בישול איטי

אצלנו חזה עוף מככב כמעט תמיד באחת משתי הדרכים הבאות: על הגריל או שניצל. שניצל או על הגריל. רק שבשביל הגריל צריך להשרות את העוף במרינדה טובה לכמה שעות והכי טוב למשך הלילה ושניצל, ולא יעזור כלום, הוא הכי טעים מטוגן.

חם לי. כשחם הסיכוי שאטגן משהו בשמן רותח הוא עוד קטן מתמיד ובשביל המרינדה לעוף נזקקתי לבעלי (המנגל זו המחלקה שלו) או לזמן ושניהם לא היו בנמצא. כמו שקורה לעיתים קרובות כשאני תקועה, הסיר לבישול איטי הציל את המצב. בפעם האחרונה שניסיתי לבשל בו חזה עוף נותרתי עם בשר יבש שנתקע בגרון. הפעם החלטתי שלא להקשיב לכל המתכונים שמצאתי על האינטרנט שקוראים רובם ככולם לארבע עד שש שעות בישול ובישלתי את חזה העוף לשעתיים בלבד.

חזה העוף הזה רבותי יוצא נימוח ומתפרק, מעוטר בבצלים עוד יותר נימוחים וזהובים. יאמי! אדיר עם פירה, אורז או אפילו על תלולית ספגטי, בעיטור עשבי התיבול החביבים עליכם. טעים!

חזה עוף בחרדל בסיר לבישול איטי

המצרכים:

6 חזות עוף (או חצאי ? אני אף פעם לא בטוחה. חצאי פרפר)
2 בצלים בינוניים
2 כפות שמן זית
רבע כוס מיונז
רבע כוס חרדל דיז'ון
רבע כוס ריבת תפוזים/משמשים/דבש
כפית פפריקה
מלח ופלפל לפי הטעם

ההכנה:

1.לקלף את הבצלים ולפרוס דק. לערבב עם שמן הזית ולהניח בתחתית הסיר לבישול איטי. להמליח ולפלפל.

2. להניח את חזות העוף על גבי הבצלים, לערבב יחד את המיונז, החרדל, הריבה (או דבש) והפפריקה ולשפוך על העוף עד שמכוסה היטב.

3. לסגור מכסה ולבשל על חום גבוה כשעתיים (או על חום נמוך כארבע שעות).

זהו! להגיש ולהנות!

בורכתי בבעל מלא סתירות. כשיוצאים למסעדה, אין מצב שהוא לא יזמין את המנה העשירה ביותר בתפריט, רוויה בשומן, מטוגנת ומלוחה, כזו שגורמת לי ללחץ בחזה רק מפזילה אקראית לכיוונו כשהוא לועס. בבית הבחור הפך את עורו ומבקש ממני להכין קינואה, ירקות בגריל, לחם מחיטה מלאה וכרוב ניצנים. לא שהוא יתנגד חלילה לכדורי בשר (וגם יחסל שמונה בלי שאני מסתכלת) אבל לצד הבשר הוא אוהב כרוב ניצנים. האמת היא שעד שפגשתי אותו ואת האתגר להכין את הירק הקטנטן והחמוד הזה תמיד חשבתי שהוא מריר ומיותר. לא עוד. בעבר ניסיתי לבשל כרוב ניצנים במים רותחים, לאדות אותו וגם לאפות. יצא בסיידר. לאחרונה ניסיתי לצלות את כרוב הניצנים בסיר לבישול איטי ומאז גמרנו. הבחור לא מוכן שאכין אותו בשום דרך אחרת. הסיר לבישול איטי יוצר כרוב ניצנים בין מבושל לצלוי, רך אבל עם זאת שחום וטעים מאוד. אפשר לתבל איך שאתם אוהבים. אצלי הכי אוהבים כרוב ניצנים עם חמאה. רוטב סויה מוסיף טעם ומליחות. שילוב מנצח!

כרוב ניצנים צלוי בסיר לבישול איטי

המצרכים:

600 גרם כרובי ניצנים שטופים (בעודם רטובים)
30 גרם חמאה (או מרגרינה בטעם לשומרי)
כף רוטב סויה איכותי
(כן, זהו)

ההכנה:

לערבב את כל המצרכים בסיר לבישול איטי ולסגור מכסה. לבשל שעתיים על חום גבוה (אני ערבבתי פעם אחת באמצע). להנות! אני אוהבת לפזר מעט מלח גס על כרובי הניצנים בהגשה.

מתחשק לכם משהו בטעם אסייתי, בטעם אחר, אבל  אין לכם חשק למצוד אחרי חומרי גלם וכן בא לכם שהבררנים הקטנים (או הגדולים) גם יאכלו את התוצאות?

כדורי הבשר האלה הם (לטעמי) על גבול הממכרים. חרפרפים-מתקתקים ושונים, הם יקסמו לילדים שמוכנים לאכול אוכל בטעם קצת הרפתקני, במיוחד אם תטרחו ותקרצו אותם קטנטנים במיוחד.

אני אוהבת להגיש אותם על נודלס או אורז לבן פשוט בתוספת של ירקות מאודים. מעולה!

כדורי בשר מתקתקים חריפים בסיר לבישול איטי

המצרכים:

לכדורי הבשר:

750 גרם בשר בקר טחון
כוס פרורי לחם
1 ביצה טרופה
בצל גדול טחון במעבד מזון/קצוץ דק דק/מגורר
מלח ופלפל לפי הטעם האישי
כפית טימין יבש

לרוטב:

כוס רוטב סויה
כוס קטשופ
3/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק (להפחית אם רוצים רוטב פחות חריף)
חצי כוס מים

ההכנה:

1. לערבב יחד את חומרי הרוטב ישר בתוך הסיר לבישול איטי (למה ללכלך עוד קערה). להדליק על חום גבוה ולסגור מכסה.

2. להדליק תנור על 200 מעלות. לערבב בקערה את כל החומרים לכדורי הבשר ולקרוץ כדורים קטנים. לסדר יפה את הכדורים על משטח אפיה משומן, לרסס בשמן (או למשוח במברשת, אבל לרסס הכי קל) ולשלוח לתנור לרבע שעה, עד שהם מתמצקים יפה.

3. להוסיף את הכדורים לרוטב ולערבב עד שהם מכוסים יפה (הם לא צריכים לטבוע) ברוטב. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך כארבע שעות לפחות. אם רוצים בישול ארוך יותר רק וודאו שיש מספיק נוזלים.

כמה שאני אוהבת חצילים. מטוגנים, קלויים, מוחמצים, מגולגלים, ממולאים. הכל. רק שלטגן אני לא אוהבת, לקלות לא מצליח לי ולמלא אין לי זמן. אבל למה לבוסס בכשלונות כשאני יכולה להשוויץ ולספר שסוף סוף גם אני הצלחתי להכין חצילים טעימים. ולא בכאילו. לחצילים האלו אין טעם של פשרה. הם נימוחים ומתובלים, בצורה שחשבתי שאפשר להגיע אליה רק עם המלחה, המתנה וטיגון. לא חברים, במתכון הזה יש אמנם שמן אבל הוא מוכנס אחר כבוד לסיר לבישול איטי יחד עם כל שאר המרכיבים ופועל את פעולתו בצינעה. כחסרת סבלנות ידועה אני גם לא טרחתי להמליח והמתין. לא צריך. אני מעכשיו סיימתי לקנא בחצילים של הסופר.

סלט חצילים מבושל בסיר לבישול איטי

המרכיבים:

2 חצילים גדולים שטופים וחתוכים לקוביוות קטנות (אני לא קילפתי)
פלפל ירוק אחד שטוף וחתוך לקוביות קטנטנות
כף שום כתוש
כף פפריקה מתוקה
2 כפיות כמון
כפית מלח
קופסה קטנה (156 מ"ל) רסק עגבניות
1/2 כוס מים
1/3 כוס שמן זית או קנולה
(נורא רציתי לשים פטרוזיליה אבל לא הייתה לי. שימו בשבילי)

ההכנה:

לערבב יחד רסק, שמן ומים. לשים את כל שאר המרכיבים בסיר לבישול איטי , לשפוך מעל את תערובת הרסק ולערבב היטב היטב. לכסות את הסיר ולבשל 6 שעות על חום נמוך. כשהסלט מוכן והצטנן קצת טעים לערבב לתוכו פטרוזיליה או כוסברה קצוצה או אפילו עירית.

הם קטנים, הם טעימים והם ממכרים. פקאנים מסוכרים בשבילי הם מסוג הנשנושים שאני מתקשה להפסיק ברגע שהתחלתי. למרבה הצער (או אולי המזל) פקאנים מסוכרים תמיד נמכרים באריזה קטנטנה, עם תג מחיר לא פרופורציונלי למספר הדקות המביך שלוקח לי לרוקן אותה. אני בדעה שאם כבר לחטוא, אז לפחות לדעת מה בדיוק אני מכניסה לפה. פקאנים מסוכרים קנויים הם מטוגנים בשמן (תעשייתי) עמוק, ונבזקים (תלוי בתוצרת) באהבה על הדרך בכמה חומרי שימור.

ניסיתי בעבר למצוא מתכונים ביתיים לפקאנים מסוכרים אבל טיגון עמוק זה לא בשבילי, עבודה עם סירופ סוכר רותח מלחיצה אותי ובכלל אני נגד לעבוד קשה עבור חופן אגוזים. מסוכרים ככל שיהיו. כשנתקלתי במתכון לאגוזי מלך מסוכרים בסיר לבישול איטי באתר של סטפני, שנה של בישול איטי, ידעתי שנפלתי על משהו מעניין. סטפני הכינה אגוזי מלך בחמאה, אבל אני מייד טעמתי פקאנים מסוכרים. בלי חמאה. בלי טיגונים, בלי עבודה. בחיי. שעה מהחיים ויש לכם שתי כוסות פקאנים מסוכרים תוצרת בית, מינוס החומרים המשמרים.

פקאנים מסוכרים בסיר לבישול איטי

המצרכים:

2 כוסות פקאנים (נקיים,טבעיים, לא קלויים ולא כלום)
3 כפות שמן קנולה
קמצוץ מלח (לא חובה)
1/4 כוס אבקת סוכר

ההכנה:

1. לערבב הכל בסיר לבישול איטי . לפרוס את האגוזים המצופים בתערובת הסוכר בשכבה כמה שיותר אחידה בתחתית הסיר.

2. להדליק את הסיר על חום גבוה, לסגור מכסה ולבשל שעה ורבע, שעה ועשרים דקות. אני פתחתי את הסיר ועירבבתי את האגוזים בעדינות אחרי שעה.

3. כשתם הזמן, לפתוח מכסה, לערבב בעדינות (כך ימס בשניות הסוכר העיקש שלא נמס עד כה) ולפרוס את האגוזים על משטח סיליקון (זה אדיר! כלום לא נדבק!) או תבנית תנור עד שמתקרר. 

4. לשמור בכלי סגור הרמטית ולצ'פר את מי שרוצים להתחנף אליו.

אלו כדורי הבשר החביבים על חברתי ואלרי. ואלרי היא אישה רזה באופן לא הוגן בעליל, וכהרגלה מנקרת כמו ציפור.בפעם האחרונה שהיא אכלה אצלנו הגשתי לה 2 כדורי בשר בתקווה שהיא תסיים את הצלחת. ואלרי טרפה 6(!) כדורי בשר והתקשרה פחות משבוע לאחר מכן לקבל את המתכון. 

כדורי הבשר בזיתים ולימון הם נימוחים, פיקאנטיים ולימוניים. מושלמים עם תוספת של קוסקוס. בעזרת הסיר לבישול איטי, גם לא צריך לעשות להם בייביסיטר. מכיוון שאני שונאת לטגן, הכדורים האלו מבלים בתנור חם כעשרים דקות לפני הכנסתם לסיר לבישול איטי.

כדורי בשר בזיתים ולימון בסיר לבישול איטי

המצרכים:

לכדורי הבשר:

ק"ג 1 בשר בקר טחון
2 בצלים בינוניים קצוצים דק דק
כוס פטרוזיליה קצוצה
ביצה
כוס פרורי לחם
כפית מלח
כפית פלפל שחור

לרוטב:

קופסת שימורי עגבניות בקוביות (800 מ"ל)
קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (800 מ"ל)
1/4 כוס שמן קנולה
כף וחצי פפריקה מתוקה
2 כוסות זיתים ירוקים מגולענים ושטופים
3 שיני שום כתושות
לימון צהוב אחד, שטוף ופרוס (להרחיק את הגרעינים)

ההכנה:

1. לערבב יחד את כל המרכיבים לכדורי הבשר וליצור כדורי בשר עגולים בגודל החביב עליכם. להניח על מגש אפיה משומן ולהבריש במעט שמן (או לרסס בספריי שמן). לאפות בחום של 220 מעלות למשך 20 דקות.
2.בזמן שכדורי הבשר נאפים, לערבב בסיר לבישול איטי את כל חומרי הרוטב. להוסיף את כדורי הבשר האפויים לרוטב, לערבב ולסגור את הסיר.
3. לאפות על חום נמוך למשך חמש שעות (או כל הלילה).

זהו. מעולה על קוסקוס!

אני חייבת להודות שעד לא מזמן פחדתי מדגים. אצלנו בבית דגים לא עלו על השולחן, חוץ משניצל דג קפוא שהודות לפלאי הטכנולוגיה בכלל לא טעם כמו דג. סיפור האהבה שלי עם דגים התחיל עם אמנון החתונות המצוי (מטוגן בשמן עמוק כמובן) , המשיך עם סושי וסשימי טריים ביפן והתייצב לו על פילטים קפואים של דג סול וטילפיה אותם אני בדרך כלל מאדה עם קצת חמאה. כמה פשוט, ככה טעים.

לפני כמה חודשים קפצה לי ליד בסופר שקית של סלמון קפוא. סלמון הוא דג שמשום מה נמנעתי מלבשל, כנראה מפחד לפשל ולהרוס מצרך כה משובח ויקר. האריזה המדוברת כללה 6 חתיכות סלמון בגודל סביר, במחיר מבדח. קניתי. מאז אני והסלמון מנופפים אחד לשניה לשלום ממעמקי הפריזר, תוך שמירה על מרחק בטחון. היום אחר הצהריים נגמרו לי התירוצים. כמו תמיד, הסיר לבישול איטי הציל את המצב. נגמלתי סופית מסלמונופוביה.

הסלמון בסיר לבישול איטי יוצא רך וטעים, ובאמת ללא עבודה בכלל. אפילו לא טרחתי להפשיר.

 הסלמון טעים חם על אורז, מלווה בירקות מאודים אבל לי הכי טעים קר מהמקרר, מפורר או פרוס כתוספת לארוחת בוקר קרה או כחלק ממזנון.

סלמון במייפל בסיר לבישול איטי

מצרכים:

6 פילטים קפואים של סלמון (משקל החבילה היה 680 גרם)
1/2 כוס סירופ מייפל אמיתי (יקר אבל שווה. פעם הבאה אנסה עם דבש)
2 כפות מיץ לימון או ליים
1/4 כוס רוטב סויה
2 כפיות שום כתוש
כפית ג'ינג'ר כתוש (אני שומרת את השורש במקפיא ומגררת קפוא)

ההכנה:

שמים את פרוסות הסלמון בתחתית הסיר לבישול איטי. מערבבים יחד את חומרי הרוטב ושופכים מלמעלה. מבשלים כשעה על חום גבוה. זהו.

המרק הזה הוא ארוחה בקערה. בשר? יש. פחמימות? יש. ירקות? יש ויש. במרק הזה יש הכל חוץ מעבודה קשה. מלבד חיתוך הירקות והבשר, הסיר עושה הכל בשבילכם. הגישו את המרק עם לחם טוב וכוס יין אדום (סלט ירוק גם יהיה נחמד) והרי לכם ארוחה שלמה. אפילו הילדים שלי ליקקו את הקערות (לא לדאוג, לא נתתי להם יין).

מרק בקר צבעוני עם גריסי פנינה

מצרכים:

כף שמן זית
בצל קטן קצוץ דק
500 גרם בקר לצלי (בקוביות או בחתיכה אחת)
2 גזרים בינוניים
2 מקלות סלרי
קישוא או זוקיני גדול (אפשר להחליף בפלפל אדום, ברוקולי או כל ירק אחר שמתחשק לכם)
4 כוסות ציר בקר (תשתמשו באבקה, אני לא אלשין)
קופסת שימורי עגבניות בקוביות (800 מ"ל)
1/2 כוס גריסי פנינה
1/2 כפית טימין יבש
1/2 כפית רוזמרין יבש (בטח שאפשר טרי רק לא להגזים בכמויות. רוזמרין אוהב להשתלט)
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל (הייתי במצב רוח אובססיבי. שימו לפי העין אם אתם רוצים).
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

ההכנה:

1. מערבבים את כף השמן והבצל הקצוץ בצלחת או כלי שטוח שאפשר להכניס למיקרו. מבשלים במיקר כשתי דקות, עד שהבצלים שקופים.

2.קוצצים בסכין חדה את קוביות הבקר לקוביות קטנות יותר. לא חובה אבל כיף  בכף כשהכל בגודל אחיד.

3. קוצצים את הירקות לקוביות בגודל דומה.

4. מכניסים את כל המצרכים חוץ מהפטרוזיליה לסיר לבישול איטי ומערבבים היטב.

5. סוגרים מכסה ומבשלים על חום גבוה כשלוש שעות, או על חום נמוך כשש שעות. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים.

6. אופציונלי: אם רוצים מרק בטעם עשיר יותר, כדאי להוסיף רביכה (לא להיבהל, זה פשוט אחרת לא הייתי מתעסקת עם זה). מערבבים כף מרגרינה עם כף קמח ומבשלים במיקרו לדקה. מערבבים היטב עם המרק החם. יפה להגיש את המרק עם פטרוזיליה קצוצה לקישוט.

השבוע חל יום השנה לפטירתה של סבתא שלי. סבתא שרה עזבה אותנו בגיל 94, ועד יום מותה ניצחה את כולנו בקלפים. סבתא שרה לא הייתה בשלנית דגולה. היא ידעה להכין קומץ תבשילים ביתיים שתמיד חיכו לנו על השיש המצוחצח במטבחה המיניאטורי בתל-אביב. כילדים הכי אהבנו את צלי העוף שלה, שתמיד הוגש עם לביבות. לביבות מטוגנות הן לא המתכון האידאלי לסיר לבישול איטי אבל צלי העוף הזה הוא מתכון מנצח.

צלי עוף פשוט בסיר לבישול איטי

המרכיבים:

קילו פולקעס עוף (אני מסירה את העור בעזרת מגבות נייר. הכי טוב זה לסנג'ר מישהו לעשות את זה בשבילכם)
3 בצלים פרוסים לחצאי טבעות או קצוצים
רבע כוס שמן קנולה מעורבב עם כף פפריקה מתוקה
2 כפות מים
2 עלי דפנה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

ההכנה:

1. לערבב את כל המרכיבים בסיר לבישול איטי ולסגור את המכסה.

2. אני אוהבת לבשל על חום גבוה כשעה ולהוריד לחום נמוך למשך ארבע או חמש שעות. אפשר בהחלט לבשל על חום נמוך למשך הלילה (כשש עד שמונה שעות.). הצלי מוכן כשהרוטב חום ומפתה והבשר נופל מהעצם.

אני לא מבינה מתכונים לסיר לבישול איטי שדורשים ממני קיצוץ, טיגון ועירבוב של המרכיבים בסיר או מחבת לפני הכנסתם לסיר לבישול איטי. אם התחלתי לטגן משהו בסיר אחד, רוב הסיכויים הם שאחליט להשאיר אותו שם ולא ללכלך שני סירים. בפעם האחרונה שבדקתי, המכשירים אמורים לשרת אותי ולא להפך.  לבעלי יש עיקרון (מטופש) נגד הכנסת מיכלי פלסטיק למדיח. הוא רוחץ אותם בעדינות ביד וטוען שכך הם יאריכו ימים. הבעייה היא שמי שבדרך כלל שוטף כלים בבית הזה זאת אני וצומי כלפי מיכלי פלסטיק זה לא הצד החזק שלי. בשביל זה יש לי ילדים.

המתכון הזה הוא הגירסה לעצלנים של הצלי ההונגרי (לא גולש) של אבא שלי. במקום לקצוץ, למדוד, לעמוד ולטגן החלטתי ברגע של גאונות לטחון את כל המרכיבים (חוץ מהבשר) במעבד המזון ולשפוך אותם ישירות על הבשר. העצלנות במקרה הזה השתלמה בגדול. זה אחד המתכונים האהובים ביותר אצלנו ואין שבוע כמעט שהוא לא מככב.

צלי בקר הונגרי בסיר לבישול איטי

המרכיבים:

קילו עד קילו וחצי קוביות בקר לצלי
2 פלפלים ירוקים מנוקים מגרעינים
2 שיני שום קלופות
2 בצלים קלופים
קופסת (156 מ"ל)רסק עגבניות
כפית פפריקה מתוקה
כפית פלפל שחור
חצי כף מלח
1/3 כוס שמן קנולה
1/2 כוס מים

ההכנה:

1. לטחון יחד את כל המרכיבים חוץ מהבשר למשחה אחידה וריחנית.
2. לשים את קוביות הבשר בסיר לבישול איטי ולשפוך מעל את המשחה. לערבב היטב.
3. לסגור מכסה ולבשל כשמונה עד עשר שעות על חום נמוך או כארבע עד חמש  שעות על חום גבוה.
4. אם רוצים להסמיך מעט את הרוטב, ערבבו (הכי טוב בידיים) 2 כפות קורנפלור עם שתי כפות מים קרים ושפכו לסיר כשעה לפני שהצלי מוכן.