בישול איטי

בשישי האחרון הזמנו חברים לערב משחקי חברה מאוחר, אחרי ארוחת הערב ובזמן שהילדים כבר נוחרים בשלווה במיטותיהם. אחרי שסיימנו להאכיל את הקטנים, קצת לפני האמבטיות, ביקשתי מבעלי ללכת לחטוף תנומה קצרה, לאגור כוחות לקראת הערב. מעט מאוחר יותר הילדים הלכו לישון, האורחים הגיעו, המשחקים נפרסו על השולחן, כולם נהנו מהעוגיות שהכנתי ושיחקו במרץ עד אחרי חצות. כך לפחות טוען בעלי. אני ישנתי לי עד הבוקר בלי להניד עפעף. לא שמעתי ולו חצי דבר. עכשיו נשאלת השאלה אם הבחור לא העיר אותי מרוב טוב לב, או מחשש שאנצח אותו מול כולם…בכל מקרה, התככנות לא משתלמת. מישל חברתנו ההודית התחרותית התמודדה מולו על המקום הראשון עד לניצחון. מאז הבחור טיפח חשק עז לאוכל הודי. מכיוון שאין לי חומרי גלם אקזוטיים במזווה וגם אין לי חשק לעבוד קשה, ניסיתי את מזלי, כרגיל, בסיר לבישול איטי.

התוצאה אולי לא תזכה לחותמת של אותנטיות הודית אבל למי אכפת. זה טעים! ומלבד חיתוך חזה העוף, כל חומרי הגלם נכנסים אחר כבוד למעבד המזון ומשם הישר לסיר. מתכוני קארי הודיים רבים משתמשים בכמויות של חמאה מזוקקת ויוגורט להשגת האפקט הקרמי. אני השתמשתי בחלב קוקוס ולקראת סוף הבישול, במעט קורנפלור להסמכת הרוטב. אני יודעת שאני מסתכנת בלחזור על עצמי פה אבל זה טעים! נסו את המתכון הזה מתישהו במקום לטגן שניצל. מכיוון שמתרוצצים אצלנו זאטוטים, הכנתי את הקארי שלי די מתון, אבל עדיין מלא טעם. מי שרוצה חריף, מוזמן להגניב לרוטב שני פלפלי שאטה מיובשים ולהגיש את הקארי שלו עם הרבה מים.

קארי עוף וחלב קוקוס בסיר לבישול איטי

המצרכים:

קילו חזה עוף (לא נתחי שניצל משוטחים, חזה עוף) חתוך לקוביות די גדולות.
בצל בינוני מקולף וחצוי
3 שיני שום מקולפות
קופסה קטנה (156 מ"ל) רסק עגבניות
פחית חלב קוקוס
כפית וחצי מלח
כף גאראם מסאלה (תערובת תבלינים הודית)
כף אבקת קארי
פלפל ירוק קטן מנוקה מגרעינים וחתוך גס מאוד

לעיבוי הרוטב: כף וחצי קורנפלור מומס בשתי כפות מים עד שאין גושים.

אופן ההכנה:

1. להניח את קוביות חזה העוף בסיר לבישול איטי.
2. במעבד המזון לטחון יחד את כל שאר החומרים מלבד הקורנפלור והמים למשחה אחידה. לשפוך על העוף ולערבב ביטב. לסגור סיר ולבשל כשש שעות על חום נמוך.
3. כחצי שעה לפני תום הבישול, לערבב קורנפלור ומים עד שאין יותר גושים ולשפוך לסיר. לערבב היטב ולסגור מכסה עד תום הבישול.
4. להגיש על אורז לבן, מעוטר בכוסברה טרייה. טעים!!

למה בסגנון יווני?יכולתי לקרוא לתבשיל הזה עוף בשום, שמן-זית, אורגנו ולימון אבל זה נשמע הרבה פחות סקסי מעוף בסגנון יווני. המאמץ היחיד הנדרש בהרכבת המתכון הזה הוא הורדת העור משוקי העוף. אני אוהבת להשתמש במגבת נייר שעוזרת לתלוש את העור בקלות ועוד יותר אני אוהבת לסנג'ר את בעלי לעשות את העבודה השחורה. מומלץ!

עוף ותפוחי אדמה בסגנון יווני בסיר לבישול איטי

המצרכים:

כק"ג אחד של שוקי (פולקעס) עוף, ללא העור
4-5 תפוחי אדמה גדולים ונקיים, עם הקליפה, חתוכים לחתיכות גדולות
כף שום כתוש
כף אורגנו מיובש
כפית מלח
כף קורנפלור
1/2 כוס מים
מיץ וגרד מלימון אחד (לא חובה אבל טעים)
2 כפות שמן זית טוב

אופן ההכנה:

1. להניח את קוביות תפוחי האדמה בתחתית הסיר לבישול איטי ולסדר מעליהן את העוף.
2. בקערית לערבב מים, קורנפלור, שמן, מלח, אורגנו ומיץ (וגרד) לימון ולערבב היטב. להבריש את העוף ברוטב ולשפוך את השאר לקרקעית הסיר.
3. לסגור מכסה ולבשל על חום נמוך כ-6 שעות.

לא משנה שבחיים זה לא יצא כמו של אמא, זה מרק העגבניות שאני הכי אוהבת. סמיך, קטיפתי ועשיר בטעמים. אין בו פחמימות כמו אורז ולא מוצרי חלב (חוץ מהרביכונת שאני מוסיפה בסוף אבל אפשר להחליף חמאה במרגרינה וחוץ מזה זו רק כף אחת). רק ירקות. המרק של אמא שלי אף פעם לא היה קשה להכנה, רק עכשיו הוא דורש בערך שתי דקות של הרכבה בסיר ומספר שעות של סבלנות כשכל הבית מריח עגבניות. למי שיש כוח, שיחלוט עגבניות טריות ויקום כדי שאתן לו צל"ש. אני ברוב המקרים מושיטה יד למזווה ומוציאה קופסת שימורי עגבניות שלמות. אני פשוט מכורה לחיים הקלים, תבינו. זה שיש לי שני פעוטות, שלישי בדרך ומשרה מלאה זה זניח. אני מעדיפה לעגל פינות כשאפשר, ולהרים את הרגליים עכשיו כשאני עוד מסוגלת לאתר את הבהונות שלי.

די לקיטורים, לכו להכין מרק.

מרק עגבניות בסיר לבישול איטי

מצרכים:

2-3 גזרים קלופים, חתוכים לארבעה גלילים.
שלושה גבעולי סלרי מנוקים וחצויים
שורש סלרי קטן/שני שורשי פטרוזיליה קטנים/שני שורשי פרסניפ קלופים וחתוכים גס
2 קופסאות עגבניות שלמות (או כעשר עגבניות טריות חלוטות וקלופות)
קופסה אחת מלאה מים
2 כפות סוכר חום
מלח ופלפל לפי הטעם
כפית רוזמרין מיובש או קומץ מחטים טריים (אופציונלי אבל טעים)
לרביכה : כף חמאה (או מרגרינה אם מתעקשים) וכפית קמח

אופן ההכנה:

להכניס הכל חוץ מחומרי הרביכה והרוזמרין לסיר לבישול איטי. לתת ערבוב ולסגור מכסה. לבשל כשש עד שמונה שעות על חום איטי. להוציא את גבעולי הסלרי ולזרוק. לטחון עם בלנדר מוט למרקם חלק. לשים קמח וחמאה בקערית קטנה ולחמם שתי דקות במיקרו עד שהחמאה נמסה ומבעבעת סביב הקמח. לערבב היטב ולשפוך למרק החם. לערבב היטב. לטעום ולתקן תיבול עם מלח, פלפל וסוכר. להוסיף רוזמרין אם רוצים.

אני יודעת ששכחתי לצלם את המרק המוכן. הייתי עסוקה מדי בלאכול. עוד השבוע אכין אותו שנית והפעם אצלם. מבטיחה!

אם הינכם סבתא המכינה קוסקוס אותנטי מאפס, לא להתעצבן. אין ולא יהיה לי זמן לשפשף סולת בין כפות הידיים, אין לי קוסקוסייר על שתי קומות ובכלל, ישנן כל כך הרבה גרסאות למרק הזה שהולך עם הקוסקוס עד שאי אפשר להחליט מה מקורי ומה לא. אצלנו בבית משום מה מוסיפים אפונה לקוסקוס. כשנחה עלי הרוח, אני מחליפה אפונה בגרגרי חומוס. וכן, שניהם מקופסא. מרק הקוסקוס שלנו הוא צמחוני, קל ומהיר הכנה, בעיקר מאז שהתחלתי להכין אותו בסיר לבישול איטי. אותנטי או לא, זה טעים.

מרק ירקות לקוסקוס בסיר לבישול איטי

המצרכים:

בצל גדול קצוץ דק
2 כפות שמן קנולה
2 גזרים גדולים קלופים וחתוכים לקוביות
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
2 קישואים/לפת אחת קלופה (או שניהם) חתוכים לקוביות
כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
3 כוסות מרק עוף
קופסת שימורים מסוננת של אפונה או גרגרי חומוס
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. בקערת זכוכית חסינת מיקרוגל מערבבים בצלים, גזרים ושמן. מבשלים שתיים שלוש דקות במיקרו עד שהירקות מתרככים.
2.לערבב את כל המצרכים בסיר לבישול איטי, לכסות ולבשל 4 שעות על חום גבוה או שש עד שמונה שעות על חום נמוך.
3. להגיש על קוסקוס, מעוטר בפטרוזיליה טרייה קצוצה אם רוצים. אצלנו אוכלים את הקוסקוס ככה, כמנה עיקרית, או כתוספת לשניצל או לכדורי בשר ברוטב עגבניות.

התחשק לי בקר עם פטריות. פשוט. ברוטב חום. בלי התחכמויות. ולא מצאתי. לא בספרי הבישול שלי (וישנם המון) ולא במרחבי אינטרנט. לא רציתי רוטב יין ולא סטרוגונוף. סתם רוטב חום פשוט. אז המצאתי. ובעלי התאהב בי מחדש. טוב אולי הגזמתי קצת אבל הוא בהחלט חיסל את הצלי וכל שאריותיו בפחות מעשרים וארבע שעות. לא רע בשביל חבילת סטייקים שנשכחה במקפיא.

בקר בפטריות בסיר לבישול איטי

מצרכים:

קילו וחצי עד שני קילו סטייקים טריים שקניתי במבצא ושכחתי במקפיא. לא אנטריקוט ולא סינטה. סתם סטייקים. גם בשר לצלי יצלח פה.
2 קופסאות שימורים פטריות שלמות (לא להתפלצן, זה מה שהיה לי בבית)
כוס מרק בשר חם
רבע כוס קמח
2 כפות מרגרינה
כף רוטב  וורצ'סטייר (לעולם לא אדע איך מבטאים את הדבר הזה)
2 כפות קטשופ
מלח ופלפל טחון טרי

אופן ההכנה:

1.לחתוך את הבשר (לא קפוא) לרצועות עבות. להניח בסיר לבישול איטי.

2. בקערת זכוכית (או פיירקס, או כל חומר עמיד למיקרו) לערבב מרגרינה וקמח ולבשל במיקרו לשתיים-שלוש דקות. להוציא ולערבב את הרביכה שנוצרה עד שאין גושים. להוסיף תוך כדי ערבוב את המרק החם, הקטשופ והוורצ'סטייר. לערבב היטב עד שאחיד.

3. להמליח ולפלפל את הבשר, לשפוך את הרוטב מעל הבשר, לערבב היטב ולסגור מכסה. לבשל כשש שעות על חום נמוך. אני, מרוב פחד שלא יתרכך בזמן בישלתי יותר מדי אז שימו עליו עין כשהזמן מתקרב לקיצו.

בתאבון!

להמשיך לקרוא ←

נורא רציתי לקרוא לתבשיל הזה מוקפץ. הוא נראה כמו תבשיל מוקפץ ונטעם כמו תבשיל מוקפץ. רק שהוא לא. אופן ההכנה כולל רק את הקפצת הירקות מקרש החיתוך לתוך הסיר ואז את הקפצת הרוטב מתוך הקערה ועל הירקות. אחר כך אתם מוזמנים לקפוץ לקפה, אולי לקרוא עיתון (או במקרה שלי לקפוץ ראש לערמות הכביסה שמחכות בסבלנות המרתף) למשך שעתיים, עד שהכל מוכן. הרוטב במקרה הזה נתון לשיקול דעתכם. כל שילוב של טעמים שאהוב עליכם יצלח פה. שלי יצא מעט מלוח, אבל אצלנו אוהבים מלוח. לא לפחד לאלתר!

ברוקולי ופטריות בניחוח אסייתי בסיר לבישול איטי

המצרכים:

פרחים מפורקים מתפרחת ברוקולי אחת גדולה או כשלוש כוסות פרחי ברוקולי קפואים, מופשרים.
250 גרם (בערך) פטריות שמפיניון (שלי היו ענקיות אז חתכתי לרבעים)

רבע כוס רוטב סויה משובח (אני משתמשת בקיקומן)
2 כפות שמן זית
כף רוטב מייפל טהור (לא להחליף בתמצית בטעם מייפל או שהברוקולי שלכם יצא בטעם פנקייק. נסו דבש)
כפית שמן שומשום
כף שום כתוש או 3 שיני שום כתושות
קמצוץ פתיתי צ'ילי מיובש (אופציונלי)

מעט גרגרי שומשום, להגשה.

ההכנה:

1. לשטוף את הברוקולי (אם הוא טרי) ולהניח עם הפטריות בסיר.
2.לערבב בקערה את כל חומרי הרוטב, לשפוך מעל הירקות ולערבב היטב.
3. לסגור מכסה ולבשל כשעתיים על חום גבוה.
4. להגיש מעוטר בגרגרי שומשום.