צ'אודר הוא מאכל נפוץ ופופולרי בארה"ב וכראוי לכל מאכל מקומי אהוב יש לו מלאן גירסאות. המוכרת ביותר היא ה"קלאם צ'אודר" בו מככבות צדפות. צ'אודר הוא מרק קרמי ועשיר שיחד עם לחם פריך מהווה ארוחה שלמה. צדפות אין (ולא יהיו) לי בבית אבל פילטים של דג במקפיא יש ויש. הגירסא שלי למאכל האמריקאי המנחם הזה כוללת תפוחי אדמה, תירס ופילטים של דג אמנון (טילאפיה). להעמקת הטעם מבלי להשתמש בבייקון איתו מתחילים רוב המתכונים הקלאסיים השתמשתי בפטרייה מיובשת מסוג שיטאקה, אותה פשוט הנחתי בסיר יחד עם שאר המצרכים. לדעתי כל סוג של פטרייה מיובשת תתאים פה ואין צורך להעמיס יותר מאחת. היא כאן רק לצורך העמקת טעם הציר. עוד בן טעם שמאוד התחשק לי להוסיף הוא החריף. מרק הדגים הצרפתי בויאבז הוא אדום ופיקאנטי ולי התחשק לשלב מעט מזה בצ'אודר שלי. השתמשתי בהריסה (ממרח פלפלים חריפים), כמות קטנטונת של כפית אחת שהוסיפה חריפות נעימה. מי שלא אוהב חריף מוזמן להפחית את הכמות לחצי אבל אל תוותרו לגמרי כי טעם הפלפלים מאוד מוסיף.
אחרי כל ההקדמה הארוכה הזו אני רוצה להגיד שהמרק הזה הוא קליל להכנה ולא לוקח יותר מרבע שעה של עבודה. נסו משהו חדש הערב!
צ'אודר – מרק תירס ודגים קרמי בסיר לבישול איטי
המצרכים:
בצל גדול קלוף וקצוץ דק
3 ענפי סלרי קלופים וקצוצים דק
3 כפות שמן קנולה או חמאה
2 כפות קמח
2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
קופסת שימורי תירס גדולה (540 מ"ל) עם הנוזלים
ליטר מרק עוף, דגים או ירקות
5 פילטים (שלי מהמקפיא) של דג אמנון (Tilapia) סה"כ כ-500 גרם דג
כחצי כפית עד כפית של הריסה לפי הסיבולת
2 עלי דפנה
פטרייה מיובשת אחת (שיטאקה או אחרת)
כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל לפי הטעם
חצי כוס שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. בקערה סבילת מיקרו לערבב בצלים, סלרי, חמאה (או שמן) וקמח. לבשל כשלוש דקות במיקרו, עד שהבצל מתרכך והכל מריח טוב.
2. בינתיים לחתוך את הדג לקוביות בינוניות ולשים בסיר לבישול איטי יחד עם שאר החומרים, הכל חוץ מהשמנת.
3. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך. אצלי אחרי כשלוש שעות תפוחי האדמה היו כבר רכים והדג מבושל. לדעתי אפשר בשקט למשוך עוד שעה שעתיים אם רוצים.
4. להוסיף שמנת ולהגיש.
מעולה! האורחים פשוט ליקקו את האצבעות!
בישול איטי 