בישול איטי

הכינו את המתכון הזה אם אתם מעוניינים לשבת ולצפות בזכרי הבית מתווכחים על כל פרוסה עסיסית. מכיוון שהזכר הקטנטן הוא במקרה יוצא חלציו של הגבוה, לא נותרה לאחרון ברירה אלא לוותר לפצפון על חצי מפרוסות הפסטרמה בצלחתו. זה לא מנע ממנו לזלח פרוסות מהמגש כשהוא חשב שלא מסתכלים עליו ולהעלים באופן מסתורי את קופסת הפלסטיק מהמקרר.

אותי לימדו בבית שהודו זה איכסה, ומגובה בנכס צאן הברזל הנ"ל הסתובבתי עד היום מבלי לדעת כמה שזה יכול להיות טעים. המתכונים שראיתי בעבר לפסטרמות היו מסובכים וארוכים וכללו מילות מפתח כמו "רשת" ו"השרייה ללילה" שבדרך כלל גורמות לי ללחוץ על אסקייפ.

המתכון שלפניכם לוקח כחמש דקות הכנה, גם אם אתם עובדים בהילוך איטי הודות לזאטוטים שתלויים לכם על הגפיים. אני יודעת שכבר אמרתי את זה אבל רוצו. רוצו להכין את הפסטרמה הזו. חזה הודו זה בשר רזה, זמין וזול ומסתבר שיש בו גם כמות רצינית מאוד של ברזל. מגש חגיגי של פרוסות פסטרמה ביתית מאכיל גדוד ויעטר כל שולחן.

פסטרמה מחזה הודו בסיר לבישול איטי

חומרים:
פרפר חזה הודו (צד אחד) במשקל של כקילו שלוש מאות, נקי משאריות עור, שומן ועצמות.
כף פפריקה מתוקה
כף דבש
כף שמן
כף מים חמים
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס
3-4 עלי דפנה יבשים מקווצ'צים לפירורים

אופן ההכנה:
1.להניח את חזה ההודו בסיר לבישול איטי.
2. לערבב את שאר החומרים בקערית קטנה ולמרוח על חזה הודו מכל הצדדים.

3. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך כשבע-שמונה שעות.

לפרוס ולהנות!

משפחתי וחיות אחרות (בעיקר חתולים יחפנים שאימצו את ביתנו הנטוש עד לאחרונה) מסתגלת לחיים בארץ. ילדיי דוברי הקוויבקית האסלית שרים עתה שירי חנוכה במבטא חמוד להפליא והבעל מתרגל את העיברית הרצוצה שלו על חנוונים מזדמנים.

דווקא אני מתקשה להסתגל. למזג האוויר הכוונה. עד כמה שזה נשמע מגוחך, קר לי. קרררר לי. בצפון קוויבק השרויה הרבה מתחת לאפס יש בידוד. חם היה בדלת אמותינו עד כדי הסתובבות בבית בתחתוני בוקסר מהוהים וגופיה גנובה מהאקס הלוחם בצבא. טוב שהקוויבקי לא מבין צה"לית.

כשקר לי אני מפנטזת על אוכל חם ומנחם, כזה שהולך טוב עם בירה קפואה. כשאבא שלי הזכיר מתכון הונגרי ישן של צלי בקר בכרוב כבוש, ידעתי שעליתי על משהו מעניין. כמובן ששיחקתי עם המתכון, הורדתי שחיתויות כמו בייקון ושמנת חמוצה וויתרתי על טיגונים ושלבים לרוב. התוצאה?  שחומה ומגרה, חמצמצה, עשירה ומנחמת. אה כן, והבירה כבר בפנים.

צלי בקר בכרוב כבוש ובירה בסיר לבישול איטי

קילו קוביות בשר בקר לצלי (שייטל, כתף או נתח אחר המועדף עליכם)
קופסת שימורי כרוב כבוש (560 גרם לפני סינון)
שלוש כפות שמן קנולה
כף קמח
2 בצלים קטנים
פלפל ירוק אחד
100 גרם רסק עגבניות
כפית מלח
כפית פלפל שחור, עדיף גרוס טרי
כפית קימל שלם
כף סוכר חום
בקבוק בירה

אופן ההכנה:

1. להניח בסיר לבישול איטי את קוביות הבקר ואת תכולת קופסת שימורי הכרוב, עם הנוזלים.

2. לקצוץ דק את הבצל, לערבב עם שתי כפות שמן קנולה בקערית זכוכית ולשלוח למיקרו לשתי דקות, עד שמתחיל להתרכך. להוסיף כף שמן נוספת ואת כף הקמח ולערבב היטב. לשלוח למיקרו לעוד שתי דקות ולערבב עד שהקמח יבלע בתערובת הבצל. העסק הזה יעזור לנו להסמיך את הרוטב.

3. בקערת מעבד מזון, להניח פלפל ירוק חצוי ומנוקה מגרעינים, בירה, רסק עגבניות, סוכר, מלח, פלפל וקימל ולעבד יחד כמה שניות, עד שהכל קצוץ אחיד ויפה. אם אין לכם מעבד מזון, קצצו דק את הפלפל, העבירו לסיר עם הבירה והתבלינים וערבבו היטב.

4. להוסיף לסיר לבישול איטי את תערובת הבצל ואת רוטב הבירה ולערבב היטב.

5. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך כשמונה עד עשר שעות, עד שהבשר מתרכך.

6. להגיש על פירה תפוחי אדמה נימוח, עם סלט ירוק בצד ובירה קפואה. נהדר!

אני מאוד אוהבת עלי כרוב ממולאים. מה שאני פחות אוהבת זה הווג'רס של ריכוך הכרוב, הסרת הלב העצי והפרדת העלים. שלא לדבר על תופעות הלוואי של אכילת הכרוב אחרי כל העבודה הזו.

עלי חסה, למרות שמקובל לאכול אותם רק בסלט, הם כלי קיבול מושלם לממולאים. הם קלים ביותר לריכוך וגלגול וחסרי תופעות לואי. נסו אותם! ולא, הם לא מתפרקים בבישול.

עלי חסה ממולאים בסיר לבישול איטי

מצרכים:

צרור עלי חסה ערבית. הכיף פה הוא שהעלים הרכים הגדולים שלא מוצלחים לסלט מושלמים למתכון הזה.
חצי קילו בשר בקר טחון
צרור קטן בצל ירוק קצוץ דק (גם פטרוזיליה תצלח פה)
2 כפות רוטב סויה
מלח
המון פלפל שחור גרוס
שליש כוס אורז
קופסת שימורים גדולה רוטב עגבניות מוכן או כחצי ליטר רוטב עגבניות ביתי (ממהרים? אדו כף שום כתוש בשמן זית, הוסיפו כף פפריקה, כפית סוכר, קופסת עגבניות מרוסקות ומלח פלפל).

אופן ההכנה:

1. להסיר את השליש התחתון העצי של צרור החסה ולהשליך את העלים שנותרו לסיר (שהורד מהאש) עם מים שרתחו זה עתה (על הכיריים או מהקומקום). לא צריך להמשיך ולבשל אותם. הניחו להם להתרכך בזמן שאתם מכינים את המלית.

2. לערבב יחד בשר, אורז, סויה, בצל ירוק ותבלינים.

3. לשלוף בזהירות  עלה חסה מהמים ולהניח על משטח העבודה. אם אמצע העלה קשה מדי, חבטו בו עם שורש כף היד. ליצור קבב קטן מתערובת הבשר ולהניחו שניים, שלושה סנטימטרים מקצה העלה. לקפל את קצה העלה על הקבב, לקפל את שני צידי העלה פנימה ולגלגל לסיגר. להניח בסיר עם התפר כלפי מטה. לא, הם לא יצאו מושלמים וזה ממש לא משנה.

4. כשכל העלים ממולאים ומונחים יפה בסיר, לשפוך מעליהם את רוטב העגבניות, לכסות את הסיר ולבשל על חום נמוך כחמש-שש שעות.

למשפחה גדולה, אפשר ורצוי להכפיל כמויות.

אחרי שבוע של נסיעות בדרכים, אריזת ארגזים וטרטור טרטורים, חזרנו הבייתה למקרר די ריק. חמותי ששמרה על שניים משלושת השדונים הקטנים בישלה מיני מאכלים ידידותיים לגמדים כמו ספגטי, והקפיאה אותם למשמרת. בחיטוט נואש במגירת הירקות חייכה אלי שקית של סלק. אחרי שבוע מתיש, הדבר האחרון שהתחשק לי לאכול היה סלט קר. אז הכנתי מרק. ראיתם פעם מרק בצבע ורוד?

מרק הסלק הזה חגיגי ומשגע, קטיפתי וטעים. מושלם לפתיחת ארוחה חלבית חגיגית או אפילו בפני עצמו עם קרוטונים. ובזמן שהוא מתבשל, אתם פנויים לנפשכם. אם אין לכם ילדים.

בתאבון!

מרק קרם סלק

מצרכים:

5-6 סלקים בינוניים, מקולפים וחתוכים לקוביות גדולות (החבילה שקלה 900 גרם לפני קילוף)
בצל גדול קצוץ
חמש קוביות קטנות חמאה
חצי כפית טימין יבש
תפוח אדמה גדול (כ-200 גרם) מקולף וחתוך לקוביות גדולות
לפת בינונית (כ-400 גרם לפני קילוף) מקולפת וחתוכה לקוביות גדולות
ליטר מרק בטעם עוף או ירקות (ארבע כוסות)
מלח
פלפל שחור טחון טרי
שליש כוס שמנת מתוקה או שמנת לבישול

אופן ההכנה:

1. בקערה חסינת מיקרו, לערבב בצל קצוץ, טימין וקוביות חמאה. לבשל כדקה, לערבב היטב ולהחזיר למיקרו לשתיים שלוש דקות עד שהבצל מאודה.
2. בסיר לבישול איטי לערבב סלק, תפ"א, לפת, תערובת הבצל, מרק ומלח ופלפל לפי הטעם (להיזהר עם המלח אם משתמשים באבקת מרק).
3. לכסות סיר ולבשל על חום נמוך כשש עד שמונה שעות. המרק מוכן כשהלפת רכה.
4. לכבות את הסיר ולתת למרק להתקרר כחצי שעה. לטחון עם בלנדר מוט ישר בתוך הסיר עד למרקם קטיפתי. להוסף שמנת ולערבב. לטעום ולתקן תיבול.
5. להגיש את המרק הורוד היפה בקערות חגיגיות, עם כף שמנת חמוצה מעוטרת בשמיר/עירית/פטרוזיליה/טימין. בקיץ, אנסה אותו גם בתור מרק קר.

אם הייתי בחורה מסודרת, הייתי עורכת ניסוי כלים מראש, מכינה את המתכון המנצח הבא לפני כניסת החג ומפרסמת אותו מראש לטובתכם הקוראים. רק שאני לא. אל תהיו כמוני.

השנה החדשה טומנת בחובה מהפכות לא קטנות למשפחתי הכבר לא כל-כך קטנה ואני עוד בשלבי ההסתגלות. שלושה זאטוטים מתחת לגיל ארבע? יש. משא ומתן קרב עם הבוס של בעלי לגבי עתידנו הכלכלי? יש. תכנון מדוקדק של מעבר מעבר לים? יש לי כאב ראש.

בכל מקרה, ברגע האחרון לפני כניסת החג החלטתי להפסיק לרחם על עצמי ולהתחיל לבשל. התוצאה? תבשיל בשר חגיגי, מתקתק ועשיר שלא דורש תשומת לב מתאי מוח העסוקים בפרוייקטים אחרים או מזרועות עמוסות זאטוטים. אם נשארה לכם ארוחת חג לארגן, אם הוזמנתם לשולחנם של אחרים ולא הספקתם לבשל, המתכון הזה נכתב בשבילכם.

אם שולחנם מונה יותר מארבעה מבוגרים רעבים, נא להכפיל כמויות.

בקר בתפוזים ודבש בסיר לבישול איטי

500-700 גרם קוביות גדולות בשר בקר לצלי
כוס שזיפים מיובשים מאיכות טובה

בצל גדול מקולף וחצוי
כפית גדושה שום כתוש
כוס מיץ תפוזים טבעי (לא משקה בטעם! זה איכסה!)
רבע כוס שמן זית
רבע כוס דבש
כפית מלח
כפית פפריקה
כפית כורכום
חצי כפית פתיתי צ'ילי מיובש
פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם (הטעם שלי דורש הרבה פלפל)

כף מחטי רוזמרין

רבע כוס מים
כף קורנפלור

אופן ההכנה:

1. להניח בסיר לבישול איטי את קוביות הבקר והשזיפים.
2. במעבד מזון, לטחון יחד בצל, שום, מיץ תפוזים, דבש, שמן זית, כורכום, פפריקה ומלח.
3. לשפוך את תערובת מיץ התפוזים והדבש על הבשר והשזיפים. לערבב יחד מים וקורנפלור עד העלמות הגושים ולהוסיף לסיר יחד עם מחטי הרוזמרין והפלפל השחור. לערבב הכל ולסגור סיר.
4. אני בישלתי על חום גבוה כשעה, ועוד שלוש שעות על חום נמוך כי מיהרתי. אפשר בהחלט לבשל כשש-שבע שעות על חום נמוך.
 

אפשר להגיש את צלי הבקר על אורז לבן או לצד תפוחי אדמה אבל הכי טעים זה על קוסקוס משודרג בפרוסות שקדים קלויות.

בתאבון ושנה טובה ומתוקה לכולם!

מי שאוהב מרק בצל יעריך את קלות ההכנה של המרק הזה ויותר יעריך אותו מי שנשוי לאחד. בעלי מת על מרק בצל אמיתי, סמיך ועשיר, עם בני טעם של אלכוהול ופרוסות בגט קלויות בהררי גבינה הנמסות מעל. זו המנה הראשונה שהוא מנסה בכל מסעדה אליה אנחנו מגיעים וזו אחת הדרכים הפשוטות ביותר להעלות חיוך על פניו גם אחרי יום עבודה מתסכל.

למרבה הצער, מרק בצל סטנדרטי אמנם עשוי ממרכיבים פשוטים יחסית, זו רק ההכנה שדורשת בייביסיטר אינטנסיבי. כדי לקבל את הטעם העמוק והעשיר צריך לטגן באיטיות את הבצל לזמן רב, תוך כדי ערבוב תכוף, עד שהוא מתקרמל, משחים ומתרכך ורק אחר כך לעבור לסעיף מספר שתיים. הבעיה מתחילה כשיש לי ילדים אמיתיים הדורשים בייביסיטר ואין לי חשק לעמוד שעה שלמה מול הכיריים. השפים הצרפתיים האותנטיים ביניכם מוזמנים לגחך ולעבור לרשומה הבאה, אבל אני ממליצה לכל מי שאוהב מרק בצל טעים ולא רוצה לעבוד קשה להישאר ולנסות את המתכון.

המרק שלפניכם סמיך. מי שאוהב פחות חתיכות בצל במרק שלו מוזמן להפחית בצל אחד מכמות הבצלים הנדרשת. בנוסף, הכמות הסופית היא די קטנה, נאמר ארבע קערות בינוניות. אם אתם זוג, אז סבבה. אם התכנית היא להכין את מרק הבצל למשפחה שלמה או לאורחים, נא להכפיל כמויות.

מרק בצל בסיר לבישול איטי

מצרכים:

5 בצלים בינוניים (כ-700 גרם עם הקליפות), מקולפים וחצויים
50 גרם חמאה
חצי כפת טימין יבש
ליטר מרק בשר (ביתי או מאבקה)
רבע כוס יין אדום
כף חומץ בלסמי
שלוש כפות קמח לבן
מלח
פלפל

אופן ההכנה:

1.במעבד מזון או או ביד (במעבד מזון!) לקצוץ דק את הבצל (לא לטחון)
2. בקערה חסינת מיקרו, לשים את הבצל הקצוץ, הטימין וקוביות החמאה. לבשל במיקרו לשתי דקות, עד שהחמאה נמסה, לערבב היטב ולהחזיר למיקרו לעוד שלוש ארבע דקות עד שהבצלים מתרככים מעט.
3. בינתיים, לערבב את היין עם הקמח למשחה חלקה. להוסיף בהדרגה ותוך כדי ערבוב את מרק הבשר לתערובת חלקה.
4. לאחד בסיר לבישול איטי את הבצלים ותערובת המרק. לתבל במלח ופלפל שחור טחון טרי (להיזהר עם המלח אם המרק שלכם נולד מאבקה).
5. לסגור מכסה ולבשל על חום גבוה כשש שעות, או עד שהבצלים נימוחים.

אפשר בהחלט להגיש את המרק ככה, ולהנות. מי שרוצה בכלל להתפנק, מוזמן לפזר גבינה צהובה חריפה (צ'דר, אמנטל, גרוייר וכדומה) בנדיבות על פרוסות בגט (או סתם לחם. אני לא אלשין) ולקלות אותן מתחת לגריל עד שהן מתחילות להשחים ומייד לשלוח אותן לשחייה על פני כל קערה. טעים!

המרק טעים אפילו יותר ביום שאחרי אז נא לא לפחד להכין אותו מראש.

בתאבון!

מכיוון שאתמול הייתה הפעם השלישית בה אני מכינה את המתכון הזה, אני יכולה לאמר לכם בביטחון שהוא הצלחה. אין כאן שום הוקוס פוקוס מלבד ירקות טריים, שמן זית, תיבול וזמן. מי שאוהב ירקות, יאהב את המתכון הזה.

הפעם לא תיבלתי את הירקות הקלויים שלי בשום דבר מלבד שמן זית, מלח גס, פלפל שחור טחון ומעט מחטי רוזמרין. מי שאוהב יכול להוסיף כף חומץ בלסמי לסיר או לשנות את התיבול לחלוטין ולקחת אותו לכיוון של רוטב סויה וצ'ילי מתוק. הסוד הוא לא להציף את הירקות ברוטב. יחד עם המיצים הטבעיים של הירקות והעובדה שמהסיר (אלא אם מציקים לו ופותחים אותו כל רבע שעה) לא מתאדים שום נוזלים, שתיים שלוש כפות של רוטב מספיקות בהחלט.

אפשר ורצוי להכפיל כמויות.

ירקות קלויים בסיר לבישול איטי

המצרכים:

שני פלפלים גדולים אדומים/כתומים/צהובים
שני קישואים גדולים מאוד
שלוש כפות שמן זית משובח
קמצוץ מחטי רוזמרין טריים (גם טימין יצלח פה)
מלח גס
פלפל

אופן ההכנה:

1. לשטוף את הירקות ולחתוך לרצועות עבות. להניח בסיר. לתבל בשמן זית ותבלינים ולערבב היטב.
2. לסגור סיר ולבשל על חום נמוך כארבע שעות.