל חם ומנחם, כזה שהולך טוב עם בירה קפואה. כשאבא שלי הזכיר מתכון הונגרי ישן של צלי בקר בכרוב כבוש, ידעתי שעליתי על משהו מעניין. כמובן ששיחקתי עם המתכון, הורדתי שחיתויות כמו בייקון ושמנת חמוצה וויתרתי על טיגונים ושלבים לרוב. התוצאה?  שחומה ומגרה, חמצמצה, עשירה ומנחמת. אה כן, והבירה כבר בפנים.

צלי בקר בכרוב כבוש ובירה בסיר לבישול איטי

קילו קוביות בשר בקר לצלי (שייטל, כתף או נתח אחר המועדף עליכם)
קופסת שימורי כרוב כבוש (560 גרם לפני סינון)
שלוש כפות שמן קנולה
כף קמח
2 בצלים קטנים
פלפל ירוק אחד
100 גרם רסק עגבניות
כפית מלח
כפית פלפל שחור, עדיף גרוס טרי
כפית קימל שלם
כף סוכר חום
בקבוק בירה

אופן ההכנה:

1. להניח בסיר לבישול איטי את קוביות הבקר ואת תכולת קופסת שימורי הכרוב, עם הנוזלים.

2. לקצוץ דק את הבצל, לערבב עם שתי כפות שמן קנולה בקערית זכוכית ולשלוח למיקרו לשתי דקות, עד שמתחיל להתרכך. להוסיף כף שמן נוספת ואת כף הקמח ולערבב היטב. לשלוח למיקרו לעוד שתי דקות ולערבב עד שהקמח יבלע בתערובת הבצל. העסק הזה יעזור לנו להסמיך את הרוטב.

3. בקערת מעבד מזון, להניח פלפל ירוק חצוי ומנוקה מגרעינים, בירה, רסק עגבניות, סוכר, מלח, פלפל וקימל ולעבד יחד כמה שניות, עד שהכל קצוץ אחיד ויפה. אם אין לכם מעבד מזון, קצצו דק את הפלפל, העבירו לסיר עם הבירה והתבלינים וערבבו היטב.

4. להוסיף לסיר לבישול איטי את תערובת הבצל ואת רוטב הבירה ולערבב היטב.

5. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך כשמונה עד עשר שעות, עד שהבשר מתרכך.

6. להגיש על פירה תפוחי אדמה נימוח, עם סלט ירוק בצד ובירה קפואה. נהדר!

אני מאוד אוהבת עלי כרוב ממולאים. מה שאני פחות אוהבת זה הווג'רס של ריכוך הכרוב, הסרת הלב העצי והפרדת העלים. שלא לדבר על תופעות הלוואי של אכילת הכרוב אחרי כל העבודה הזו.

עלי חסה, למרות שמקובל לאכול אותם רק בסלט, הם כלי קיבול מושלם לממולאים. הם קלים ביותר לריכוך וגלגול וחסרי תופעות לואי. נסו אותם! ולא, הם לא מתפרקים בבישול.

עלי חסה ממולאים בסיר לבישול איטי

מצרכים:

צרור עלי חסה ערבית. הכיף פה הוא שהעלים הרכים הגדולים שלא מוצלחים לסלט מושלמים למתכון הזה.
חצי קילו בשר בקר טחון
צרור קטן בצל ירוק קצוץ דק (גם פטרוזיליה תצלח פה)
2 כפות רוטב סויה
מלח
המון פלפל שחור גרוס
שליש כוס אורז
קופסת שימורים גדולה רוטב עגבניות מוכן או כחצי ליטר רוטב עגבניות ביתי (ממהרים? אדו כף שום כתוש בשמן זית, הוסיפו כף פפריקה, כפית סוכר, קופסת עגבניות מרוסקות ומלח פלפל).

אופן ההכנה:

1. להסיר את השליש התחתון העצי של צרור החסה ולהשליך את העלים שנותרו לסיר (שהורד מהאש) עם מים שרתחו זה עתה (על הכיריים או מהקומקום). לא צריך להמשיך ולבשל אותם. הניחו להם להתרכך בזמן שאתם מכינים את המלית.

2. לערבב יחד בשר, אורז, סויה, בצל ירוק ותבלינים.

3. לשלוף בזהירות  עלה חסה מהמים ולהניח על משטח העבודה. אם אמצע העלה קשה מדי, חבטו בו עם שורש כף היד. ליצור קבב קטן מתערובת הבשר ולהניחו שניים, שלושה סנטימטרים מקצה העלה. לקפל את קצה העלה על הקבב, לקפל את שני צידי העלה פנימה ולגלגל לסיגר. להניח בסיר עם התפר כלפי מטה. לא, הם לא יצאו מושלמים וזה ממש לא משנה.

4. כשכל העלים ממולאים ומונחים יפה בסיר, לשפוך מעליהם את רוטב העגבניות, לכסות את הסיר ולבשל על חום נמוך כחמש-שש שעות.

למשפחה גדולה, אפשר ורצוי להכפיל כמויות.

אם הייתי בחורה מסודרת, הייתי עורכת ניסוי כלים מראש, מכינה את המתכון המנצח הבא לפני כניסת החג ומפרסמת אותו מראש לטובתכם הקוראים. רק שאני לא. אל תהיו כמוני.

השנה החדשה טומנת בחובה מהפכות לא קטנות למשפחתי הכבר לא כל-כך קטנה ואני עוד בשלבי ההסתגלות. שלושה זאטוטים מתחת לגיל ארבע? יש. משא ומתן קרב עם הבוס של בעלי לגבי עתידנו הכלכלי? יש. תכנון מדוקדק של מעבר מעבר לים? יש לי כאב ראש.

בכל מקרה, ברגע האחרון לפני כניסת החג החלטתי להפסיק לרחם על עצמי ולהתחיל לבשל. התוצאה? תבשיל בשר חגיגי, מתקתק ועשיר שלא דורש תשומת לב מתאי מוח העסוקים בפרוייקטים אחרים או מזרועות עמוסות זאטוטים. אם נשארה לכם ארוחת חג לארגן, אם הוזמנתם לשולחנם של אחרים ולא הספקתם לבשל, המתכון הזה נכתב בשבילכם.

אם שולחנם מונה יותר מארבעה מבוגרים רעבים, נא להכפיל כמויות.

בקר בתפוזים ודבש בסיר לבישול איטי

500-700 גרם קוביות גדולות בשר בקר לצלי
כוס שזיפים מיובשים מאיכות טובה

בצל גדול מקולף וחצוי
כפית גדושה שום כתוש
כוס מיץ תפוזים טבעי (לא משקה בטעם! זה איכסה!)
רבע כוס שמן זית
רבע כוס דבש
כפית מלח
כפית פפריקה
כפית כורכום
חצי כפית פתיתי צ'ילי מיובש
פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם (הטעם שלי דורש הרבה פלפל)

כף מחטי רוזמרין

רבע כוס מים
כף קורנפלור

אופן ההכנה:

1. להניח בסיר לבישול איטי את קוביות הבקר והשזיפים.
2. במעבד מזון, לטחון יחד בצל, שום, מיץ תפוזים, דבש, שמן זית, כורכום, פפריקה ומלח.
3. לשפוך את תערובת מיץ התפוזים והדבש על הבשר והשזיפים. לערבב יחד מים וקורנפלור עד העלמות הגושים ולהוסיף לסיר יחד עם מחטי הרוזמרין והפלפל השחור. לערבב הכל ולסגור סיר.
4. אני בישלתי על חום גבוה כשעה, ועוד שלוש שעות על חום נמוך כי מיהרתי. אפשר בהחלט לבשל כשש-שבע שעות על חום נמוך.
 

אפשר להגיש את צלי הבקר על אורז לבן או לצד תפוחי אדמה אבל הכי טעים זה על קוסקוס משודרג בפרוסות שקדים קלויות.

בתאבון ושנה טובה ומתוקה לכולם!

אני לא רוצה להשוויץ אבל אלו הפלפלים הממולאים הטעימים ביותר שאכלתי. בחיי. המתכון התחיל כניסוי כלים להאכיל את חמותי שבאה לביקור ולא יכולה לאכול לא שום ולא בצל. ניסיתם פעם לבשל ללא שני המרכיבים הבסיסיים הללו? אז ניסיתי. בנוסף, לא רציתי רוטב מתוק מדי. פלפלים ממולאים שטעמתי בעבר סבלו לטעמי האישי מעודף מתיקות. אז שיחקתי עם מרכיבי המתכון, מצאתי דרך להכין אותו במהירות וללא הכנות וטיגונים מקדימים ולמרבה שמחת בני ביתי נפלתי על שילוב מנצח. טעים!!! השתמשתי בסיר לבישול איטי בינוני של כחמישה ליטר. אם הסיר שלכם גדול יותר, הכינו מספר פלפלים (או ירקות אחרים, למה לא) עד שיתמלא הסיר בירקות שתומכים אחד בשני.

פלפלים ממולאים בסיר לבישול איטי

המרכיבים:

6 פלפלים אדומים , ירוקים, צהובים, מה שיש

למלית:
450 גרם בשר בקר טחון
1/2-3/4 כוס אורז. תלוי כמה אורז אתם אוהבים במלית
1/4 כוס עירית קצוצה (השתמשתי ביבשה אבל טרי הולך גם)
2 כפות רוטב סויה למליחות ולטעם
פלפל שחור בנדיבות

לרוטב:
1 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות  (כ-800 גר)
כוס מרק בשר (להיזהר עם המליחות)
2 כפות אוטב סויה
כוס עלי סלרי קצוצים דק
פלפל שחור בנדיבות

אופן ההכנה:

1.לערבב היטב את חומרי המלית
2. להסיר את כיפות הפלפלים ולשמור בצד לצורך עשיית רושם. לנקות את תוך הפלפלים מגרעינים ולמלא במלית עד 2/3 הגובה
3. לשפוך לתוך הסיר לבישול איטי את חומרי הרוטב ולערבב היטב. להעמיד את הפלפלים בסיר כך שיתמכו אחד בשני ולצקת כף רוטב לתוך כל פלפל
4. לסגור סיר ולבשל כשש שעות על חום נמוך.
5. להגיש מכוסה במכסים החמודים ששמרתם , עם המון רוטב.

אחרון ודי

אני לא יודעת למה לא חשבתי על המתכון הזה קודם. אולי בגלל שאני עייפה מכדי לחשוב. לאחרונה שמתי לב שאני מתפקדת כמו אוטומט. רובוטית הריונית ויעילה לשירותכם! אולי זה ההריון המתקדם, אולי העבודה, אולי שני הזאטוטים ואולי העובדה שהבחור נוטה לטוס כל שלושים שניות ליעד אחר ולשהות בבתי מלון, כל זה לצורך דיסקוס נושאים חשובים במסעדות (הוא קורא לזה עבודה). "אבל שרי (תסלחו לו, הוא צרפתי) זה רק לשלושה לילות הפעם". רק שהקטנים בוחרים תמיד את הלילות הללו להתעורר בארבע חמישים ושש, הפרוייקטים בעבודה שאני מנסה לקדם כבר חודשים בוחרים בדיוק מפתיע (או שלא) להתקדם דווקא בשבוע הזה ואולי העובדה שאני מנסה להאכיל/לנקות אחרי/לשעשע ולשנע שניים בזמן שאני כבר סוחבת שלישי. ההריון. זה ללא ספק ההריון. והכיף הוא שאני יכולה להאשים את ההורמונים בכל ולתרץ את העובדה שאני מקטרת. טוב, אל תסגרו את החלון, אני עובדת לאוכל, בסדר.

המתכון הזה הוא עיבוד שלי לצלי קוביות בקר שחמי (מוריס) מכין לנו כמעט בכל פעם שאנחנו מגיעים לבקר. בוודאי שהוא טובל כל קוביית בקר בנפרד בקמח וללא ספק גם צורב אותן אינדיבידואלית במחבת. רק שלי אין כוח. אני בוחרת למרוד (ההורמונים, ללא ספק). אני שייכת לעדת ה"דחוף הכל לסיר וסגור את המכסה". הצטרפו אלי! זו אחלה עדה!

ראגו בשר א לה מוריס בסיר לבישול איטי

המצרכים:

1 ק"ג קוביות בקר לצלי
500 מ"ל מרק בשר
מיכל אחד (156 מל) רסק עגבניות
1/4 כוס יין אדום
2 כפות קמח לבן רגיל
2 גזרים גדולים
2 תפוחי אדמה גדולים (אני נורא אוהבת את אלו שבשרם צהוב. הם נוטים לצאת קרמיים ונימוחים)
מקל סלרי ארוך אחד
סלסלת פטריות קטנות או 2 קופסאות שימורי פטריות שלמות, מסוננות ושטופות. (רק שנשארו לי רק חתוכות הפעם לצורך התמונה. אל תהיו כמוני)
כפית טימין יבש
כפית רוזמרין יבש או טרי
מלח פלפל

אופן ההכנה:

1. הניחו את קוביות הבשר בסיר. מסובך נכון? עכשיו קלפו את הגזרים וחיתכו לטבעות עבות. קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לקוביות גדולות. פרסו דק את הסלרי והוסיפו את כל הירקות לסיר, כולל הפטריות (חתכו אותן אם אתם רוצים. אני לא טורחת).
2. בקערה או כוס מדידה גדולה ערבבו מרק בשר, רסק עגבניות, יין ועשבי תיבול. בקעריונת נפרדת ערבבו את הקמח עם כף או שניים מהרוטב שהכנתם. אני אוהבת לערבב קמח עם האצבעות. כך אני בטוחה שלא פספסתי שום גושים אבל אתם לבטח יותר נאורים ממני ומשתמשים בשיטות מתורבתות. כשתערובת הקמח חלקה, הוסיפו אותה לשארית הרוטב וערבבו היטב.
3. שפכו את הרוטב על הבשר והירקות בסיר לבישול איטי. המליחו ופלפלו לפי הטעם. אם מרק הבשר שלכם נולד מאבקה, היזהרו עם המלח. אני אוהבת המון פלפל שחור אבל אני מוזרה.
4. סגרו את הסיר ובשלו על חום נמוך כשש עד שמונה שעות. אני בדקתי את הצלי שלי אחרי שש שעות והכל היה רך. מכיוון שבסיר לבישול איטי ירקות מתרככים לאט יותר מבשר, השתמשו בגזר כדי לבחון את מצב הצלי. אם הגזר רך, זה הזמן לאכול!

התחשק לי בקר עם פטריות. פשוט. ברוטב חום. בלי התחכמויות. ולא מצאתי. לא בספרי הבישול שלי (וישנם המון) ולא במרחבי אינטרנט. לא רציתי רוטב יין ולא סטרוגונוף. סתם רוטב חום פשוט. אז המצאתי. ובעלי התאהב בי מחדש. טוב אולי הגזמתי קצת אבל הוא בהחלט חיסל את הצלי וכל שאריותיו בפחות מעשרים וארבע שעות. לא רע בשביל חבילת סטייקים שנשכחה במקפיא.

בקר בפטריות בסיר לבישול איטי

מצרכים:

קילו וחצי עד שני קילו סטייקים טריים שקניתי במבצא ושכחתי במקפיא. לא אנטריקוט ולא סינטה. סתם סטייקים. גם בשר לצלי יצלח פה.
2 קופסאות שימורים פטריות שלמות (לא להתפלצן, זה מה שהיה לי בבית)
כוס מרק בשר חם
רבע כוס קמח
2 כפות מרגרינה
כף רוטב  וורצ'סטייר (לעולם לא אדע איך מבטאים את הדבר הזה)
2 כפות קטשופ
מלח ופלפל טחון טרי

אופן ההכנה:

1.לחתוך את הבשר (לא קפוא) לרצועות עבות. להניח בסיר לבישול איטי.

2. בקערת זכוכית (או פיירקס, או כל חומר עמיד למיקרו) לערבב מרגרינה וקמח ולבשל במיקרו לשתיים-שלוש דקות. להוציא ולערבב את הרביכה שנוצרה עד שאין גושים. להוסיף תוך כדי ערבוב את המרק החם, הקטשופ והוורצ'סטייר. לערבב היטב עד שאחיד.

3. להמליח ולפלפל את הבשר, לשפוך את הרוטב מעל הבשר, לערבב היטב ולסגור מכסה. לבשל כשש שעות על חום נמוך. אני, מרוב פחד שלא יתרכך בזמן בישלתי יותר מדי אז שימו עליו עין כשהזמן מתקרב לקיצו.

בתאבון!

מתחשק לכם משהו בטעם אסייתי, בטעם אחר, אבל  אין לכם חשק למצוד אחרי חומרי גלם וכן בא לכם שהבררנים הקטנים (או הגדולים) גם יאכלו את התוצאות?

כדורי הבשר האלה הם (לטעמי) על גבול הממכרים. חרפרפים-מתקתקים ושונים, הם יקסמו לילדים שמוכנים לאכול אוכל בטעם קצת הרפתקני, במיוחד אם תטרחו ותקרצו אותם קטנטנים במיוחד.

אני אוהבת להגיש אותם על נודלס או אורז לבן פשוט בתוספת של ירקות מאודים. מעולה!

כדורי בשר מתקתקים חריפים בסיר לבישול איטי

המצרכים:

לכדורי הבשר:

750 גרם בשר בקר טחון
כוס פרורי לחם
1 ביצה טרופה
בצל גדול טחון במעבד מזון/קצוץ דק דק/מגורר
מלח ופלפל לפי הטעם האישי
כפית טימין יבש

לרוטב:

כוס רוטב סויה
כוס קטשופ
3/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק (להפחית אם רוצים רוטב פחות חריף)
חצי כוס מים

ההכנה:

1. לערבב יחד את חומרי הרוטב ישר בתוך הסיר לבישול איטי (למה ללכלך עוד קערה). להדליק על חום גבוה ולסגור מכסה.

2. להדליק תנור על 200 מעלות. לערבב בקערה את כל החומרים לכדורי הבשר ולקרוץ כדורים קטנים. לסדר יפה את הכדורים על משטח אפיה משומן, לרסס בשמן (או למשוח במברשת, אבל לרסס הכי קל) ולשלוח לתנור לרבע שעה, עד שהם מתמצקים יפה.

3. להוסיף את הכדורים לרוטב ולערבב עד שהם מכוסים יפה (הם לא צריכים לטבוע) ברוטב. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך כארבע שעות לפחות. אם רוצים בישול ארוך יותר רק וודאו שיש מספיק נוזלים.