בישול איטי

אני לא יודעת מדוע לא העליתי את המתכון הזה קודם. אולי כי הוא בקושי מתכון, אלא דרך הכנה ואולי כי הוא כל-כך פשוט, שלא עלה בדעתי לחלוק אותו עם אף אחד.

המבצעים לאחרונה במחלקת הבשרים בסופרמרקט הביאו לכך שכמעט ומשליכים עלינו את העופות השלמים בדרך לקופה. את העוף החתיכי שבתמונה קיבלתי בתמורה לשקל חדש אחד בלבד. בדרך כלל אני מכינה מהחבר'ה האלה מרק, אבל הפעם הילדים רצו וביקשו בשר.

קחו את העייפות המצטברת מעבודה-סידורים-ילדים-עסק  ואת העובדה שפשוט לא היה לי מקום לתקוע את העוף בפריזר עד שאתפנה אליו, וקיבלתם את ההזדמנות המושלמת לנסות משהו חדש בסיר לבישול איטי. העוף הספציפי שבתמונה שקל 2.7 קילו ולקח יום שלם להתבשל. אני אף צירפתי אליו תפוחי אדמה שלמים, רק כדי לראות מה יקרה. אם תפוחי האדמה גדולים, אני ממליצה לחתוך אותם לחצי.

לאחר כעשר שעות בישול, שיהיו קצרות יותר אם העוף שלכם קטן יותר, העוף שלי כמעט התפרק מאליו מרוב רכות ועסיסיות וזאת אף על פי שלא הוספתי אף לא טיפת נוזלים. מי שאוהב עור קריספי, מוזמן להעביר את העוף המוכן בזהירות, תוך הרמתו משני הצדדים אל תוך מגש לתנור ולהניחו כחמש דקות מתחת לגריל לוהט.

בחיי ששתי כוסות קפה יקחו לכם יותר זמן בבוקר. נסו ותראו!

עוף שלם בסיר לבישול איטי

רשימת המצרכים:

עוף שלם השוקל בין 2-3 ק"ג
2 כפות שמן זית
כפית פפריקה מתוקה
כפית אבקת שום
כפית טימין יבש
כפית מלח גס
פלפל שחור טחון
לימון אחד
תפוחי אדמה לפי מספר הסועדים והחשק

אופן ההכנה:

1. שטפו וייבשו את העוף בעזרת מגבות נייר. הכניסו לימון לתוך העוף והניחו בסיר לבישול איטי.

2. מרחו היטב את העוף בתבלינים ופזרו מסביב את תפוחי האדמה, לא קלופים אך חתוכים לחצי אם הם גדולים.

3.סגרו את הסיר ובשלו על חום נמוך בין 8-10 שעות, עד שהעוף ותפוחי האדמה רכים.

4. הגישו ותהנו!

5. אל תזרקו את הנוזלים! הקפיאו אותם והשתמשו בהם כבסיס נהדר למרקים ותבשילים. הלאה אבקות המרק!

האם זה רק בדמיון שלי או שלקצבים יש תמיד אופי בלתי ניתן לפספוס? משום מה הם טיפוסים שקשה להתעלם מהם. הקצב בסופר המועדף עלי הוא בחור גדל עצמות, בעל מבטא סובייטי, עברית מושחזת וקסם אישי בלתי מבוטל. הוא נראה כמישהו שלא כדאי להתעסק איתו ושאם רק יחליט, יוכל לפרק בידיים גם שור בר ולהגיש אותו מובס במגשית קלקר. כך שכשהוא הציע לי בעדינות אופיינית לקחת ומיד שני קילוגרמים של ירך הודו מפורק במבצע באמת מפתה, לא העזתי להביע התנגדות.

שלשום, כשמצאתי את עצמי עומדת מול מקרר ריק, מקפיא בו נושבות רוחות אלסקה ושני קילוגרמים של ירכי הודו מפורקים שהחזירו לי מבט מאשים, החלטתי לעשות מעשה.

עד שהפשירו הירכיים, חרשתי את האינטרנט בחיפוש אחר מתכונים מפתים. בסוף חזרתי לכור מחצבתי, פורום הבישול החמים והמוצלח של המטבח של איה, שם המליצה מנהלת הפורום פלפלית על המתכון הבא שנקרא טוב לבלוטות הטעם שלי שכרגיל עובדות שעות נוספות. את זה שאני לא מסוגלת לעקוב אחרי הוראות מתכונים אתם כבר יודעים. לאחר חופש אמנותי רב ובהשראת המתכון של פלפלית נולד המתכון הבא שבינתיים האכיל את ילדיי ואותי לארוחת ערב, השביע את בעלי ושותף לעבודה שנחתו במפתיע באמצע היום להשמיד את תכולת המקרר וקופסת הפלסטיק עדיין שוקלת כמו לבנת חבלה.

נתחי הבשר שחומים ונימוחים ושוחים להם ברוטב מתקתק ושווה. בניגוד לעקרונותיי, הפעם עברו הבצלים טיגון יסודי במחבת לפני כניסתם לסיר לבישול איטי וזאת לא מחריצות יתר אלא משום שהמיקרוגל אהובי המבצע עבורי את הטיגונים המקדימים יצא מכלל פעולה לאחר שבעלי היקר שרף אותו יחד עם שקית פופקורן כשהפעיל אותו ללא הצלחת אותה שלפתי לקרצוף עונתי.

טעים!

גולש הודו בבצל וצימוקים בסיר לבישול איטי

רשימת המצרכים:

2 ק"ג ירך הודו מפורקת חתוכה לנתחים קטנים
2 בצלים גדולים
3 כפות שמן לטיגון
כוס צימוקים שחורים
כף פפריקה מתוקה
2 כפות דבש
2 כפות סויה
מלח
3 כפות מים

הוראות הכנה:

1. במחבת קטנה, לטגן בצל עד להשחמה. להוסיף פפריקה, מלח, צימוקים, דבש וסויה ולערבב היטב. להסיר מהאש.

2. להניח בסיר את נתחי ההודו, תערובת הבצל והצימוקים והמים. לסגור אש ולבשל כשמונה שעות על חום נמוך, עד שהכול שחום והבשר נימוח.

אמנם לא בישול איטי אבל הצלחה מסחררת. אוהבים חצילים אבל שונאים לטגן?  זה המתכון בשבילכם!

חצילים בתנור ברוטב צ'ילי מתוק. מעדן.

מה זה צלי בקר קרואטי? עד לפני שבועיים גם לי לא היה מושג. לאחר מחקר קטן באינטרנט, מסתבר שהקרואטים, מתוך השפעות בלקניות והונגריות, פיתחו אהבה יתרה למיני צלי בקר והמפואר שבהם נקרא פאסטיקדה, צלי בקר עם פירות יבשים ויין מתוק. הצלי הזה מוגש באירועים מיוחדים ושורה ביין כיממה לפני הבישול.

למרות השתיקה הארוכה לאחרונה בבלוג, שום דבר מהותי לא השתנה אצלי. אם כבר, אני סולדת עוד יותר מקודם ממתכונים ארוכים ומסובכים ומפאת רגל כאובה, עומס בעבודה ושלושה ילדים, מעדיפה קיצורי דרך כדרך חיים. הגרסה שלי לפאסטיקדה הופיעה לראשונה בפורטל התוכן החביב והשימושי "הדרכות מצולמות" והנה המתכון להנאתכם:

Pašticada, צלי בקר קרואטי בסיר לבישול איטי

 המצרכים:

בצל גדול
כוס ענפי ועלי סלרי צעירים
כפית גדושה פפריקה מתוקה
כפית קמח
כפית מלח
רבע כוס שמן זית
חצי כוס יין אדום
חצי כוס פורטו
200-300 גרם רסק עגבניות (שתיים או שלוש קופסיות, תלוי כמה אדום אתם רוצים את הצלי שלכם)
שיניים מראש שום שלם, מקולפות
כפית גדושה גרגרי פלפל שחור שלמים
2 עלי דפנה
כפית טימין יבש
חצי כוס צימוקים, שזיפים מיובשים או גם וגם
5-6 גזרים מקולפים וחתוכים לטבעות עבות
2 ק"ג בשר בקר לצלי חתוך לקוביות

הוראות הכנה:

1. על קרש חיתוך או (עדיף!) במעבד מזון לקצוץ דק דק בצל וסלרי.
לערבב בצלים וסלרי בקערה חסינת מיקרוגל עם השמן, הקמח והפפריקה ולהכניס למיקרוגל לכ-7 דקות, עד שהבצל מתרכך.
2. בסיר לבישול איטי, לערבב את תערובת הבצל והסלרי עם כל שאר המצרכים ולסגור מכסה.
3. לבשל על חום נמוך כ-8 שעות. להרים מכסה ולבדוק שהכל מבושל לטעמכם. אם הגזרים עוד קשים והבשר עוד לא רך, סגרו את המכסה לעוד כמה שעות.

לא, עדיין לא מצאתי דרך להכין לחם בסיר לבישול איטי. אבל יש לי מתכון מצויין ללחם מהיר ללא שמרים שילווה בכיף את ארוחת השבועות שלכם וימלא את המטבח שלכם בריח של לחם טרי, ללא שמרים והתפחות ומבלי לחכות.

ערבוב קל בקערה, וגם אתם יכולים.

החזרה לארץ גורמת לי להתגעגע לשורשים אסלים שמעולם לא זרמו בעורקיי. אני אוכלת סחוג ירוק לארוחת בוקר ומוצאת את עצמי מזמינה טחול ממולא במסעדות, למרבה תימהונם של מלצרים המרימים גבה למראה בחירתה של הלבנבנה שמולם. מפרום למשל, הוא מאכל שלא היה חלק מנוף ילדותי אבל זה לא גורע ולא במעט מכמה שהוא טעים. מפרום אותנטי כנראה שעושים מתפוחי אדמה. אבל אני אוהבת חצילים. ולא אוהבת לעבוד קשה. אז הנה הגרסה שלי למאכל העמים המפנק הזה.

בתאבון

מפרום חצילים בסיר לבישול איטי

המצרכים:

למפרום:
שני חצילים
500 גרם בשר בקר טחון (או עירוב של בקר והודו)
שני בצלים
כוס עלי סלרי
כוס עלי פטרוזיליה
שתי פרוסות לחם
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כפית כמון
רבע כפית קינמון

לרוטב:
שני בצלים
כוס עלי סלרי
כוס עלי פטרוזיליה
חמש כפות שמן
כוס מים
300 גרם רסק עגבניות
חצי כפית מלח
חצי פלפל שחור
כפית כמון
רבע כפית קינמון

אופן ההכנה:

1. לפרוס את החצילים לפרוסות סנדוויץ עבות, בהן הפרוסות מחוברות בבסיסן. הדרך הקלה ביותר שמצאתי:  לפרוס פרוסה מהחציל אך לא לחתוך עד הסוף. את הפרוסה הבאה חתכו עד הסוף וכך קבלו מעין "פקמנים" עם כיס להכנסת תערובת הבשר.
2. במעבד מזון, לטחון יחד את הבצלים והעלים (אלו של המפרום ואלו של הרוטב). להוציא חצי מהתערובת לקערת זכוכית ולשים בצד. להוסיף למעבד את הלחם והתבלינים ולטחון עד שהכל אחיד. להוסיף לבשר ולערבב היטב.
3. למלא את החצילים בבשר ולהדק.
4. לערבב לתוך קערת הזכוכית עם תערובת הבצל שתי כפות שמן ולבשל במיקרו כארבע דקות, עד שהכל מתרכך קצת. לשפוך לסיר לבישול איטי יחד עם רסק העגבניות, התבלינים, המים ושלוש כפות השמן הנותרות.
5. להשקיע ברוטב את פרוסות החצילים הממולאות. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך בין 8-12 שעות. אחרי שמונה שעות אפשר לפתוח מכסה ולבדוק אם החצילים רכים.
6. להגיש על קוסקוס ולהתענג.
 

הכינו את המתכון הזה אם אתם מעוניינים לשבת ולצפות בזכרי הבית מתווכחים על כל פרוסה עסיסית. מכיוון שהזכר הקטנטן הוא במקרה יוצא חלציו של הגבוה, לא נותרה לאחרון ברירה אלא לוותר לפצפון על חצי מפרוסות הפסטרמה בצלחתו. זה לא מנע ממנו לזלח פרוסות מהמגש כשהוא חשב שלא מסתכלים עליו ולהעלים באופן מסתורי את קופסת הפלסטיק מהמקרר.

אותי לימדו בבית שהודו זה איכסה, ומגובה בנכס צאן הברזל הנ"ל הסתובבתי עד היום מבלי לדעת כמה שזה יכול להיות טעים. המתכונים שראיתי בעבר לפסטרמות היו מסובכים וארוכים וכללו מילות מפתח כמו "רשת" ו"השרייה ללילה" שבדרך כלל גורמות לי ללחוץ על אסקייפ.

המתכון שלפניכם לוקח כחמש דקות הכנה, גם אם אתם עובדים בהילוך איטי הודות לזאטוטים שתלויים לכם על הגפיים. אני יודעת שכבר אמרתי את זה אבל רוצו. רוצו להכין את הפסטרמה הזו. חזה הודו זה בשר רזה, זמין וזול ומסתבר שיש בו גם כמות רצינית מאוד של ברזל. מגש חגיגי של פרוסות פסטרמה ביתית מאכיל גדוד ויעטר כל שולחן.

פסטרמה מחזה הודו בסיר לבישול איטי

חומרים:
פרפר חזה הודו (צד אחד) במשקל של כקילו שלוש מאות,  או שני חזות קטנים יותר, נקיים משאריות עור, שומן ועצמות.
כף פפריקה מתוקה
כף דבש
כף שמן
כף מים חמים
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס
3-4 עלי דפנה יבשים מקווצ'צים לפירורים

אופן ההכנה:
1.להניח את חזה ההודו בסיר לבישול איטי.
2. לערבב את שאר החומרים בקערית קטנה ולמרוח על חזה הודו מכל הצדדים.

3. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך. מכיוון שיש לנתח נטייה להתייבש, אני מציעה לבדוק מוכנות אחרי 4-5 שעות. לאחרונה אני נוהגת לסגור את החשמל לאחר שלוש וחצי שעות ולתת לעסק להתקרר. הנתח ממשיך להתבשל מעצמו ובפעמיים האחרונות זה יצא מדויק.

לפרוס ולהנות!