בישול איטי

אני לא יודעת מדוע לא העליתי את המתכון הזה קודם. אולי כי הוא בקושי מתכון, אלא דרך הכנה ואולי כי הוא כל-כך פשוט, שלא עלה בדעתי לחלוק אותו עם אף אחד.

המבצעים לאחרונה במחלקת הבשרים בסופרמרקט הביאו לכך שכמעט ומשליכים עלינו את העופות השלמים בדרך לקופה. את העוף החתיכי שבתמונה קיבלתי בתמורה לשקל חדש אחד בלבד. בדרך כלל אני מכינה מהחבר'ה האלה מרק, אבל הפעם הילדים רצו וביקשו בשר.

קחו את העייפות המצטברת מעבודה-סידורים-ילדים-עסק  ואת העובדה שפשוט לא היה לי מקום לתקוע את העוף בפריזר עד שאתפנה אליו, וקיבלתם את ההזדמנות המושלמת לנסות משהו חדש בסיר לבישול איטי. העוף הספציפי שבתמונה שקל 2.7 קילו ולקח יום שלם להתבשל. אני אף צירפתי אליו תפוחי אדמה שלמים, רק כדי לראות מה יקרה. אם תפוחי האדמה גדולים, אני ממליצה לחתוך אותם לחצי.

לאחר כעשר שעות בישול, שיהיו קצרות יותר אם העוף שלכם קטן יותר, העוף שלי כמעט התפרק מאליו מרוב רכות ועסיסיות וזאת אף על פי שלא הוספתי אף לא טיפת נוזלים. מי שאוהב עור קריספי, מוזמן להעביר את העוף המוכן בזהירות, תוך הרמתו משני הצדדים אל תוך מגש לתנור ולהניחו כחמש דקות מתחת לגריל לוהט.

בחיי ששתי כוסות קפה יקחו לכם יותר זמן בבוקר. נסו ותראו!

עוף שלם בסיר לבישול איטי

רשימת המצרכים:

עוף שלם השוקל בין 2-3 ק"ג
2 כפות שמן זית
כפית פפריקה מתוקה
כפית אבקת שום
כפית טימין יבש
כפית מלח גס
פלפל שחור טחון
לימון אחד
תפוחי אדמה לפי מספר הסועדים והחשק

אופן ההכנה:

1. שטפו וייבשו את העוף בעזרת מגבות נייר. הכניסו לימון לתוך העוף והניחו בסיר לבישול איטי.

2. מרחו היטב את העוף בתבלינים ופזרו מסביב את תפוחי האדמה, לא קלופים אך חתוכים לחצי אם הם גדולים.

3.סגרו את הסיר ובשלו על חום נמוך בין 8-10 שעות, עד שהעוף ותפוחי האדמה רכים.

4. הגישו ותהנו!

5. אל תזרקו את הנוזלים! הקפיאו אותם והשתמשו בהם כבסיס נהדר למרקים ותבשילים. הלאה אבקות המרק!

הכינו את המתכון הזה אם אתם מעוניינים לשבת ולצפות בזכרי הבית מתווכחים על כל פרוסה עסיסית. מכיוון שהזכר הקטנטן הוא במקרה יוצא חלציו של הגבוה, לא נותרה לאחרון ברירה אלא לוותר לפצפון על חצי מפרוסות הפסטרמה בצלחתו. זה לא מנע ממנו לזלח פרוסות מהמגש כשהוא חשב שלא מסתכלים עליו ולהעלים באופן מסתורי את קופסת הפלסטיק מהמקרר.

אותי לימדו בבית שהודו זה איכסה, ומגובה בנכס צאן הברזל הנ"ל הסתובבתי עד היום מבלי לדעת כמה שזה יכול להיות טעים. המתכונים שראיתי בעבר לפסטרמות היו מסובכים וארוכים וכללו מילות מפתח כמו "רשת" ו"השרייה ללילה" שבדרך כלל גורמות לי ללחוץ על אסקייפ.

המתכון שלפניכם לוקח כחמש דקות הכנה, גם אם אתם עובדים בהילוך איטי הודות לזאטוטים שתלויים לכם על הגפיים. אני יודעת שכבר אמרתי את זה אבל רוצו. רוצו להכין את הפסטרמה הזו. חזה הודו זה בשר רזה, זמין וזול ומסתבר שיש בו גם כמות רצינית מאוד של ברזל. מגש חגיגי של פרוסות פסטרמה ביתית מאכיל גדוד ויעטר כל שולחן.

פסטרמה מחזה הודו בסיר לבישול איטי

חומרים:
פרפר חזה הודו (צד אחד) במשקל של כקילו שלוש מאות,  או שני חזות קטנים יותר, נקיים משאריות עור, שומן ועצמות.
כף פפריקה מתוקה
כף דבש
כף שמן
כף מים חמים
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס
3-4 עלי דפנה יבשים מקווצ'צים לפירורים

אופן ההכנה:
1.להניח את חזה ההודו בסיר לבישול איטי.
2. לערבב את שאר החומרים בקערית קטנה ולמרוח על חזה הודו מכל הצדדים.

3. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך. מכיוון שיש לנתח נטייה להתייבש, אני מציעה לבדוק מוכנות אחרי 4-5 שעות. לאחרונה אני נוהגת לסגור את החשמל לאחר שלוש וחצי שעות ולתת לעסק להתקרר. הנתח ממשיך להתבשל מעצמו ובפעמיים האחרונות זה יצא מדויק.

לפרוס ולהנות!

הרשו לי להתחיל את הרשומה הזו דווקא מהסוף. זה טעים. ממש, ממש טעים. אתם חייבים להכין את המנה הזו ויפה שעה אחת קודם.

כבר מזמן אני חולמת על מנת עוף ברוטב עשיר של יין לבן ופטריות, משהו בניחוח מתוחכם וצרפתי. רק שסרבנותי העיקשת שלא לטגן את העוף לפני הכנסתו לסיר לבישול איטי  והחשש ממנה "מכובסת" מנעו ממני עד כה לבצע את זממי. למרבה השמחה, מסתבר שדאגתי לחינם.
נגיסה אחת, היישר מתוך הסיר גרמה לבעלי לגנוח בקול רם, ולא מרוב סבל. כבר ציינתי את העובדה שזה ממש, ממש טעים?

חתיכות העוף בהן השתמשתי הפעם היו ירכיים ללא העור וללא העצם, רק כי הן היו חמודות ובמבצע וחסכו לי את המאמץ של הורדת העור במו ידי (לא משנה שאני בדרך כלל מסנג'רת את האיש). אפשר בהחלט להמיר בירכי או שוקי עוף פושטיים עם העצם, כל עוד אתם זוכרים להוריד את העור כדי שלא יצא סמרטוטי.

הגישו את מנת העוף הזו בצלחת עמוקה דיה להכיל רוטב לרוב, עם בגט פרוס לספיגת הרוטב ועוד יין לבן, רק הפעם בגביע. יפה גם לבזוק מעט פטרוזיליה קצוצה טרייה על כל צלחת לפני ההגשה. טעים!

עוף ביין לבן ופטריות בסיר לבישול איטי

מצרכים:

כעשר חתיכות ירכי/שוקי עוף, עם או בלי העצם וללא העור. העוף חסר העצם שלי שקל כקילו וחבילה עם העצם תשקול מעט יותר.
סלסלה (כמאתיים גרם) פטריות שמפיניון, חצויות
פטריית פורטובלו אחת גדולה, חתוכה לקוביות גדולות
חצי צנצנת (צנצנת שלמה הייתה 375 גרם) בצלצלי פנינה כבושים, ללא הנוזל
כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל שחור טחון טרי

לרוטב:
רבע כוס קמח לבן
שלוש כפות מרגרינה
כוס יין לבן (לא מתוק)
כוס מרק עוף
כפית שום כתוש
חצי כפית פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

1. הניחו את חתיכות העוף בתחתית הסיר. המליחו ופלפלו ופזרו מעליהן את הפטריות, הבצלצלים והפטרוזיליה.
2. בקערת זכוכית חסינת מיקרו ערבבו קמח ומרגרינה. בשלו במיקרו כשתי דקות, עד שהמרגרינה נמסה לתוך הקמח והתערובת מבעבעת. ערבבו את השום והפפריקה לתוך תערובת הקמח והוסיפו בהדרגה, תוך כדי ערבוב, את הנוזלים עד שיעלם אחרון גושי הקמח.
3. צקו את הרוטב על העוף בסיר לבישול איטי. כסו את הסיר ובשלו על חום נמוך כשש שעות. אני ערבבתי את תוכן הסיר פעם אחת באמצע הבישול כדי לוודא ששום דבר לא יתייבש.

טעים!!!

אז קינוח עוד אין לי, אבל מתכון מנצח לחזה עוף דווקא יש. חברתי ורוניקה הביאה איתה חזה עוף מעולה לארוחת ערב אחת ומייד כשהוסבר לי איך הולך המתכון ידעתי שזה שילוב מנצח לסיר לבישול איטי. כמובן ששיניתי את המתכון לטעמי והתאמתי אותו לסיר. הטעם? לדעתנו גן עדן. שילוב של חזה עוף, זיתים, צימוקים, אורגנו, יין וצלפים. אדיר על אורז ומושלם לאירוח. במיוחד כשאני מארחת ומעדיפה להעביר את שלושת שעות בישול העוף בשינה על הספה. ורוניקה משרה את העוף לילה קודם. אבל באדיבות הסיר לבישול איטי לא צריך שום שלבים מקדימים. כהרגלי בקודש המתכון הזה מצריך הכנסת המצרכים לסיר, ערבוב קל וסגירת מכסה. יאללה סייסטה!

חזה עוף בסגנון ספרדי בסיר לבישול איטי

קילו  עד קילו וחצי חזה עוף חתוך לקוביות גדולות (שלא יתייבש)
1/2 כוס זיתים ירוקים מגולענים
1/2 כוס זיתים שחורים (לא מושחרים! זה מגעיל!) מגולענים
1/2 כוס גדושה צימוקים כהים (ורוניקה השתמשה בשזיפים שחורים. אני מעדיפה צימוקים )
1/2 כוס יין אדום מתוק, פורטו, יין מרסלה או סתם יין אדום מעורבב עם כף סוכר חום
1/2 כוס צלפים כבושים עם הנוזלים
כף שום כתוש
קצת פחות מרבע כוס (זו לא טעות) אורגנו יבש
5 עלי דפנה
1/4 כוס שמן זית
כפית מלח
פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. לערבב הכל היטב בסיר לבישול איטי. לסגור מכסה.
2. לבשל שלוש שעות על חום נמוך. אני ערבבתי פעם אחת באמצע והסרתי את המכסה מייד כשתם הזמן, שלא יתייבש העוף.

3. להגיש על אורז לבן. נהדר!

בשישי האחרון הזמנו חברים לערב משחקי חברה מאוחר, אחרי ארוחת הערב ובזמן שהילדים כבר נוחרים בשלווה במיטותיהם. אחרי שסיימנו להאכיל את הקטנים, קצת לפני האמבטיות, ביקשתי מבעלי ללכת לחטוף תנומה קצרה, לאגור כוחות לקראת הערב. מעט מאוחר יותר הילדים הלכו לישון, האורחים הגיעו, המשחקים נפרסו על השולחן, כולם נהנו מהעוגיות שהכנתי ושיחקו במרץ עד אחרי חצות. כך לפחות טוען בעלי. אני ישנתי לי עד הבוקר בלי להניד עפעף. לא שמעתי ולו חצי דבר. עכשיו נשאלת השאלה אם הבחור לא העיר אותי מרוב טוב לב, או מחשש שאנצח אותו מול כולם…בכל מקרה, התככנות לא משתלמת. מישל חברתנו ההודית התחרותית התמודדה מולו על המקום הראשון עד לניצחון. מאז הבחור טיפח חשק עז לאוכל הודי. מכיוון שאין לי חומרי גלם אקזוטיים במזווה וגם אין לי חשק לעבוד קשה, ניסיתי את מזלי, כרגיל, בסיר לבישול איטי.

התוצאה אולי לא תזכה לחותמת של אותנטיות הודית אבל למי אכפת. זה טעים! ומלבד חיתוך חזה העוף, כל חומרי הגלם נכנסים אחר כבוד למעבד המזון ומשם הישר לסיר. מתכוני קארי הודיים רבים משתמשים בכמויות של חמאה מזוקקת ויוגורט להשגת האפקט הקרמי. אני השתמשתי בחלב קוקוס ולקראת סוף הבישול, במעט קורנפלור להסמכת הרוטב. אני יודעת שאני מסתכנת בלחזור על עצמי פה אבל זה טעים! נסו את המתכון הזה מתישהו במקום לטגן שניצל. מכיוון שמתרוצצים אצלנו זאטוטים, הכנתי את הקארי שלי די מתון, אבל עדיין מלא טעם. מי שרוצה חריף, מוזמן להגניב לרוטב שני פלפלי שאטה מיובשים ולהגיש את הקארי שלו עם הרבה מים.

קארי עוף וחלב קוקוס בסיר לבישול איטי

המצרכים:

קילו חזה עוף (לא נתחי שניצל משוטחים, חזה עוף) חתוך לקוביות די גדולות.
בצל בינוני מקולף וחצוי
3 שיני שום מקולפות
קופסה קטנה (156 מ"ל) רסק עגבניות
פחית חלב קוקוס
כפית וחצי מלח
כף גאראם מסאלה (תערובת תבלינים הודית)
כף אבקת קארי
פלפל ירוק קטן מנוקה מגרעינים וחתוך גס מאוד

לעיבוי הרוטב: כף וחצי קורנפלור מומס בשתי כפות מים עד שאין גושים.

אופן ההכנה:

1. להניח את קוביות חזה העוף בסיר לבישול איטי.
2. במעבד המזון לטחון יחד את כל שאר החומרים מלבד הקורנפלור והמים למשחה אחידה. לשפוך על העוף ולערבב ביטב. לסגור סיר ולבשל כשש שעות על חום נמוך.
3. כחצי שעה לפני תום הבישול, לערבב קורנפלור ומים עד שאין יותר גושים ולשפוך לסיר. לערבב היטב ולסגור מכסה עד תום הבישול.
4. להגיש על אורז לבן, מעוטר בכוסברה טרייה. טעים!!

למה בסגנון יווני?יכולתי לקרוא לתבשיל הזה עוף בשום, שמן-זית, אורגנו ולימון אבל זה נשמע הרבה פחות סקסי מעוף בסגנון יווני. המאמץ היחיד הנדרש בהרכבת המתכון הזה הוא הורדת העור משוקי העוף. אני אוהבת להשתמש במגבת נייר שעוזרת לתלוש את העור בקלות ועוד יותר אני אוהבת לסנג'ר את בעלי לעשות את העבודה השחורה. מומלץ!

עוף ותפוחי אדמה בסגנון יווני בסיר לבישול איטי

המצרכים:

כק"ג אחד של שוקי (פולקעס) עוף, ללא העור
4-5 תפוחי אדמה גדולים ונקיים, עם הקליפה, חתוכים לחתיכות גדולות
כף שום כתוש
כף אורגנו מיובש
כפית מלח
כף קורנפלור
1/2 כוס מים
מיץ וגרד מלימון אחד (לא חובה אבל טעים)
2 כפות שמן זית טוב

אופן ההכנה:

1. להניח את קוביות תפוחי האדמה בתחתית הסיר לבישול איטי ולסדר מעליהן את העוף.
2. בקערית לערבב מים, קורנפלור, שמן, מלח, אורגנו ומיץ (וגרד) לימון ולערבב היטב. להבריש את העוף ברוטב ולשפוך את השאר לקרקעית הסיר.
3. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך כ-6 שעות.

אצלנו חזה עוף מככב כמעט תמיד באחת משתי הדרכים הבאות: על הגריל או שניצל. שניצל או על הגריל. רק שבשביל הגריל צריך להשרות את העוף במרינדה טובה לכמה שעות והכי טוב למשך הלילה ושניצל, ולא יעזור כלום, הוא הכי טעים מטוגן.

חם לי. כשחם הסיכוי שאטגן משהו בשמן רותח הוא עוד קטן מתמיד ובשביל המרינדה לעוף נזקקתי לבעלי (המנגל זו המחלקה שלו) או לזמן ושניהם לא היו בנמצא. כמו שקורה לעיתים קרובות כשאני תקועה, הסיר לבישול איטי הציל את המצב. בפעם האחרונה שניסיתי לבשל בו חזה עוף נותרתי עם בשר יבש שנתקע בגרון. הפעם החלטתי שלא להקשיב לכל המתכונים שמצאתי על האינטרנט שקוראים רובם ככולם לארבע עד שש שעות בישול ובישלתי את חזה העוף לשעתיים בלבד.

חזה העוף הזה רבותי יוצא נימוח ומתפרק, מעוטר בבצלים עוד יותר נימוחים וזהובים. יאמי! אדיר עם פירה, אורז או אפילו על תלולית ספגטי, בעיטור עשבי התיבול החביבים עליכם. טעים!

חזה עוף בחרדל בסיר לבישול איטי

המצרכים:

6 חזות עוף (או חצאי ? אני אף פעם לא בטוחה. חצאי פרפר)
2 בצלים בינוניים
2 כפות שמן זית
רבע כוס מיונז
רבע כוס חרדל דיז'ון
רבע כוס ריבת תפוזים/משמשים/דבש
כפית פפריקה
מלח ופלפל לפי הטעם

ההכנה:

1.לקלף את הבצלים ולפרוס דק. לערבב עם שמן הזית ולהניח בתחתית הסיר לבישול איטי. להמליח ולפלפל.

2. להניח את חזות העוף על גבי הבצלים, לערבב יחד את המיונז, החרדל, הריבה (או דבש) והפפריקה ולשפוך על העוף עד שמכוסה היטב.

3. לסגור מכסה ולבשל על חום גבוה כשעתיים (או על חום נמוך כארבע שעות).

זהו! להגיש ולהנות!

השבוע חל יום השנה לפטירתה של סבתא שלי. סבתא שרה עזבה אותנו בגיל 94, ועד יום מותה ניצחה את כולנו בקלפים. סבתא שרה לא הייתה בשלנית דגולה. היא ידעה להכין קומץ תבשילים ביתיים שתמיד חיכו לנו על השיש המצוחצח במטבחה המיניאטורי בתל-אביב. כילדים הכי אהבנו את צלי העוף שלה, שתמיד הוגש עם לביבות. לביבות מטוגנות הן לא המתכון האידאלי לסיר לבישול איטי אבל צלי העוף הזה הוא מתכון מנצח.

צלי עוף פשוט בסיר לבישול איטי

המרכיבים:

קילו פולקעס עוף (אני מסירה את העור בעזרת מגבות נייר. הכי טוב זה לסנג'ר מישהו לעשות את זה בשבילכם)
3 בצלים פרוסים לחצאי טבעות או קצוצים
רבע כוס שמן קנולה מעורבב עם כף פפריקה מתוקה
2 כפות מים
2 עלי דפנה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

ההכנה:

1. לערבב את כל המרכיבים בסיר לבישול איטי ולסגור את המכסה.

2. אני אוהבת לבשל על חום גבוה כשעה ולהוריד לחום נמוך למשך ארבע או חמש שעות. אפשר בהחלט לבשל על חום נמוך למשך הלילה (כשש עד שמונה שעות.). הצלי מוכן כשהרוטב חום ומפתה והבשר נופל מהעצם.