בישול איטי

כמה שאני אוהבת חצילים. מטוגנים, קלויים, מוחמצים, מגולגלים, ממולאים. הכל. רק שלטגן אני לא אוהבת, לקלות לא מצליח לי ולמלא אין לי זמן. אבל למה לבוסס בכשלונות כשאני יכולה להשוויץ ולספר שסוף סוף גם אני הצלחתי להכין חצילים טעימים. ולא בכאילו. לחצילים האלו אין טעם של פשרה. הם נימוחים ומתובלים, בצורה שחשבתי שאפשר להגיע אליה רק עם המלחה, המתנה וטיגון. לא חברים, במתכון הזה יש אמנם שמן אבל הוא מוכנס אחר כבוד לסיר לבישול איטי יחד עם כל שאר המרכיבים ופועל את פעולתו בצינעה. כחסרת סבלנות ידועה אני גם לא טרחתי להמליח והמתין. לא צריך. אני מעכשיו סיימתי לקנא בחצילים של הסופר.

סלט חצילים מבושל בסיר לבישול איטי

המרכיבים:

2 חצילים גדולים שטופים וחתוכים לקוביוות קטנות (אני לא קילפתי)
פלפל ירוק אחד שטוף וחתוך לקוביות קטנטנות
כף שום כתוש
כף פפריקה מתוקה
2 כפיות כמון
כפית מלח
קופסה קטנה (156 מ"ל) רסק עגבניות
1/2 כוס מים
1/3 כוס שמן זית או קנולה
(נורא רציתי לשים פטרוזיליה אבל לא הייתה לי. שימו בשבילי)

ההכנה:

לערבב יחד רסק, שמן ומים. לשים את כל שאר המרכיבים בסיר לבישול איטי , לשפוך מעל את תערובת הרסק ולערבב היטב היטב. לכסות את הסיר ולבשל 6 שעות על חום נמוך. כשהסלט מוכן והצטנן קצת טעים לערבב לתוכו פטרוזיליה או כוסברה קצוצה או אפילו עירית.

התבשיל הזה הוא שילוב מנצח של כל מה שאני אוהבת באוכל הודי (או בסגנון הודי. אני לא מתיימרת להיות אותנטית). קרמי, עשיר וריחני, עם עומק ומורכבות של טעם. הבעיה עם רוב המתכונים ההודיים (האותנטיים, בניגוד אלי) היא שהם אכן מלאים עומק ומורכבות. כמות הרכיבים ושלבי ההכנה גורמים לי בדרך כלל לסחרחורת מיידית. שלא לדבר על זה שאת רוב המרכיבים בדרך כלל אין לי בבית (אני יודעת שאפשר להיות מסודרים ולתכנן מראש אבל לא מתחשק לי).

תבשיל העדשים הזה דומה לתבשיל עדשים  הודי נפוץ הנקרא דאל. רק שבניגוד לדאל האותנטי, אצלי זורקים את המרכיבים (הפשוטים!) לסיר לבישול איטי ומחכים להתעלף מהריח, לא מעבודה קשה.

תבשיל עדשים, עגבניות וחלב קוקוס

המרכיבים:

2 כוסות עדשים אדומות
קופסת שימורי (800 מ"ל) עגבניות בקוביות
3/4 כוס חלב קוקוס
כף שום כתוש
חתיכת שורש ג'ינגר בגודל אגודל, מגוררת (אני שומרת את השורש במקפיא ומגררת קפוא)
2 כפות שמן קנולה
2 כפיות אבקת קארי
1/2 כפית שבבי צ'ילי חריף
2 כוסות מים
כפית מלח
מקל קינמון
עלה דפנה
פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
לקישוט: כוסברה קצוצה או בצל ירוק קצוץ

הכנה:

1.לערבב בקערה קטנה שיכולה להיכנס למיקרוגל את השום, הקארי, הצ'ילי, השמן והג'ינג'ר ולבשל במיקרו כ-30-40 שניות, עד שמשתרר במטבח ריח משגע של תבלינים.

2. לשפוך את תערובת השום והתבלינים, יחד עם כל שאר המרכיבים לסיר לבישול איטי, לערבב היטב ולסגור את המכסה.

3. לבשל כשש שעות על חום נמוך, או אם ממהרים (כמוני), לבשל כשעתיים וחצי- שלוש שעות על חום גבוה.

לקשט בכוסברה או בצל ירוק ולהגיש על אורז לבן או עם לחם טוב או פיתות. הכי טעים זה לחם נאן חם מהתנור מרוח בחמאה נמסה כמו במסעדות הודיות.

בתאבון!