ארכיון | דגים RSS feed for this section

צ'אודר – מרק תירס ודגים קרמי בסיר לבישול איטי

25 נוב

צ'אודר - מרק תירס ודגים קרמי בסיר לבישול איטי

 

צ'אודר הוא מאכל נפוץ ופופולרי בארה"ב וכראוי לכל מאכל מקומי אהוב יש לו מלאן גירסאות. המוכרת ביותר היא ה"קלאם צ'אודר" בו מככבות צדפות. צ'אודר הוא מרק קרמי ועשיר שיחד עם לחם פריך מהווה ארוחה שלמה. צדפות אין (ולא יהיו) לי בבית אבל פילטים של דג במקפיא יש ויש. הגירסא שלי למאכל האמריקאי המנחם הזה כוללת תפוחי אדמה, תירס ופילטים של דג אמנון (טילאפיה). להעמקת הטעם מבלי להשתמש בבייקון איתו מתחילים רוב המתכונים הקלאסיים השתמשתי בפטרייה מיובשת מסוג שיטאקה, אותה פשוט הנחתי בסיר יחד עם שאר המצרכים. לדעתי כל סוג של פטרייה מיובשת תתאים פה ואין צורך להעמיס יותר מאחת. היא כאן רק לצורך העמקת טעם הציר. עוד בן טעם שמאוד התחשק לי להוסיף הוא החריף. מרק הדגים הצרפתי בויאבז הוא אדום ופיקאנטי ולי התחשק לשלב מעט מזה בצ'אודר שלי. השתמשתי בהריסה (ממרח פלפלים חריפים), כמות קטנטונת של כפית אחת שהוסיפה חריפות נעימה. מי שלא אוהב חריף מוזמן להפחית את הכמות לחצי אבל אל תוותרו לגמרי כי טעם הפלפלים מאוד מוסיף.

אחרי כל ההקדמה הארוכה הזו אני רוצה להגיד שהמרק הזה הוא קליל להכנה ולא לוקח יותר מרבע שעה של עבודה. נסו משהו חדש הערב!

צ'אודר – מרק תירס ודגים קרמי בסיר לבישול איטי

המצרכים:

בצל גדול קלוף וקצוץ דק

3 ענפי סלרי קלופים וקצוצים דק

3 כפות שמן קנולה או חמאה

2 כפות קמח

2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות

קופסת שימורי תירס גדולה (540 מ"ל) עם הנוזלים

ליטר מרק עוף, דגים או ירקות

5 פילטים (שלי מהמקפיא) של דג אמנון (Tilapia) סה"כ כ-500 גרם דג

כחצי כפית עד כפית של הריסה לפי הסיבולת

2 עלי דפנה

פטרייה מיובשת אחת (שיטאקה או אחרת)

כוס פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל לפי הטעם

חצי כוס שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

1. בקערה סבילת מיקרו לערבב בצלים, סלרי, חמאה (או שמן) וקמח. לבשל כשלוש דקות במיקרו, עד שהבצל מתרכך והכל מריח טוב.

2. בינתיים לחתוך את הדג לקוביות בינוניות ולשים בסיר לבישול איטי יחד עם שאר החומרים, הכל חוץ מהשמנת.

3. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך. אצלי אחרי כשלוש שעות תפוחי האדמה היו כבר רכים והדג מבושל. לדעתי אפשר בשקט למשוך עוד שעה שעתיים אם רוצים.

4. להוסיף שמנת ולהגיש.

מעולה! האורחים פשוט ליקקו את האצבעות!

מודעות פרסומת

סלמון במייפל בסיר לבישול איטי

3 אוג

סלמון בסיר לבישול איטי1

אני חייבת להודות שעד לא מזמן פחדתי מדגים. אצלנו בבית דגים לא עלו על השולחן, חוץ משניצל דג קפוא שהודות לפלאי הטכנולוגיה בכלל לא טעם כמו דג. סיפור האהבה שלי עם דגים התחיל עם אמנון החתונות המצוי (מטוגן בשמן עמוק כמובן) , המשיך עם סושי וסשימי טריים ביפן והתייצב לו על פילטים קפואים של דג סול וטילפיה אותם אני בדרך כלל מאדה עם קצת חמאה. כמה פשוט, ככה טעים.

לפני כמה חודשים קפצה לי ליד בסופר שקית של סלמון קפוא. סלמון הוא דג שמשום מה נמנעתי מלבשל, כנראה מפחד לפשל ולהרוס מצרך כה משובח ויקר. האריזה המדוברת כללה 6 חתיכות סלמון בגודל סביר, במחיר מבדח. קניתי. מאז אני והסלמון מנופפים אחד לשניה לשלום ממעמקי הפריזר, תוך שמירה על מרחק בטחון. היום אחר הצהריים נגמרו לי התירוצים. כמו תמיד, הסיר לבישול איטי הציל את המצב. נגמלתי סופית מסלמונופוביה.

הסלמון בסיר לבישול איטי יוצא רך וטעים, ובאמת ללא עבודה בכלל. אפילו לא טרחתי להפשיר.

סלמון בתוך הסיר לבישול איטי

 הסלמון טעים חם על אורז, מלווה בירקות מאודים אבל לי הכי טעים קר מהמקרר, מפורר או פרוס כתוספת לארוחת בוקר קרה או כחלק ממזנון.

סלמון במייפל בסיר לבישול איטי

מצרכים:

6 פילטים קפואים של סלמון (משקל החבילה היה 680 גרם)
1/2 כוס סירופ מייפל אמיתי (יקר אבל שווה. פעם הבאה אנסה עם דבש)
2 כפות מיץ לימון או ליים
1/4 כוס רוטב סויה
2 כפיות שום כתוש
כפית ג'ינג'ר כתוש (אני שומרת את השורש במקפיא ומגררת קפוא)

ההכנה:

שמים את פרוסות הסלמון בתחתית הסיר לבישול איטי. מערבבים יחד את חומרי הרוטב ושופכים מלמעלה. מבשלים כשעה על חום גבוה. זהו.