בישול איטי

אמנם לא בישול איטי אבל הצלחה מסחררת. אוהבים חצילים אבל שונאים לטגן?  זה המתכון בשבילכם!

חצילים בתנור ברוטב צ'ילי מתוק. מעדן.

זה מה שהכנתי לפני שבועיים. יצא טעים.

רק שבזמן שהירקות נקלו להם בלי שום עזרה מצידי, אני הלכתי לישון. וקמתי הפוכה. כעבור שבוע כשרוקנתי את המצלמה מתמונות, נוכחתי לדעת שאמנם תמונות יש, רק כמויות וזמן בישול אין. לפחות הוכחה מצולמת יש לי!

מחר אכין את הירקות הללו שוב והפעם לפני השנ"צ ארשום בדיוק מה זרקתי לסיר וכמה זמן זה לקח. מבטיחה.

המתכון הבא מוקדש באהבה לאחי הקטן. מצחיק לקרוא קטן לבחור שמגרד את התקרה בעוד שאני, ביום טוב, מגיעה בקושי למטר ושקל. אחי ע. הוא בחור לעניין.  גבר שבגברים, גבוה ומסוקס, מהנדס במקצועו ולוחם במילואים.

מלבד משחק כדורסל או כדורגל, יתרגש אחי ע.  רק מסטייק עסיסי. בנערותו אהב ע. בשר עד כדי כך עד שנהג להגות את המילה בשר עם ניגון מהדהד של ערגה וגעגועים. אחותי י. לעומת זאת, היא היפוכו הגמור (מלבד הגובה. שניהם יצאו גבעוליים. וחסרי משקפיים. העולם הוא לא מקום הוגן). עדינה וגבעולית, אחותי הפכה צמחונית גמורה מטעמי מצפון מהיום בו מלאו לה ארבע עשרה. אחי, מן הסתם, לא פספס הזדמנות להסתלבט על חשבונה או לנסות ולשכנע אותה לאכול שניצל. ההתנצחות ביניהם הפכה לבידור הקבוע בשולחן ערב שישי, מלבד ההתחלחלות של אמא ממני ומהקטשופ שהתעקשתי לשפוך על כל מנה.

הכל השתנה לאחרונה מכשפגש ע. במ.,  בחורה מקסימה ועדינה שהתחבבה על כולנו במהירות שיא. רצה הגורל והסתבר שמ. אף היא, צמחונית בבחירתה. לאחר מחשבה, הגעתי למסקנה שלא הקדשתי מספיק זמן עד כה להסתלבטות נאותה על אחי ובחירת ליבו והחלטתי לתקן את העוול היום, מעל דפי האינטרנט.

ליום הולדתו האחרונה קניתי לאחי סיר לבישול איטי. בשיחתנו האחרונה שאל אותי הבחור על מתכונים מומלצים. מלבד מתכוני העוף הטעימים שפרסמתי כאן בבלוג, המלצתי לקרניבור המושבע על מתכון בשרי וקליל להכנה, שיתאים ללוח הזמנים העמוס של בחור עובד. "הפלפלים הממולאים מצויינים ע." אמרתי לו, "וגם קלים להכנה". "נשמע טוב" אמר אחי בהיסוס, "אבל יש בהם בשר….אפשר אולי מתכון צמחוני?…"

קישואים ממולאים קינואה בסיר לבישול איטי

מצרכים:

10 קישואים (אני אוהבת את הזוקיני הכהים)

למלית: 

כוס ורבע קינואה יבשה, לא מבושלת
כוס פטרוזיליה קצוצה
כפית נענע יבשה
2 כפיות מלח
רבע כפית קינמון
פלפל שחור טחון טרי לרוב
קליפה מגוררת מלימון אחד (לא חובה אבל טעים)
חצי כוס צימוקים
3 כפות שמן זית
עגבניה גדולה חתוכה לקוביות קטנטנות

לרוטב:

4 כוסות מרק עוף, מרק ירקות או מים
2 כפות שמן זית
כפית נענע יבשה
כפית מלח (לדלג אם השתמשתם במרק)
פלפל שחון טחון טרי לרוב
מיץ מלימון אחד
חופן צימוקים
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
רבע כפית קינמון

אופן ההכנה:

1. לחצות את הקישואים ולרוקן את התוכן בעזרת קישואן, מן כפית מיוחדת חדה לריקון ירקות. בקערה, לערבב יחד את כל מרכיבי המלית.
2. למלא את הקישואים במלית עד שני שליש מגובהם ולהניח בצד.
3. בסיר לבישול איטי, לערבב יחד את חומרי הרוטב. לצקת כף או שתיים מהנוזלים לתוך כל קישוא ולהעמיד, פתח כלפי מעלה, בסיר לבישול איטי. הקישואים אמורים לתמוך אחד בשני ולהישאר עומדים.
4. לכסות את הסיר ולבשל על חום נמוך כשבע שעות. הקישואים מוכנים כשבשרם רך והמלית מבושלת.

אני הגשתי את הקישואים שלי עם  יוגורט מתובל בשמן זית, שום ונענע. טעים!

גילוי נאות: אפשר וטעים למלא את הקישואים הללו בכל מלית שאהובה עליכם, צמחונים או בשרית או אפילו לשלב בשר או עוף טחון במלית הנ"ל.

שבוע שעבר היינו בפולין ועכשיו אני בהודו. תבינו, אני לא סובלת מסכיזופרניה אלא מחוסר שינה. כשעייפים, דברים מצחיקים קורים בבית. התינוקת מחליטה לתפוס לעצמה בשיער ולבכות (מן הסתם) עד שיבוא המושיע לשחרר את האגרוף הזעיר, הילדים מדברים בשנתם, אבא טובל את הצ'יפס שלו בקפה במקום בקטשופ ואמא מבשלת תבשילים משונים.

אם אני עייפה, אז לפחות שלא ישעמם לי בפה. מרק חמוצים פולני זה מעניין וגם תבשיל תרד הודי. פאלאק פניר במקורו הוא מחית או רוטב תרד מתובל היטב עם קוביות גבינה הודית (פניר) די אנמיות. אני לצורך הנוחות החלפתי אותן בטופו. הפאלאק פניר שלי לא מתיימר לאותנטיות הודית, הוא סתם טעים.  ואל תתרשמו מהתמונה הלא מוצלחת. למרות שמדובר במחית תרד, זו מחית תרד טעימה ביותר, בעיקר מלווה בלחם נאאן (אפילו השכנים ההודים שלי מרמים ומשתמשים בפיתות) חם ומרוח בחמאה. אז הזמינו את חבריכם הצמחונים לארוחת ערב, ארגנו לכם תבשיל עדשים, אורז ואולי גם סלט ורק שכחו לספר להם כמה זה קל להכנה.

פאלאק פניר – תבשיל תרד הודי בסיר לבישול איטי

מצרכים:

500 גרם תרד קפוא (מופשר) ,קצוץ וסחוט – חברתי ההודית רוזי ממליצה גם לטחון אותו.
רבע כוס שמן קנולה (או חמאה, כחמישים גרם )
בצל בינוני מקולף
כף שום כתוש
חתיכת ג'ינג'ר קטנה ( בגודל חצי אגודל נניח) מקולפת בעזרת סכין חד
כפית כמון
כפית כורכום
כפית כוסברה יבשה טחונה
חצי כפית גאראם מאסאלה (תבלין הודי) אופציונלי אבל טעים
כפית מלח
חצי כפית פתיתי צ'ילי מיובש
חבילה אחת (450 גרם) טופו, חתוך לקוביות
רבע כוס מים
2 כפות קורנפלור

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון, לטחון יחד בצל שום וג'ינג'ר. להניח בקערית חסינת מיקרו יחד עם השמן והתבלינים ול"טגן" במיקרוגל כארבע דקות, עד שהתערובת מריחה מצויין ומראה סימני התרככות.
2. להניח את תערובת הבצל בסיר לבישול איטי יחד עם התרד והטופו.
3. באותה קערית של הבצל, לערבב את המים והקורנפלור עד שאין גושים (הכי קל בעזרת האצבעות). להוסיף לסיר ולערבב היטב.
4. לבשל על חום נמוך כשלוש שעות. לטעום ולתקן תיבול. להגיש עם לחם נאאן (או פיתה) חם ומרוח בחמאה. יאמי!

היום אכלתי צהריים בבית באמצע יום העבודה. האמינו או לא, אבל בזמן שהבחור חימם לנו שאריות במיקרו אני הכנתי את ארוחת הערב. בלי להתבייש השתמשתי בכל קיצור דרך אפשרי במטבח, העיקר לסיים את הכנת המרק ומהר כי אני רעבה.

את הירקות קצצתי במעבד המזון, ובכדי לא ללכלך מחבת ובעיקר כדי לשבת ולנוח במקום להשגיח, טיגנתי אותם במיקרו. מה שאתם שומעים. את כל כבודת הירקות ושאר החומרים הנחתי בסיר לבישול איטי, סגרתי המכסה והתיישבתי בנחת לאכול. לא להתרשם מעצלנותי המופלגת. זה מרק נהדר, עשיר וחמצמץ.

מרק עדשים ומנגולד בסיר לבישול איטי

החומרים:

גזר גדול מאוד או שניים קטנים, מקולף וחתוך לרבעים
ענף סלרי גדול או שניים קטנים, עם כל העלים, חתוך לרבעים
בצל בינוני מקולף וחתוך לרבעים
שלוש כפות שמן זית
קופסת שימורי עגבניות בקוביות (800 מל)
כוס לא דחוסה עלי מנגולד (החלק הירוק) קצוצים
שליש כוס עדשים אדומות
כפית מלח
חצי כפית כמון
חצי כפית כורכום
פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
550 מל מרק עוף

אופן ההכנה:

1. הניחו את הגזר, הבצל והסלרי במעבד מזון וקצצו דק (בוודאי שאפשר ביד אבל למה לכם). הניחו את הירקות בקערת זכוכית, ערבבו פנימה את שמן הזית ובשלו במיקרו כארבע דקות עד לריכוך הירקות.
2. שפכו את תערובת הירקות בסיר לבישול איטי. הוסיפו את שאר החומרים וערבבו היטב. סיגרו מכסה.
3. לבשל על חום נמוך כחמש-שש שעות.

אם הינכם סבתא המכינה קוסקוס אותנטי מאפס, לא להתעצבן. אין ולא יהיה לי זמן לשפשף סולת בין כפות הידיים, אין לי קוסקוסייר על שתי קומות ובכלל, ישנן כל כך הרבה גרסאות למרק הזה שהולך עם הקוסקוס עד שאי אפשר להחליט מה מקורי ומה לא. אצלנו בבית משום מה מוסיפים אפונה לקוסקוס. כשנחה עלי הרוח, אני מחליפה אפונה בגרגרי חומוס. וכן, שניהם מקופסא. מרק הקוסקוס שלנו הוא צמחוני, קל ומהיר הכנה, בעיקר מאז שהתחלתי להכין אותו בסיר לבישול איטי. אותנטי או לא, זה טעים.

מרק ירקות לקוסקוס בסיר לבישול איטי

המצרכים:

בצל גדול קצוץ דק
2 כפות שמן קנולה
2 גזרים גדולים קלופים וחתוכים לקוביות
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
2 קישואים/לפת אחת קלופה (או שניהם) חתוכים לקוביות
כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
3 כוסות מרק עוף
קופסת שימורים מסוננת של אפונה או גרגרי חומוס
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. בקערת זכוכית חסינת מיקרוגל מערבבים בצלים, גזרים ושמן. מבשלים שתיים שלוש דקות במיקרו עד שהירקות מתרככים.
2.לערבב את כל המצרכים בסיר לבישול איטי, לכסות ולבשל 4 שעות על חום גבוה או שש עד שמונה שעות על חום נמוך.
3. להגיש על קוסקוס, מעוטר בפטרוזיליה טרייה קצוצה אם רוצים. אצלנו אוכלים את הקוסקוס ככה, כמנה עיקרית, או כתוספת לשניצל או לכדורי בשר ברוטב עגבניות.

להמשיך לקרוא ←

נורא רציתי לקרוא לתבשיל הזה מוקפץ. הוא נראה כמו תבשיל מוקפץ ונטעם כמו תבשיל מוקפץ. רק שהוא לא. אופן ההכנה כולל רק את הקפצת הירקות מקרש החיתוך לתוך הסיר ואז את הקפצת הרוטב מתוך הקערה ועל הירקות. אחר כך אתם מוזמנים לקפוץ לקפה, אולי לקרוא עיתון (או במקרה שלי לקפוץ ראש לערמות הכביסה שמחכות בסבלנות המרתף) למשך שעתיים, עד שהכל מוכן. הרוטב במקרה הזה נתון לשיקול דעתכם. כל שילוב של טעמים שאהוב עליכם יצלח פה. שלי יצא מעט מלוח, אבל אצלנו אוהבים מלוח. לא לפחד לאלתר!

ברוקולי ופטריות בניחוח אסייתי בסיר לבישול איטי

המצרכים:

פרחים מפורקים מתפרחת ברוקולי אחת גדולה או כשלוש כוסות פרחי ברוקולי קפואים, מופשרים.
250 גרם (בערך) פטריות שמפיניון (שלי היו ענקיות אז חתכתי לרבעים)

רבע כוס רוטב סויה משובח (אני משתמשת בקיקומן)
2 כפות שמן זית
כף רוטב מייפל טהור (לא להחליף בתמצית בטעם מייפל או שהברוקולי שלכם יצא בטעם פנקייק. נסו דבש)
כפית שמן שומשום
כף שום כתוש או 3 שיני שום כתושות
קמצוץ פתיתי צ'ילי מיובש (אופציונלי)

מעט גרגרי שומשום, להגשה.

ההכנה:

1. לשטוף את הברוקולי (אם הוא טרי) ולהניח עם הפטריות בסיר.
2.לערבב בקערה את כל חומרי הרוטב, לשפוך מעל הירקות ולערבב היטב.
3. לסגור מכסה ולבשל כשעתיים על חום גבוה.
4. להגיש מעוטר בגרגרי שומשום.

בורכתי בבעל מלא סתירות. כשיוצאים למסעדה, אין מצב שהוא לא יזמין את המנה העשירה ביותר בתפריט, רוויה בשומן, מטוגנת ומלוחה, כזו שגורמת לי ללחץ בחזה רק מפזילה אקראית לכיוונו כשהוא לועס. בבית הבחור הפך את עורו ומבקש ממני להכין קינואה, ירקות בגריל, לחם מחיטה מלאה וכרוב ניצנים. לא שהוא יתנגד חלילה לכדורי בשר (וגם יחסל שמונה בלי שאני מסתכלת) אבל לצד הבשר הוא אוהב כרוב ניצנים. האמת היא שעד שפגשתי אותו ואת האתגר להכין את הירק הקטנטן והחמוד הזה תמיד חשבתי שהוא מריר ומיותר. לא עוד. בעבר ניסיתי לבשל כרוב ניצנים במים רותחים, לאדות אותו וגם לאפות. יצא בסיידר. לאחרונה ניסיתי לצלות את כרוב הניצנים בסיר לבישול איטי ומאז גמרנו. הבחור לא מוכן שאכין אותו בשום דרך אחרת. הסיר לבישול איטי יוצר כרוב ניצנים בין מבושל לצלוי, רך אבל עם זאת שחום וטעים מאוד. אפשר לתבל איך שאתם אוהבים. אצלי הכי אוהבים כרוב ניצנים עם חמאה. רוטב סויה מוסיף טעם ומליחות. שילוב מנצח!

כרוב ניצנים צלוי בסיר לבישול איטי

המצרכים:

600 גרם כרובי ניצנים שטופים (בעודם רטובים)
30 גרם חמאה (או מרגרינה בטעם לשומרי)
כף רוטב סויה איכותי
(כן, זהו)

ההכנה:

לערבב את כל המצרכים בסיר לבישול איטי ולסגור מכסה. לבשל שעתיים על חום גבוה (אני ערבבתי פעם אחת באמצע). להנות! אני אוהבת לפזר מעט מלח גס על כרובי הניצנים בהגשה.